C’est bientôt le 6 décembre, et qui dit Saint Nicolas dit bons petits Mannele qui sortent du four ! En Alsace, la Saint Nicolas est un jour sacré pour les enfants qui dégustent les pains d’épices, Mannele et autres friandises que le Saint Nicolas a déposé dans leurs souliers.

Pour ne pas manquer à cette tradition, j’ai préparé en avant-première des Mannele aux pépites de chocolat. Ils sont encore meilleurs que les ‘natures’ que j’avais réalisés l’an dernier.

Pour 3 gros Mannele (ou 6 petits) :

• 250g de farine
• 50g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf
• 8g de levure de boulanger déshydratée ( ou 10g de levure fraiche de boulanger)
• 80g de lait
• 60g de beurre tempéré
• 100g de pépites de chocolat
• dorure : lait
• décorations : fruits confits

Mélangez la farine,  le sucre, les pépites de chocolat, le sel, la levure, l’ œuf et le lait.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis ajoutez le beurre. Lorsque la pâte est homogène, couvrez-la et laissez-la doubler de volume pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
Détaillez des pâtons de 160g environ pour des ‘gros’ Mannele ou de 80g pour des petits.
Formez des boudins, les aplatir et à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau, découpez les jambes et les bras.
Badigeonnez de lait, ajoutez des fruits confits pour former les yeux, le nez et les boutons de son manteau (laissez libre court à votre imagination !)  et laissez reposer 15 minutes.
Enfournez dans four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes.Si cela vous a plu:

• Les Mannele (ou Mannala) de la St Nicolas
• Briochettes chocolat & orange
• Cookies aux grosses pépites de chocolat

La période de Noël étant terminée, après tous ces chocolats, bredele, et autres gourmandises, il va ce mois-ci être question de manger plus léger !

Mais qui dit manger plus léger dit manger plus équilibré et surtout ne sauter aucun repas … surtout pas le petit déjeuner !  Car même dans ces moments là on a besoin de féculents, de céréales et de fruits secs et mieux vaut les manger au petit déjeuner qu’au goûter, ils seront mieux éliminés !

Alors ce pain de mie alliant gourmandise et bon goût du pain fait maison a toute sa place sur la table du p’tit déj’ !

Comme tous mes pains, ce pain de mie est réalisé sans machine à pain mais le pétrissage est fait grâce à mon Magimix.

Ingrédients pour ce bon pain de mie sans MAP :

• 500g de farine à pain multi-céréales
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 25g de beurre
• 100g de raisins secs
• 400ml de lait
• 1.5 cc de sucre
• 3 cc de sel

Dans la cuve du robot munie du pétrin versez : la farine, le sucre, le sel et la levure. Mettez le robot en marche et ajoutez petit à petit le lait et le beurre ramolli. Ajoutez enfin les raisins et arrêtez le robot dès que la pâte s’enroule autour du pétrin.
Laissez reposer 1h à température ambiante en posant un torchon sur la cuve.
Donnez quelques impulsions (4-5) à la pâte pour la rabaisser.
Dans un moule à cake beurré, déposez la pâte et laissez reposer encore 30 minutes.
Faites cuire le pain de mie au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes.
Patientez quelques minutes avant de le démouler et de le déguster !

PS : Pour un bon pain de mie aux céréales avec MAP, vous pouvez aller rendre visite à Cannelle68540Si cela vous a plu:

• Petits pains aux céréales au four traditionnel
• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)
• Petits pains briochés au chocolat et à la farine complète

Une tradition alsacienne est la célébration de la St Nicolas. Si les enfants ont été gentils alors ils auront droit à la visite de Saint Nicolas qui leur apportera des cadeaux, dans le cas contraire, ils seront livrés au Père Fouettard !

Une gourmandise associée à cet évènement est donc le Mannala (dans le Haut-Rhin) ou Mannele (dans le Bas-Rhin) : un petit pain au lait en forme de petit bonhomme décoré et façonné selon votre imagination.

Pensez-y : la St Nicolas c’est bientôt alors voici une recette pour un goûter rigolo à cette occasion ! Ces petits bonshommes sont très bons : bien dorés, au bon goût de pain au lait et avec une mie moelleuse !

Pour 6 Mannele :

• 250g de farine
• 40g de sucre semoule
• 5g de sel fin
• 1 œuf
• 8g de levure de boulanger déshydratée ( ou 10g de levure fraiche de boulanger)
• 80g de lait
• 60g de beurre tempéré
• dorure: un œuf battu
• décorations : raisins secs, cacao sans sucre, sucre perlé,  sucre glace, …

Mélangez la farine,  le sucre, le sel, la levure, l’ œuf et le lait.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis ajoutez le beurre.
Lorsque la pâte est homogène, couvrez-la et laissez-la doubler de volume pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
Détailler des pâtons de 80g environ.
Former des boudins, les aplatir et à l’aide d’un ciseau, découpez les jambes et les bras. Badigeonnez d’oeuf battu, ajoutez des raisins secs pour former les yeux, la bouche et pourquoi pas les boutons de son manteau par exemple (laissez libre court à votre imagination !)  et laissez reposer 15 minutes.
Badigeonnez à nouveau d’œuf battu. Vous pouvez ajouter pour la décoration de la poudre de cacao sans sucre sur l’œuf pour colorer quelques parties du Mannele (comme les pieds, les mains, le bonnet, …).
Enfournez dans four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes.

Et voici une colonie de Mannele prêts à être croqués !

Source : je suis allée piocher ma recette sur le blog Chocolat&CaeteraSi cela vous a plu:

• Mannele de la St Nicolas aux pépites de chocolat
• Pain de mie aux graines et raisins
• Briochettes chocolat & orange

Des petits pains briochés bienvenus au goûter ou au petit déjeuner. Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. Moi je les réchauffe au grille pain pour que les pépites soient fondantes !!! C’est encore meilleur !

Je réalise toujours mes petits pains sans machine à pain mais avec un robot muni d’un pétrin.

Pour 8 à 10 petites brioches :

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 250g de farine blanche
• 200g de farine complète
• 17 cl de lait 1/2 écrémé
• 2 œufs battus
• 50g de beurre fondu
• 70g de sucre en poudre
• 100g de pépites de chocolat noir 70%
• 2 pincées de sel

Si cela vous a plu:

• Petits pains aux céréales au four traditionnel
• Mannele de la St Nicolas aux pépites de chocolat
• Briochettes chocolat & orange

Faire le pain chez soi demande certes plus de temps que de passer à la boulangerie mais offre tellement de petits plaisirs en plus !
Premièrement une certaine fierté de pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait ! » car si vous hésitez par peur que ce ne soit trop compliqué ou parce que vous n avez pas de machine à pain, détrompez vous ! C’est très facile à faire, équipé d’un bon robot avec pétrin ça ne prend pas plus de 5 minutes à le préparer et en plus vous pouvez donner à votre pain la forme que vous voulez.
Il faut tout de même bien avoir en tête et respecter le temps de repos de 2h pour ne pas le rater. Et puis il y a la bonne odeur de pain chaud qui émane de la cuisine pendant la cuisson ! Mmmh !

Après avoir essayé il y a quelques temps déjà le pain classique, j’avais acheté la farine Francine Multi-Céréales sans jamais l’avoir encore essayée ! Voilà qui est maintenant fait avec ces petits pains aux céréales, excellents par exemple au petit déjeuner.

Pour 4 petits pains de 100g environ :

• 350g de farine Multi-Céréales
• 25g de levure de boulanger (ou 12g de levure de boulangerie déshydratée, marque Dr Oetker, c’est celle que j’utilise)
• 1 cc de sel fin
• 0.5 cc de sucre
• 170 ml d’eau

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve de l’appareil (Magimix pour moi). Faire tourner l’appareil et verser peu à peu l’eau jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Laissez reposer 30 minutes dans la cuve.
Après avoir redonné 4-5 pulsions, retirez la boule du robot. Faites 4 petits boules, farinez les et déposez les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer et gonfler 2 h à température ambiante.
Mettez au four préchauffé à 200°c pendant 35 minutes.
Sortez du four et laissez reposer au moins 20 minutes avant de déguster.Si cela vous a plu:

• Pain de mie aux graines et raisins
• Petits pains briochés au chocolat et à la farine complète
• Mannele de la St Nicolas aux pépites de chocolat