Une nouvelle recette pour les repas de fête, idéale pour épater vos convives. Tiens pourquoi pas pour le 31 décembre ?

La présentation y est pour beaucoup : les endives caramélisées aux clémentines présentées comme un petit « gâteau renversé » donnent une touche colorée et originale à l’assiette. Les noix de Saint-Jacques poêlées seront présentées dans le jus de clémentines. Restera plus qu’à déguster !

Côté « ligne » : une recette légère et équilibrée, qui donne du peps avec toutes ces clémentines !

Côté organisation : les endives peuvent être préparées à l’avance,  au dernier moment, il n’y aura plus qu’à poêler les noix de Saint-Jacques.

Une recette que j’ai composée en m’inspirant de la recette de Cathy’s Delight.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 24 noix de Saint-Jacques avec leur corail
  
• 6 à 8 endives selon leur taille
• 4 CS d’huile d’olive
• fleur de sel et poivre blanc
• 110 g sucre
• 50g de beurre
  
• les quartiers de 3 clémentines pour accompagner les endives
• le jus de 6 clémentines pour faire mariner les noix de Saint-Jacques
• le jus de 4 clémentines pour la cuisson des endives
  

Faites mariner au moins 1 heure les noix de Saint Jacques dans le jus de 6 clémentines.

Préparez les endives caramélisées.
Coupez les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le pied qui donne de l’amertume.
Dans une poêle, faites revenir le beurre et faites cuire les endives 5 minutes à feu vif sur la face coupée. Retournez-les, saupoudrez de sucre et arrosez avec le jus de 4 clémentines. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes et sur feu doux.

Disposez 5 quartiers de clémentines dans le fond des ramequins et remplissez les avec les endives caramélisées. Répartissez le jus de la poêle dans les ramequins. Placez-les au four à basse température le temps de cuire les noix de Saint-Jacques.

Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Egouttez (sans jeter le jus) et assaisonnez les noix (sel, poivre) et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur. En fin de cuisson ajoutez le jus de clémentines dans la poêle et laissez mijoter encore 1 minute à feu vif, pas plus.

Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Démoulez les endives au milieu de l’assiette. Disposez 4 noix de Saint Jacques autour.

Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement.Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux
• Mon « menu de fête » 2009 !
• Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines

J-1 avant le réveillon !!! En panne d’idées recettes, manque d’inspiration ? Alors peut être que vous trouverez quelques idées dans mon menu de fête 2009 !

Testées et approuvées tout au long du mois, ces recettes sont simples et idéales sur une table de fête. 

Ce menu, équilibré, chic, et léger raviera tous les gourmets ! Les accords mets et vins que je vous propose vous aideront à parfaire le repas (avec modération bien entendu) !

Je vous laisse découvrir le menu et vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de Noël !

Mon « menu de fête » 2009 

• Le champagne et ses petites madeleines au Comté
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Les noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et  fondue de poireaux
• Le trou « Olivetain » : sorbet Poire et un trait de Poire d’Olivet
• Le Baeckoeffe aux  2 poissons
• Le Roquefort et son verre de Sauternes
• La Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines
• Bredele de Noël

Bon appétit et Joyeux Noël !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Des gourmandises très faciles et très rapides à réaliser. Il faut juste mélanger trois ingrédients, pas de cuisson, pas de glaçage : le plus difficile est de patienter le temps que les rochers refroidissent avant de pouvoir les déguster ! Alors si vous n’avez pas encore préparés vos Bredele et autres gourmandises de Noël, si vous êtes pressés et que vous ne voulez pas vous compliquer la vie : cette recette est pour vous !

J’ai aimé cette recette sans oeufs, sans beurre et sans sucre ajouté : je crois que je n’ai jamais fait de petites gourmandises avec aussi peu d’ingrédients et pourtant tellement bonnes !

Dans une assiette à côtés d’autres Bredele, ils sauront trouver leur place !

Pour environ 40 petits rochers coco-chocolat

• 350g de chocolat noir à cuire
• 150g de noix de coco râpée
• 2 CS de rhum

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (ce que j’ai fait : 4 minutes à faible puissance en remuant à mi-parcours)
Ajoutez la noix de coco et le rhum dans le chocolat fondu et mélangez bien.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, faites des petits tas pour former les rochers.
Laissez durcir les rochers à température ambiante ou sur dehors à l’abris s’il fait froid : par ce temps ils durciront très vite !

Puis régalez-vous tout simplement !Si cela vous a plu:

• Crème aux œufs à la vanille et au rhum
• Petites crèmes à la noix de coco
• Cake chocolat banane sans œufs

Traduisez par Mmmh … trop bon ! Le Leckerli est une tradition de Bâle, ville située en Suisse à 5 km de la frontière franco-suisse à côté de Saint-Louis. On les retrouve sur les marchés de Noël également en Alsace et peuvent donc être associés aux Bredele.

Ce sont des biscuits traditionnellement composés de noisettes ou d’amandes, de fruits confits et de mélange d’épices à pain d’épices. J’ai trouvé la recette sur le blog très sympa d’une alsacienne que vous connaissez peut être déjà : il s’agit de Laetitia (de pseudo cannelle68540) et son blog « Les délices de Laetitia ». J’ai suivi sa recette presqu’à la lettre puisque j’ai remplacé le cédrat par des cerises confites et mon glaçage est légèrement différent.

Ayant de la famille dans cette région de l’Alsace, je fais tous les ans ma ‘cure’ de Bredele. J’adore toutes ces gourmandises parfumées de Noël. Qui plus est une nouvelle recette de Bredele sans œufs ni beurre !

Pour une grande plaque à four (j’ai pu découper environ 80 petits carrés !)

• 500g de miel
• 250g de sucre
• 125g d’écorces d’orange et de cerises confites coupés en tout petits morceaux
• 300g de noisettes entières coupées en petits morceaux
• 10g de mélange 4 épices (pour pain d’épices)
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 750g de farine
• Pour le glaçage : 125g de sucre glace, 8 CS d’eau et 4 CS de jus d’orange

Dans une grande casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange se liquéfie.
Dans un saladier, mélangez la farine, le mélange 4 épices et le bicarbonate.
Baissez le feu au plus faible et dans la casserole, ajoutez le contenu du saladier, petit à petit ainsi que les noisettes et les fruits confits.
Travaillez la pâte toujours dans la casserol à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Disposez un papier cuisson sur la plaque du four et abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur.
Faites cuire à 180°c pendant 20 minutes environ.
Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez les Leckerlis avec ce mélange. Découpez aussitôt en rectangles ou carrés.

Vous pourrez conserver les Leckerlis une dizaine de jours dans une boîte hermétique et il parait qu’ils sont encore meilleurs après quelques jours mais … à condition qu’il en reste Si cela vous a plu:

• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)

Vous recevez vos amis et vous souhaitez leur faire plaisir avec un bon et beau plat ? Alors, vous serez peut être séduits par cette recette « chic et choc » ! Avec des ingrédients chics comme les noix de Saint Jacques, une purée choc toute violette réalisée avec de la pomme de terre « Vitelotte », une touche classique avec la fondue de poireaux le tout dans une présentation moderne, accompagné d’un Quincy : un succès assuré !
L’important pour réussir cette recette est bien sûr la qualité des ingrédients : prenez le temps de faire votre marché de bonne heure pour avoir du choix et des produits de qualité !

La Vitelotte est une variété de petites pommes de terre à la chair violette. Comme la betterave rouge, elle colore les doigts en bleu-violet après l’avoir épluchée . Elle donne une couleur vraiment originale à la purée. Sa chair est plus ferme que la pomme de terre ‘classique’ et nécessite donc un peu plus de temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 convives :

• 12 belles noix de Saint-Jacques (90g par personne), sans corail
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 kg de pommes de terre « Vitelotte »
• 3 gousses d’ail épluchées
• 25 cl de lait tiède
• 50g de beurre (30g pour la purée et 20g pour la fondue de poireaux)
• sel, poivre
• 2 blancs de poireaux
• 10cl de crème fraîche
• 10cl de vin blanc sec

Préparez la fondue de poireaux (vous pouvez la préparez à l’avance)
Lavez les blancs de poireaux et coupez les en petits dés.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et ajoutez les dés de poireaux et 2 gousses d’ail en purée. Faites suer les poireaux 3-4 minutes puis recouvrez les d’eau chaude. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Égouttez les en gardant un fond de jus de cuisson, remettez les poireaux dans la casserole et ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivrez. Réservez.

Préparez la purée de Vitelotte (vous pouvez la préparez à l’avance)
Épluchez les pommes de terre, rincez les et coupez les en morceaux. Conservez deux pommes de terre pour la décoration.
Mettez les dans une casserole d’eau froide légèrement salée avec une gousse d’ail et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de pommes de terre avec une fourchette. Égouttez les et passez les dans le moulin à légumes posé sur la casserole. Ajoutez le lait tiède et 30g de beurre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la purée soit bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Assaisonnez les noix et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur.

Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Disposez un lit de purée au milieu de l’assiette. Entourez la purée de fondue de poireaux sans jus. Disposez 3 noix de Saint Jacques sur la purée.
Décorez avec des petites rondelles de Vitelotte.

Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement pour un résultat « chic et choc » !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées
• Mon « menu de fête » 2009 !
• Baeckeoffe aux deux poissons

Je ne pense pas me tromper en disant que 99% des recettes de Bredele contiennent des œufs ! Je connais un petit bonhomme qui dirait que c’est pas juste !  Pour lui, pour tous les autres intolérants à l’œuf et aussi bien sûr pour tous les gourmands, je vous livre une recette de bredele sans œufs.

Traditionnellement les bredele contiennent de la cannelle mais pour ceux qui ne seraient pas de grands amateurs de cannelle, on peut aussi les faire marbrés au chocolat et à la vanille.

Pour une soixantaine de petits bredele sans œufs :

Le nombre obtenu dépend de la taille que vous leurs donnerez.

• 250g de farine
• 1cc de levure
• 100g de sucre en poudre
• 130g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de cannelle
• 1cc de poudre de cacao non sucré

Mélangez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel. Mélangez bien les poudre.
Creusez une fontaine et ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrissez bien la pâte, ajoutez 1 CS d’eau si elle ne se lie pas assez, jusqu’à obtenir une boule.
Coupez la boule en 3 morceaux de taille identique et formez des rouleaux.Ajoutez à l’un des morceau le chocolat et mélangez bien.
Étalez les pour obtenir des bandeaux de 3mm d’épaisseur et d’environ 15cm de large et de 25cm de long.
Confection des bredele à la cannelle :
Saupoudrez le premier bandeau de pâte avec la cannelle. Roulez la pâte dans le sens de la largeur.
Confection des bredele marbrés :
Pour obtenir des spirales :
Superposez le bandeau au chocolat et le bandeau à la vanille. Aidez vous du rouleau à pâtisserie pour appuyer afin que les 2 pâtes soient bien « collées ». Roulez ensuite la pâte dans le sens de la largeur.
Pour obtenir des gâteaux zébrés rectangulaires :
Superposez le bandeau au chocolat et le bandeau à la vanille. Divisez le en 2 et superposez les deux nouveaux morceaux afin d’obtenir une alternance vanille/chocolat/vanille/chocolat.

Réservez les rouleaux au frais pendant 1 heure, ils seront plus facile à couper.
Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur et déposez les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 150°c. Les bredele ne doivent pas être trop dorés.
Dès la sortie du four, je vous conseille de les enlever tout de suite de la plaque et de les faire refroidir sur une grille : en effet, la plaque conservant la chaleur, ils risquent de sécher.

Et voici des petits bredele pour tous qui ne resteront pas longtemps sur la table  !

Et avec cette recette de Bredele sans oeufs, je participe au concours « Douceurs de Noël » organisé par Scarlet Rose du blog Cuisine Addict !

Si cela vous a plu:

• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Chocolat chaud à l’orange et à la cannelle

Encore une recette de bredele mais pour moi ce sont les vrais de vrais !!! Cette recette de bredele (ou bredala) est la plus courante et la plus authentique. Parfumés à la cannelle et aux écorces d’oranges, ils ont le bon goût de Noël. A l’aide d’emportes-pièces de différentes formes (étoile, lune, sapin, cœur, …), vous pourrez les confectionner avec des enfants qui s’amuseront à découper la pâte. Vous pourrez aussi les décorer avec des vermicelles ou des petits perles en sucre, et différents glaçages à base de sucre glace, de chocolat, …

Pour environ 40 bredele :

• 250g de farine
• 120g de beurre mou
• 120g d’amandes en poudre
• 1.5 cc de cannelle moulue
• 125g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 CS de kirsch
• le zeste râpé d’1 citron
• 20g d’écorces d’oranges confites hachées menu
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour le glaçage : 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait

Mélangez dans un premier saladier la farine, la poudre d’amandes, la cannelle.
Mettez le beurre mou en morceau dans un second saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’oeuf entier et mélangez, puis versez le kirsch, les zestes de citron et les écorces d’oranges confites. Incorporez peu à peu le mélange à base de farine, malaxez la pâte jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.
Couvrez le saladier et laissez le reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, confectionnez les gâteaux.
Préchauffez le four à 180°c et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la pâte et découpez des formes à l’emporte pièces.
Déposez les sur le papier sulfurisé.
Badigeonnez les au pinceau du mélange jaune d’oeuf + lait pour qu’ils soient bien dorés.
Faites cuire 10 à 15 minutes et à la sortie du four, retirez délicatement les gâteaux et faites les refroidir sur une grille.

Ils se conservent une dizaine de jours dans une boite hermétique : vous pourrez donc bientôt les préparer pour Noël !

Si cela vous a plu:

• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites
• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille

Idéal à déguster par une froide après midi d’hiver, à l’heure du goûter, au coin du feu ou bien installé dans son canapé, avec des petits bredele ou un pain d’épices : un goûter réconfortant qui vous fera oublier le froid de l’hiver et la nuit déjà installée dehors !

Une idée qui réchauffe et qui change de l’habituel chocolat chaud !

Pour 2 tasses de chocolat chaud :

• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bâton de cannelle
• les zestes d’une orange
• 2 à 3 cc de poudre de cacao non sucrée (j’ai utilisé le cacao en poudre Valrhona)
• 2 cc de sucre ou plus, selon le goût de chacun et le cacao que vous utilisez

Versez le lait dans une petite casserole avec le bâton de cannelle.

Faites cuire à petit feu 10 minutes.

Délayez le cacao dans un peu de lait et ajoutez le dans la casserole avec les zestes d’orange. Continuez à faire doucement chauffer jusqu’à ce que le lait commence à fumer.

Retirez le bâton de cannelle et râpez-en un petit peu si vous aimez un goût de cannelle bien prononcé.

Versez dans 2 tasses et dégustez avec de petits bredele ou une belle tranche de pain d’épices !Si cela vous a plu:

• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille

Samedi dernier, j’avais deux belles pommes dans ma corbeille à fruits qui me faisaient de l’œil. Elles avaient l’air de demander d’être consommées d’urgence avant qu’elles ne flétrissent et ne se rabougrissent. En feuilletant mon livre fétiche « Moelleux et cœurs coulants » de Paul Simon (ed. Marabout), il m’est venu l’idée de réaliser un moelleux aux pommes, coeur cannelle : ne cherchez pas la recette dans le livre, elle n’y est pas ! Mais continuez plus bas et vous la trouverez !

La recette est sans beurre, mais pas sans calories : chocolat blanc, lait concentré, sucre, sont autant d’ingrédients indispensables à ce bon muffin !

En fait, je trouve que la texture du gâteau est plus celle d’un muffin que d’un moelleux, mais le cœur cannelle est bien coulant quand il est encore chaud ! Pourquoi la cannelle ? Parce qu’elle se marie bien avec la saveur de la pomme et puis c’est une épice qui évoque cette saison d’avant Noël !

Pour 12 petits muffins

• 200g de farine
• 120g de sucre semoule
• 1/2 sachet de levure
• 120g de lait concentré non sucré (Gloria)
• 2 œufs
• 2 pommes
• 1 sachet de sucre citronné (trouvé en Allemagne). Vous pouvez remplacer par le jus d’ un demi citron ou un sachet de sucre vanillé.

Cœurs Cannelle :

• 6CS lait concentré non sucré
• 3cc cannelle
• 140g de chocolat blanc

Commencez par préparer les cœurs Cannelle :
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré, ajoutez la cannelle lorsque le chocolat est fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Versez le mélange dans un bac à glaçons compartimenté (ou mieux dans un moule à demi-sphères de ganache) et laissez reposer 1 heure au congélateur.

Préparez la pâte à Muffins :
Faites une compote avec une pomme, 2 CS d’eau et le sachet sucre citronné : faites chauffer le tout dans une petite casserole 15 minutes et écrasez à la fourchette.
Coupez la deuxième pommes en petits dés.
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les 2 œufs et le lait concentré non sucré : mélangez énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite la compote de pomme et la pomme coupée en petits dés.
Placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°c.
Pendant ce temps, remplissez les moules à muffins : commencez par un peu de pâte à muffins, puis posez dans chaque moule un cœur de cannelle, et recouvrez de pâte à muffins.
Faites cuire 20 minutes à 180°c.

Dégustez ce muffin encore tiède, il n’en sera que meilleur avec son cœur cannelle encore coulant !Si cela vous a plu:

• Muffins moelleux aux pommes et caramel au beurre salé
• Muffins à la banane (sans beurre et sans sucre)
• Gâteau au yaourt marbré sans oeufs

Une tradition alsacienne est la célébration de la St Nicolas. Si les enfants ont été gentils alors ils auront droit à la visite de Saint Nicolas qui leur apportera des cadeaux, dans le cas contraire, ils seront livrés au Père Fouettard !

Une gourmandise associée à cet évènement est donc le Mannala (dans le Haut-Rhin) ou Mannele (dans le Bas-Rhin) : un petit pain au lait en forme de petit bonhomme décoré et façonné selon votre imagination.

Pensez-y : la St Nicolas c’est bientôt alors voici une recette pour un goûter rigolo à cette occasion ! Ces petits bonshommes sont très bons : bien dorés, au bon goût de pain au lait et avec une mie moelleuse !

Pour 6 Mannele :

• 250g de farine
• 40g de sucre semoule
• 5g de sel fin
• 1 œuf
• 8g de levure de boulanger déshydratée ( ou 10g de levure fraiche de boulanger)
• 80g de lait
• 60g de beurre tempéré
• dorure: un œuf battu
• décorations : raisins secs, cacao sans sucre, sucre perlé,  sucre glace, …

Mélangez la farine,  le sucre, le sel, la levure, l’ œuf et le lait.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis ajoutez le beurre.
Lorsque la pâte est homogène, couvrez-la et laissez-la doubler de volume pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
Détailler des pâtons de 80g environ.
Former des boudins, les aplatir et à l’aide d’un ciseau, découpez les jambes et les bras. Badigeonnez d’oeuf battu, ajoutez des raisins secs pour former les yeux, la bouche et pourquoi pas les boutons de son manteau par exemple (laissez libre court à votre imagination !)  et laissez reposer 15 minutes.
Badigeonnez à nouveau d’œuf battu. Vous pouvez ajouter pour la décoration de la poudre de cacao sans sucre sur l’œuf pour colorer quelques parties du Mannele (comme les pieds, les mains, le bonnet, …).
Enfournez dans four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes.

Et voici une colonie de Mannele prêts à être croqués !

Source : je suis allée piocher ma recette sur le blog Chocolat&CaeteraSi cela vous a plu:

• Pain de mie aux graines et raisins
• Petits pains briochés au chocolat et à la farine complète
• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)