Le Baeckeoffe est un met alsacien traditionnellement préparé à base de trois viandes marinées de longues heures : mouton, porc et boeuf, et mijoté dans une terrine ovale de Soufflenheim en terre cuite décorée.

Une autre manière de le préparer est de remplacer la viande par du poisson.

Les avantages : Pas besoin de faire mariner le poisson, donc bien plus rapide et facile à préparer qu’avec de la viande, plus de légumes (on ne met pas que des pommes de terre !)  et le poisson cuit en fin de cuisson, à la vapeur des légumes.

En conclusion : Un gain de temps et de calories !!!  N’est-ce pas une bonne idée de repas avant les fêtes ?

Pour 4 personnes :

• 1kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 4 carottes
• 3 blancs de poireau
• 400g de filet de saumon coupé en 4 médaillons
• 400g de cabillaud coupé en 4 médaillons
• 75cl de Riesling ou d’Edelzwicker
• 2 CS d’huile d’olive
• sel, poivre
• thym et laurier

Préparez les légumes :
Épluchez et lavez les pommes de terre, l’oignon et les carottes. Lavez les blancs de poireaux.
Émincez tous les légumes.
Graissez la terrine avec l’huile d’olive.
Alternez dans la terrine :  une couche de pommes de terre, d’oignons,  de carottes puis de poireaux et recommencez jusqu’à ce que vous ayez disposé tous les légumes.
Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Arrosez le tout avec le vin.
Couvrez la terrine et mettez la au four pendant 1h15min à 210°c.
Sortez la terrine et déposez sur les légumes les médaillons de poissons en alternant saumon et cabillaud. Couvrez et remettez à cuire pendant15 minutes : le poisson va cuire ainsi à la vapeur des légumes.

Servez accompagné d’un Riesling et régalez vous  !

Si cela vous a plu:

• Cabillaud en papillote aux petits légumes
• Boeuf bourguignon et sa purée de céleri
• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes