La côte de bœuf est une tranche de viande très épaisse comprenant des os de la côte et de la viande qui l’enveloppe. Elle est très prisée par les amateurs de viande rouge. Mais comment se déroule la cuisson de la côte du bœuf ? Découvrez dans cet article quelques astuces pour réussir la cuisine de votre côte de bœuf, mais aussi des erreurs à absolument éviter.
Préparation de la côte de boeuf
La côte de boeuf est sans aucun doute l’un des meilleurs morceaux de la viande du bœuf. À l’aide d’un couteau, il peut être tranché en plusieurs morceaux. Pour réussir sa préparation, il est important de tenir compte de quelques astuces. Tout d’abord, vous devez vous assurer que la viande soit d’excellente qualité. Ensuite, sortez votre viande maturée 30 min ou une heure de son cadre de conservation afin qu’elle soit à une température ambiante avant de passer à la casserole. Puis, brûlez modérément chaque côté de cette viande rouge à l’aide d’un gril ou d’une poêle et prenez le temps de bien induire du caramel. Enfin, laissez l’eau s’évaporer et la viande cuire pendant un temps donné, tout cela en fonction des recettes que vous souhaitez réaliser.
Les différents modes de cuisson
La cuisson à la poêle
Débutez comme un chef en faisant chauffer de l’huile dans votre poêle puis introduisez la côte de boeuf préalablement préparée. Ensuite, saisissez chaque partie de la viande durant une ou deux minutes. Puis, passez à une température basse entre 12 et 17 minutes tout en prenant la peine de retourner la viande toutes les 5 minutes. Le temps de cuisson détermine la nature saignante ou bien cuite de la viande. À vous donc de choisir en fonction de votre recette.
La cuisson au four
C’est une opération assez facile. Avant que la cuisson de cette viande rouge ne débute, vous devez chauffer le four à une température de 200 degrés. La viande peut par la suite rentrer au four et y séjourner durant une quinzaine de minutes au total. Toutefois, il faut prendre le soin de la retourner toutes les 3 minutes. Pour que votre côte de boeuf ait un goût succulent avec une bonne sauce, vous pouvez la laisser au repos dans son enveloppe en papier aluminium résistant au four pendant une dizaine de minutes. Cela permet de ne pas avoir la sauce de viande uniquement fixée à l’intérieur de la pièce et par extension d’éviter d’obtenir des viandes dures lors de vos recettes.
La cuisson au barbecue ou à la plancha
Cette cuisine consiste à braiser la viande. Pour la réaliser comme un chef, mettez la viande à mi -hauteur du barbecue. Le temps nécessaire pour cuire est de 15 min. Ce temps peut être réparti en deux pour chaque partie de la viande. En amont, vous pouvez mettre votre côte de bœuf dans du gros sel à l’aide d’un pinceau, la badigeonner d’huile, d’herbe aromatisée et du piment. Le résultat est juste fantastique. La cuisson à la plancha est semblable à celle du barbecue. La seule différence est qu’il faut augmenter la température de chaleur de votre appareil. À la fin, on obtient de la viande avec un goût bien épicé, et qui peut être dégustée avec du bon vin.
Les différentes erreurs qu’il ne faut pas commettre
Pour réussir votre côte de bœuf, évitez d’utiliser une poêle en mauvais état, elle peut laisser des éléments chimiques dans vos viandes. Votre poêle ne doit pas être chauffée à vide, elle risque de se détériorer et de compromettre votre santé. Le temps de cuisson ne doit pas excéder les limites. Limitez les aliments trop gras. Au contact de la braise, ils peuvent se révéler dangereux. Préférez l’eau en lieu et place. Enfin, ne pas nettoyer la poêle avec un grattoir tel que le couteau.