Connaissez-vous la saucisse de Morteau ? Il faut l’acheter crue, on la faire cuire à l’eau, puis on la déguste souvent avec des lentilles vertes ou bien avec des pommes de terre et du fromage framc-comtois (comme la cancoillotte ou le Mont-Dore). Dans tous les cas, elle est appréciée surtout l’hiver !

Pour changer des traditions, je l’ai cuisinée dans des petites cocottes individuelles et laissée mijoter avec trois légumes et une petite sauce moutarde au vin blanc. Après une journée si froide, je peux vous dire que l’odeur alléchante se dégageant des cocottes a précipité l’heure du dîner !

Pour 4 petites-cocottes

• 1 saucisse de Morteau crue
• 2 navets
• 2 blancs de poireaux
• 4 champignons de Paris de taille moyenne
• 12.5 cl de vin blanc sec
• 1 CS de moutarde en grains
• 8 à 10 baies de genièvre
• 4 clous de girofle
• poivre du moulin
• quelques feuilles de laurier coupées en petits morceaux

Épluchez et coupez les navets en dés et les poireaux en rondelles. Faites cuire ces deux légumes séparément à la vapeur pendant 15 minutes. Égouttez les en fin de cuisson.
Préchauffez le four à 200°c.
Coupez la saucisse de Morteau en 12 rondelles. Otez les extrémités.
Lavez et coupez les champignons en fines tranches.
Dans un bol, mélangez le vin blanc et la moutarde.
Répartissez et disposez dans les mini-cocottes, les rondelles de saucisses verticalement en alternant avec les légumes.
Arrosez de 4 CS par cocotte du mélange vin blanc + moutarde. Introduisez 2 à 3 baies de genièvre et un clou de girofle au cœur de chaque cocotte. Ajoutez une touche de poivre du moulin et des petits morceaux de laurier.
Recouvrez avec les couvercles et faites mijoter au four pendant 25 minutes.

Dégustez tout de suite la Morteau accompagnée de ses petits légumes en l’accompagnant d’un vin rouge du Jura comme un vin d’Arbois.Si cela vous a plu:

• Clafoutis de crabe, poireaux et carottes
• Boeuf bourguignon et sa purée de céleri
• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !

J’aime bien mes nouvelles petites cocottes. Il y a plein de façon de les utiliser, pas seulement pour faire des oeufs cocotte ! On peut y cuisiner par exemple des petits clafoutis ! Celui-ci à base de crabe, de poireaux et de carottes peut constituer une entrée ou être servi au dîner avec une salade. Idéal pour un petit repas léger.

Pour3 mini-cocottes :

• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 120g de miettes de crabe
• 3 oeufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 15 cl de lait
• 45g de Maïzena
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Coupez le poireau en rondelles et faites le cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez bien.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait et la maïzena. Mélangez bien.
Ajoutez les rondelles de poireaux, la carotte rapée et les miettes de crabe. Coupez la ciboulette, salez et poivrez.
Répartissez la pâte dans 3 mini-cocottes et faites cuire les cocottes sans les couvercles au four et au bain marie (déposez les cocottes dans un plat à tarte avec de l’eau dans le fond) pendant 25 minutes à 180°c.Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Chèvre-Epinard-Jambon
• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !
• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes

Vous recevez vos amis et vous souhaitez leur faire plaisir avec un bon et beau plat ? Alors, vous serez peut être séduits par cette recette « chic et choc » ! Avec des ingrédients chics comme les noix de Saint Jacques, une purée choc toute violette réalisée avec de la pomme de terre « Vitelotte », une touche classique avec la fondue de poireaux le tout dans une présentation moderne, accompagné d’un Quincy : un succès assuré !
L’important pour réussir cette recette est bien sûr la qualité des ingrédients : prenez le temps de faire votre marché de bonne heure pour avoir du choix et des produits de qualité !

La Vitelotte est une variété de petites pommes de terre à la chair violette. Comme la betterave rouge, elle colore les doigts en bleu-violet après l’avoir épluchée . Elle donne une couleur vraiment originale à la purée. Sa chair est plus ferme que la pomme de terre ‘classique’ et nécessite donc un peu plus de temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 convives :

• 12 belles noix de Saint-Jacques (90g par personne), sans corail
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 kg de pommes de terre « Vitelotte »
• 3 gousses d’ail épluchées
• 25 cl de lait tiède
• 50g de beurre (30g pour la purée et 20g pour la fondue de poireaux)
• sel, poivre
• 2 blancs de poireaux
• 10cl de crème fraîche
• 10cl de vin blanc sec

Préparez la fondue de poireaux (vous pouvez la préparez à l’avance)
Lavez les blancs de poireaux et coupez les en petits dés.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et ajoutez les dés de poireaux et 2 gousses d’ail en purée. Faites suer les poireaux 3-4 minutes puis recouvrez les d’eau chaude. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Égouttez les en gardant un fond de jus de cuisson, remettez les poireaux dans la casserole et ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivrez. Réservez.

Préparez la purée de Vitelotte (vous pouvez la préparez à l’avance)
Épluchez les pommes de terre, rincez les et coupez les en morceaux. Conservez deux pommes de terre pour la décoration.
Mettez les dans une casserole d’eau froide légèrement salée avec une gousse d’ail et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de pommes de terre avec une fourchette. Égouttez les et passez les dans le moulin à légumes posé sur la casserole. Ajoutez le lait tiède et 30g de beurre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la purée soit bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Assaisonnez les noix et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur.

Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Disposez un lit de purée au milieu de l’assiette. Entourez la purée de fondue de poireaux sans jus. Disposez 3 noix de Saint Jacques sur la purée.
Décorez avec des petites rondelles de Vitelotte.

Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement pour un résultat « chic et choc » !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées
• Mon « menu de fête » 2009 !
• Baeckeoffe aux deux poissons