En vacances j’aime bien préparer les produits que je cuisine peu le reste de l’année, comme les moules par exemple. A Royan et alentours, on a la chance de trouver d’excellents produits de la mer sur les nombreux marchés. J’ai même trouvé des moules nettoyées, donc pas de ‘corvée’ de grattage des moules !

Pour coller à la région, ici, les moules se préparent au Pineau blanc : cela donne un petit goût sucré à la sauce qui n’en est que meilleure. Je vous conseille de les servir avec des pommes de terre sautées à l’ail et au persil bien dorées et croustillantes.

Recette pour 4 personnes :

• 2 kg de moules
• 20 cl de Pineau blanc des Charentes
• 30 cl de crème frâiche liquide
• 2 gros oignons
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de beurre

Lavez les moules.
Dans un grand fait-tout, faites fondre le beurre et faites dorer les oignons émincés. Ajoutez l’ail écrasé et le persil ciselé.
Introduisez les moules dans le fait-tout, versez le Pineau sur les moules et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce les moules soient ouvertes.
En fin de cuisson, arrosez les moules avec la crème fraîche liquide, et laissez mijoter encore 5 minutes.
Remuez bien les moules pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Servez-les accompagnées de pommes de terres sautées dorées et croustillantes. Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Mon poulet à l’indienne
• Bar en papillote
• Melon en gelée au muscat et à la menthe

Vous recevez vos amis et vous souhaitez leur faire plaisir avec un bon et beau plat ? Alors, vous serez peut être séduits par cette recette « chic et choc » ! Avec des ingrédients chics comme les noix de Saint Jacques, une purée choc toute violette réalisée avec de la pomme de terre « Vitelotte », une touche classique avec la fondue de poireaux le tout dans une présentation moderne, accompagné d’un Quincy : un succès assuré !
L’important pour réussir cette recette est bien sûr la qualité des ingrédients : prenez le temps de faire votre marché de bonne heure pour avoir du choix et des produits de qualité !

La Vitelotte est une variété de petites pommes de terre à la chair violette. Comme la betterave rouge, elle colore les doigts en bleu-violet après l’avoir épluchée . Elle donne une couleur vraiment originale à la purée. Sa chair est plus ferme que la pomme de terre ‘classique’ et nécessite donc un peu plus de temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 convives :

• 12 belles noix de Saint-Jacques (90g par personne), sans corail
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 kg de pommes de terre « Vitelotte »
• 3 gousses d’ail épluchées
• 25 cl de lait tiède
• 50g de beurre (30g pour la purée et 20g pour la fondue de poireaux)
• sel, poivre
• 2 blancs de poireaux
• 10cl de crème fraîche
• 10cl de vin blanc sec

Préparez la fondue de poireaux (vous pouvez la préparez à l’avance)
Lavez les blancs de poireaux et coupez les en petits dés.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et ajoutez les dés de poireaux et 2 gousses d’ail en purée. Faites suer les poireaux 3-4 minutes puis recouvrez les d’eau chaude. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Égouttez les en gardant un fond de jus de cuisson, remettez les poireaux dans la casserole et ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivrez. Réservez.

Préparez la purée de Vitelotte (vous pouvez la préparez à l’avance)
Épluchez les pommes de terre, rincez les et coupez les en morceaux. Conservez deux pommes de terre pour la décoration.
Mettez les dans une casserole d’eau froide légèrement salée avec une gousse d’ail et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de pommes de terre avec une fourchette. Égouttez les et passez les dans le moulin à légumes posé sur la casserole. Ajoutez le lait tiède et 30g de beurre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la purée soit bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Assaisonnez les noix et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur.

Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Disposez un lit de purée au milieu de l’assiette. Entourez la purée de fondue de poireaux sans jus. Disposez 3 noix de Saint Jacques sur la purée.
Décorez avec des petites rondelles de Vitelotte.

Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement pour un résultat « chic et choc » !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées
• Mon « menu de fête » 2009 !
• Baeckeoffe aux deux poissons

On ne cuisine pas souvent le cresson et pourtant il y a mille et une façons de le préparer. Je l’adore avec du fromage de chèvre dans une quiche par exemple comme Gourmandelise dans sa tarte au cresson, courgettes et lardons fumés ou à l’asiatique comme dans mes nems. Mais je le préfère tout simplement dans une soupe avec quelques pommes de terre.

Cette soupe me rappelle mon enfance car quand ma maman invitait la famille le dimanche midi en hiver et que les invités restaient au dîner, elle avait l’habitude de préparer cette bonne soupe.  Elle le fait toujours d’ailleurs : une soupe qui plait donc tant aux enfants qu’aux adultes !

Pour 6 personnes :

• 150g de cresson (1 botte)
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 litre d’eau
• 1 CS d’huile d’olive
• 2 CS de crème fraiche
• Sel et poivre

Épluchez l’oignon et les pommes de terre. Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Émincez l’oignon.
Équeutez le cresson, lavez le et égouttez le.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et le cresson.
Faites revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’eau, le sel, le poivre et les pommes de terre.
Laissez cuire 30 minutes. Mixez et au moment de servir, incorporez la crème fraîche.
Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Baeckeoffe aux deux poissons
• Galettes de pommes de terre au fromage de chèvre et au jambon
• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux

Le Baeckeoffe est un met alsacien traditionnellement préparé à base de trois viandes marinées de longues heures : mouton, porc et boeuf, et mijoté dans une terrine ovale de Soufflenheim en terre cuite décorée.

Une autre manière de le préparer est de remplacer la viande par du poisson.

Les avantages : Pas besoin de faire mariner le poisson, donc bien plus rapide et facile à préparer qu’avec de la viande, plus de légumes (on ne met pas que des pommes de terre !)  et le poisson cuit en fin de cuisson, à la vapeur des légumes.

En conclusion : Un gain de temps et de calories !!!  N’est-ce pas une bonne idée de repas avant les fêtes ?

Pour 4 personnes :

• 1kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 4 carottes
• 3 blancs de poireau
• 400g de filet de saumon coupé en 4 médaillons
• 400g de cabillaud coupé en 4 médaillons
• 75cl de Riesling ou d’Edelzwicker
• 2 CS d’huile d’olive
• sel, poivre
• thym et laurier

Préparez les légumes :
Épluchez et lavez les pommes de terre, l’oignon et les carottes. Lavez les blancs de poireaux.
Émincez tous les légumes.
Graissez la terrine avec l’huile d’olive.
Alternez dans la terrine :  une couche de pommes de terre, d’oignons,  de carottes puis de poireaux et recommencez jusqu’à ce que vous ayez disposé tous les légumes.
Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Arrosez le tout avec le vin.
Couvrez la terrine et mettez la au four pendant 1h15min à 210°c.
Sortez la terrine et déposez sur les légumes les médaillons de poissons en alternant saumon et cabillaud. Couvrez et remettez à cuire pendant15 minutes : le poisson va cuire ainsi à la vapeur des légumes.

Servez accompagné d’un Riesling et régalez vous  !

Si cela vous a plu:

• Cabillaud en papillote aux petits légumes
• Boeuf bourguignon et sa purée de céleri
• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes

En faisant ces petites galettes, ça m’a rappelé les Grumbeerekiechle, cette recette alsacienne dont on n’arrive jamais à se souvenir ni à prononcer le nom !!!  En relisant la recette de ces galettes alsaciennes, je m’aperçois que la galette de pommes de terre au fromage de chèvre et au jambon que je vous propose aujourd’hui en est très proche, hormis qu’elle soit sans œufs et avec des trucs en plus ! Ma petite touche personnelle, quoi !

Si vous aimez le fromage de chèvre alors elles vous plairont et pourront constituer un repas du soir complet avec une petite salade verte ! Je vous conseille le fromage de chèvre de Selles sur Cher qui convient parfaitement à ces galettes : saveur douce, texture fondante et petit goût de noisettes pour ce fromage de chèvre de Sologne !

Pour 2 personnes (environ 6 galettes)

• 400g pommes de terre râpées et égouttées
• 1/2 chèvre de Selles sur Cher (75g)
• 2 tranches de jambon blanc émiettées (du jambon blanc fumé pour plus de goût)
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• sel, poivre, noix de muscade moulue
• huile d’olive

Râpez les pommes de terre et laissez les s’égoutter dans une passoire le temps de préparer les autres ingrédients.
Hachez finement la branche de céleri, l’oignon et le jambon.
Grattez légèrement la peau du chèvre et coupez le en petits dés.
Mélangez dans un saladier : les pommes de terres, le fromage de chèvre, le céleri, le jambon et les oignons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade moulue.
Dans une poêle anti-adhésive (très important pour des galettes qui se détachent bien), faites chauffer 2 CS d’huile d’olive. Avec une cuillère à soupe formez les galettes dans la poêle, et faites les cuire à feu moyen environ 6 minutes sur chaque face.

Dégustez les galettes avec une petite salade verte : idéal pour un repas du soir !Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Chèvre-Epinard-Jambon
• Toast au chèvre chaud et à l’orange
• Soupe au cresson