J’ai longtemps cherché une recette de dessert japonais pour finir un repas sur une note de finesse. Et j’ai enfin trouvé ce flan au thé Matcha, grâce à Amélie et son blog très japonisant A Vos Baguettes !

Mais qu’est ce que le thé Matcha ? Si vous avez déjà demandé un thé vert au restaurant japonais, alors on vous a certainement servi un thé matcha.  C’est un thé vert réduit en poudre toute verte. Il est utilisé pour la cérémonie du thé, le Chanoyu.

Ce thé a un goût légèrement amer mais dans le flan on ne sent pas cette pointe d’amertume grâce à l’ajout de sucre. La douceur est renforcée par la cuillère d’Azuki que l’on peut ajouter sur le flan.

Pour 4 à 6 flans :

• 12 feuilles de gélatine
• 360 ml de lait
• 48g de sucre en poudre
• 1/2 yaourt nature soit 65g
• 1 CS de thé matcha
• 50 ml de crème fraîche liquide
• 80g d’Azuki (purée douce de haricots rouges) + 1 CS de crème fraîche

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau fraîche
Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu doux avec le sucre. Il ne doit pas bouillir. Quand il est chaud mais pas bouillant, retirez-le du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Remuez énergiquement pendant 3 minutes afin que la gélatine fonde bien dans le lait.
Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt avec le thé matcha. Ajoutez le lait chaud. Remuez bien.
Incorporez ensuite la crème fraîche liquide.
Versez la préparation dans 4 à 6 ramequins (j’en ai fait 5).
Laissez reposer au réfrigérateur 4 heures afin qu’il soit bien pris.
Préparez l’Azuki : si les haricots rouges sont encore entiers, je vous conseille de le mixer. Puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.
Vous pouvez le démouler pour le déguster ou bien le servir dans les ramequins.
Ajoutez une cuillère à café d’Azuki pour un résultat très japonais !

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