Que demander de plus dans un dessert ? De la légèreté peut-être ? Et bien vous voici à la bonne adresse !
Un dessert plein de contrastes aussi : craquant du granité et fondant de la mousse, douceur du chocolat et goût acidulé de l’orange… Allez, je vous laisse découvrir.

Pour la recette de la mousse à l’orange, je me suis inspirée celle de Fimère du très beau blog Aux Délices des gourmets.

Granité au chocolat : vous trouverez la recette sur mon blog ici, recette de Pierre Hermé.

Mousse à l’orange – Ingrédients pour 4 :

• 2 belles oranges à jus
• 1 œuf
• 1 cc de cointreau
• 1 CS de maïzena
• 30g de sucre
• 8 bâtonnets d’écorces d’orange confites

Émincez 4 bâtonnets d’écorces d’orange confites.
Lavez bien les oranges. Prélevez les zestes. Pressez ensuite les 2 oranges.
Faites chauffer à feu doux le jus d’orange avec le cointreau.
Séparez le blanc et le jaune de l’œuf.
Battez le jaune avec le sucre et la maïzena pour obtenir un mélange homogène.
Toujours sur feu doux, ajoutez ce mélange au jus d’orange chaud et battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps battez les blancs en neige ferme. Les incorporez ensuite délicatement sans les casser au mélange précédent.
Incorporez enfin les petits morceaux d’oranges confites dans la mousse.
Répartissez la mousse dans 4 coupes et placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures.
Au moment de servir, ajoutez le granité au chocolat et décorez avec un les bâtonnets d’écorces d’orange confites restants.
Dégustez bien frais !Si cela vous a plu:

• Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines
• Salade de lentilles au saumon fumé et à l’orange
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites

Révolu le temps des galettes des rois, place aux crêpes et galettes ! Mais qui dit pâte à crêpes dit œufs. Et comment faire quand on veut faire plaisir aux intolérants aux œufs ou bien, comme moi, si vous n’avez tout simplement pas d’œufs dans le frigo mais une envie de crêpes à satisfaire ???

Voici la réponse à toutes vos questions : une pâte à crêpes sans œufs aromatisée légèrement à l’eau de fleur d’oranger (mais vous pouvez aussi mettre du rhum par exemple) pour des crêpes délicieuses, bien dorées et moelleuses.

Pour les chocolats-addicts, ajoutez-y du chocolat noir fondu avec quelques éclats d’écorces d’orange confites.
Ou dégustez les simplement avec du sucre ou une bonne gelée de groseilles maison c’est encore meilleur.
Et osez une bolée de cidre fermier brut pour accompagner le tout !
N’hésitez plus, il y a mille et une façon de se faire plaisir autour d’une assiette de crêpes !

Pour 12 grandes crêpes :

• 250 g de farine
• substitut d’œufs équivalent à 4 œufs (2 cc Maïzena + 2 cc de fécule de pomme de terre + 2 cc de bicarbonate délayées dans 20 cl d’eau) >> recette ici dans un de mes précédents article.
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait
• 1 cc d’arôme de fleur d’oranger (ou bien de rhum)
• 3 cc de sucre (ou 1 cc d’édulcorant liquide pour un résultat plus light)

Mélangez la farine et le substitut d’œufs. Ajoutez la pincée de sel et le sucre puis versez le lait petit à petit en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. L’idéal pour obtenir une pâte bien lisse est d’utiliser un robot.
Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger.
Laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes.
Faites chauffer une poêle à crêpes anti-adhésive, huilez la légèrement et versez une louche de pâte. Répartissez bien la pâte. Retournez la crêpe pour que les deux faces soient bien dorées.

Dégustez comme il vous plaira ces crêpes sans œufs mais pas sans saveur ! De quoi faire plaisir à toute la famille ! Bonne Chandeleur !Si cela vous a plu:

• Madeleines au Miel et à la Fleur d’Oranger
• Gâteau au chocolat sans oeufs
• Crème aux œufs à la vanille et au rhum

Savez-vous déjà ce que vous allez offrir à vos invités après le saumon fumé,  le fois gras et la dinde ? Vous vous dites que la bûche c’est peut être un peu trop lourd et pas très original … Alors si comme moi vous aimez terminer un bon repas sur une note légère mais très gourmande, chocolatée et fruitée, jolie et qui fait de l’effet … vous serez peut être séduits par cette verrine de mousse au chocolat sur une marmelade de clémentines. Ce dessert bien chocolaté reste léger et équilibré.

Conseil de dégustation : dégustez la verrine en plongeant la cuillère jusqu’au fond du verre pour bien avoir en bouche les deux saveurs et texture. Vous verrez … c’est divin !

 Ingrédients pour 6 verrines

La marmelade de clémentines :

• 12 clémentines
• 220g de sucre
• 15 cl d’eau
• 1 CS de Cointreau (ou Grand Marnier)

 La mousse au chocolat :

• 200g de chocolat noir (j’ai utilisé le Nestlé dessert, qui est assez sucré pour ne pas rajouter de sucre)
• 6 œufs très frais
• 1 pincée de sel
• 6 écorces d’oranges confites coupées en petits dés
• 1 CS de Cointreau (ou Grand Marnier)

 La décoration :

• 12 écorces d’oranges confites

Préparez d’abord la marmelade :
Pelez à vif les clémentines et retirez la peau blanche et l’écorce.
Séparez les quartiers et retirez la fine peau qui les enveloppe.
Faites bouillir l’eau et le sucre puis ajoutez les quartiers de clémentines. Faites cuire 10 minutes à feu doux.
Sortez les quartiers de clémentines avec une écumoire et disposez-les dans les verrines. Ajoutez le Cointreau dans la casserole et faites réduire le sirop, puis versez-le sur les fruits.
Mettez les verrines au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Préparez ensuite la mousse au chocolat :
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux  au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs dans le chocolat et remuez énergiquement. Puis ajoutez le Cointreau et les dés d’écorces d’oranges.
Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule les blancs en neige dans le chocolat en veillant à ne pas les casser.

Sortez les verrines du réfrigérateur, complétez avec la mousse au chocolat et replacez-les au frais pendant 3 heures.

Au moment de servir, ajoutez des écorces d’oranges confites en décoration.

 Dégustez cette verrine de mousse au chocolat sur marmelade de clémentines accompagnée de bredele de Noël !Si cela vous a plu:

• Mousse à l’orange et son granité au chocolat
• Jolies petites mousses à la pistache …
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites

Traduisez par Mmmh … trop bon ! Le Leckerli est une tradition de Bâle, ville située en Suisse à 5 km de la frontière franco-suisse à côté de Saint-Louis. On les retrouve sur les marchés de Noël également en Alsace et peuvent donc être associés aux Bredele.

Ce sont des biscuits traditionnellement composés de noisettes ou d’amandes, de fruits confits et de mélange d’épices à pain d’épices. J’ai trouvé la recette sur le blog très sympa d’une alsacienne que vous connaissez peut être déjà : il s’agit de Laetitia (de pseudo cannelle68540) et son blog « Les délices de Laetitia ». J’ai suivi sa recette presqu’à la lettre puisque j’ai remplacé le cédrat par des cerises confites et mon glaçage est légèrement différent.

Ayant de la famille dans cette région de l’Alsace, je fais tous les ans ma ‘cure’ de Bredele. J’adore toutes ces gourmandises parfumées de Noël. Qui plus est une nouvelle recette de Bredele sans œufs ni beurre !

Pour une grande plaque à four (j’ai pu découper environ 80 petits carrés !)

• 500g de miel
• 250g de sucre
• 125g d’écorces d’orange et de cerises confites coupés en tout petits morceaux
• 300g de noisettes entières coupées en petits morceaux
• 10g de mélange 4 épices (pour pain d’épices)
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 750g de farine
• Pour le glaçage : 125g de sucre glace, 8 CS d’eau et 4 CS de jus d’orange

Dans une grande casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange se liquéfie.
Dans un saladier, mélangez la farine, le mélange 4 épices et le bicarbonate.
Baissez le feu au plus faible et dans la casserole, ajoutez le contenu du saladier, petit à petit ainsi que les noisettes et les fruits confits.
Travaillez la pâte toujours dans la casserol à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Disposez un papier cuisson sur la plaque du four et abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur.
Faites cuire à 180°c pendant 20 minutes environ.
Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez les Leckerlis avec ce mélange. Découpez aussitôt en rectangles ou carrés.

Vous pourrez conserver les Leckerlis une dizaine de jours dans une boîte hermétique et il parait qu’ils sont encore meilleurs après quelques jours mais … à condition qu’il en reste Si cela vous a plu:

• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)

Je vous ai déjà parlé de l’alliance chèvre et orange dans ma recette de Tagliatelles à la « Cabrionara » : un mélange original et savoureux pour surprendre les papilles !

Dans la même série j’ai testé un toast au chèvre chaud et à l’orange : tout simplement très bon, facile et rapide à réaliser !

Ce toast pourra être dégusté avec un vin blanc de Loire comme un Sancerre blanc aux arômes subtils fruités.

Pour 4 toasts :

• 1 fromage de chèvre de Sainte Maure (ou une bûche de chèvre)
• 1 orange
• 4 tranches de pain de mie

Préchauffez le four position Grill.
Lavez l’orange et coupez la en rondelles de 1 petit centimètre de large.
Otez la peau.
Découpez le chèvre en rondelles.
Sur chaque tranche de pain de mie déposez 3 rondelles de fromage de chèvre, 1 rondelle d’orange.
Faites chauffer les toasts 8 minutes.
Dégustez à l’apéritif, avec une salade verte en guise de repas du soir ou en accompagnement de la salade de lentilles au saumon et à l’orange dont je vous ai parlé il y a quelques jours. Et régalez vous !Si cela vous a plu:

• Salade de lentilles au saumon fumé et à l’orange
• Mousse à l’orange et son granité au chocolat
• Chocolat chaud à l’orange et à la cannelle

Encore une recette de bredele mais pour moi ce sont les vrais de vrais !!! Cette recette de bredele (ou bredala) est la plus courante et la plus authentique. Parfumés à la cannelle et aux écorces d’oranges, ils ont le bon goût de Noël. A l’aide d’emportes-pièces de différentes formes (étoile, lune, sapin, cœur, …), vous pourrez les confectionner avec des enfants qui s’amuseront à découper la pâte. Vous pourrez aussi les décorer avec des vermicelles ou des petits perles en sucre, et différents glaçages à base de sucre glace, de chocolat, …

Pour environ 40 bredele :

• 250g de farine
• 120g de beurre mou
• 120g d’amandes en poudre
• 1.5 cc de cannelle moulue
• 125g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 CS de kirsch
• le zeste râpé d’1 citron
• 20g d’écorces d’oranges confites hachées menu
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour le glaçage : 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait

Mélangez dans un premier saladier la farine, la poudre d’amandes, la cannelle.
Mettez le beurre mou en morceau dans un second saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’oeuf entier et mélangez, puis versez le kirsch, les zestes de citron et les écorces d’oranges confites. Incorporez peu à peu le mélange à base de farine, malaxez la pâte jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.
Couvrez le saladier et laissez le reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, confectionnez les gâteaux.
Préchauffez le four à 180°c et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la pâte et découpez des formes à l’emporte pièces.
Déposez les sur le papier sulfurisé.
Badigeonnez les au pinceau du mélange jaune d’oeuf + lait pour qu’ils soient bien dorés.
Faites cuire 10 à 15 minutes et à la sortie du four, retirez délicatement les gâteaux et faites les refroidir sur une grille.

Ils se conservent une dizaine de jours dans une boite hermétique : vous pourrez donc bientôt les préparer pour Noël !

Si cela vous a plu:

• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites
• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille

Une entrée originale et très appréciée pour déguster le saumon. Un sucré-salé peu courant qui mérite d’être connu : le saumon avec l’orange !

La clé de cette recette réside dans la sauce qui donne lui donne toutes ses saveurs : échalote, gingembre, zestes et jus d’agrumes.

Pourquoi ne pas en faire une entrée pour vos repas de fêtes ? Vous pourrez aussi la présenter en verrine avec des dés de saumon au lieu des tranches et des dés d’orange au lieu des suprêmes en commençant par une couche de lentilles, les dés de saumon et les oranges. Alors conquis ?

Je me suis inspirée de la recette de Salade de lentilles au saumon fumé et aux agrumes proposée par Anaïk sur son blog « Le Confit c’est pas gras ».

Ingrédients pour 4 personnes :

• 160 g de lentilles vertes
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 oranges non traitées
• 1 citron non traité
• 1 échalote
• 1/2 cc de gingembre moulu
• 4 CS d’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre de vin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Sel

Faites cuire les lentilles, égouttez les et laissez les refroidir au réfrigérateur.
Pendant que les lentilles cuisent, prélevez les suprêmes d’une orange (il s’agit de conserver les quartiers épluchés).
Préparez la sauce :
Mélangez l’échalote hachée menu, les zestes de la seconde l’orange et du citron. Conservez quelques zestes d’orange pour la présentation. Ajoutez ensuite le jus de ces deux fruits pressés.
Incorporez le gingembre, le sel et la coriandre ciselée. Versez ensuite l’huile d’olive et le vinaigre. Remuez bien et réservez 15 minutes.
Versez la sauce dans les lentilles refroidies et mélangez bien.
Préparez les assiettes :
Déposez au centre 3 cuillères à soupe de salade de lentilles sur laquelle vous pouvez déposer quelques zestes d’orange. Entourez la d’une tranche de saumon en chiffonnade et de deux à trois suprêmes d’orange

Vous pourrez déguster cette salade accompagnée de blinis ou d’un toast au chèvre et à l’orange (recette que je vous donnerai ces prochains jours).Si cela vous a plu:

• Toast au chèvre chaud et à l’orange
• Mousse à l’orange et son granité au chocolat
• Millefeuille de saumon fumé et kiwi

De quoi avez vous envie quand il fait froid, que vous avez une trrrrrrès grosse faim mais que vous n’avez pas le cœur à passer des heures à cuisiner ? Des pâtes bien sûr !!! Alors pour changer de la traditionnelle sauce carbonara qui accompagne souvent les spaghettis, tagliatelles ou autres pâtes plus ou moins allongées, j’ai testée une nouvelle sauce : la sauce « cabrionara » à base de fromage de chèvre et avec une touche d’orange pour le petit goût sucré-salé, les couleurs, et surtout les vitamines !!! De quoi reprendre des forces en hiver !

L’onctuosité de la sauce, le bon goût du fromage de chèvre et le fondant des quartiers d’orange viennent donner une saveur originale à votre plat de pâtes !

Pour 4 à 6 personnes (selon les appétits!)

• 500g de tagliatelles aux œufs frais
• 40 cl de crème fraiche
• 2 œufs battus
• 250g lardons
• 2 oignons
• 2 fromages de chèvre type Chabichou du Poitou (choisi pas trop sec, il est excellent pour cette recette)
• 2 oranges
• poivre
• coriandre fraiche

Émincez les oignons et faites les revenir avec les lardons dans une poêle : faites rissoler le tout 10 minutes à feu doux.
Coupez les fromages de chèvre en petits morceaux.
Découpez les quartiers d’oranges en suprêmes (c’est à dire, pelez les, c’est meilleur et plus agréable en bouche).
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau.
Dans une petite casserole, versez le mélange oignons + lardons, ajoutez le fromage de chèvre et la crème fraiche et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Ajoutez la coriandre fraiche découpée et le poivre.
Lorsque les tagliatelles sont cuites, égouttez-les et réservez au chaud.
Avant de servir, ajoutez les œufs battus dans la sauce et remuez énergiquement toujours à feu très doux pendant 30 secondes.
Présentez les tagliatelles dans chaque assiette avec la sauce Cabrionara et les suprêmes d’orange. Dégustez sans plus attendre !

Et avec cette recette je fais « d’une recette deux concours » puisque je donne ma participation

au concours « Ma recette d’Hiver préférée au chèvre » parrainé par Trish Deseine et les blogueuses Papilles et Pupilles, Mercotte et Scally

et au concours « Le sucré s’invite chez le salé » organisé par Mamina du blog Et si c’était bon.

Si cela vous a plu:

• Salade de lentilles au saumon fumé et à l’orange
• Toast au chèvre chaud et à l’orange
• Flammekueche alsacienne

Idéal à déguster par une froide après midi d’hiver, à l’heure du goûter, au coin du feu ou bien installé dans son canapé, avec des petits bredele ou un pain d’épices : un goûter réconfortant qui vous fera oublier le froid de l’hiver et la nuit déjà installée dehors !

Une idée qui réchauffe et qui change de l’habituel chocolat chaud !

Pour 2 tasses de chocolat chaud :

• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bâton de cannelle
• les zestes d’une orange
• 2 à 3 cc de poudre de cacao non sucrée (j’ai utilisé le cacao en poudre Valrhona)
• 2 cc de sucre ou plus, selon le goût de chacun et le cacao que vous utilisez

Versez le lait dans une petite casserole avec le bâton de cannelle.

Faites cuire à petit feu 10 minutes.

Délayez le cacao dans un peu de lait et ajoutez le dans la casserole avec les zestes d’orange. Continuez à faire doucement chauffer jusqu’à ce que le lait commence à fumer.

Retirez le bâton de cannelle et râpez-en un petit peu si vous aimez un goût de cannelle bien prononcé.

Versez dans 2 tasses et dégustez avec de petits bredele ou une belle tranche de pain d’épices !Si cela vous a plu:

• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille