Voici ce que je vous offre pour terminer la semaine : un muffin au thé vert Matcha. S’il y a bien une saveur qui restera à jamais associée à notre voyage au Japon, c’est bien celle du thé vert. Il était servi à tous les repas ! Son odeur si particulière et son goût caractéristique ma renvoient à chaque fois de belles images : Kyoto et ses merveilleux temples, nos séjours dans les ryokans traditionnels, les forêts de bambous, les jardins zens, et bien sûr les sakuras en fleurs !

Ce muffin, je l’aurai bien dégusté avec une glace au thé vert matcha. Une glace qu’on ne trouve pas chez nous mais qui est excellente, peu sucrée et très rafraichissante. Les myrtilles donnent un côté francisé à ce petit gâteau et une touche acidulée.

Pour 6 muffins :

• 1 œuf
• 1 cc de thé vert matcha
• 80g de sucre en poudre
• 50g de farine
• 50g de maïzena
• 40g de lait en poudre (entier)
• 4 CS d’eau
• 1 cc de levure
• 1 CS d’huile
• 80g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°c.
Cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange » soit mousseux.
Ajoutez le lait en poudre et l’eau. Remuez bien. Incorporez le thé vert matcha. Puis ajoutez l’huile.
Tamisez la farine avec la levure et la maïzena. Ajoutez ensuite petit à petit ces poudres dans le mélange au thé vert. Remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Beurrez les moules à muffins et remplissez les à 1/3 de leur contenance par la pâte. Ajoutez ensuite une bonne cuillère à café de myrtilles, puis recouvrez de pâte. Vous pouvez ajoutez des myrtilles sur le dessus s’il vous en reste.
Faites cuire les muffins 20 minutes.
Dégustez ces muffins avec une bonne glace au Matcha ou à l’Azuki, si vous en trouvez !!! (et au passage prévenez moi !). A Kyoto, j’en ai dégusté d’excellentes chez « Baskin-Robbins », une chaine de crème glacée … américaine (!), qui n’est pas (encore) implantée en France.

Si cela vous a plu:

• Flan au thé Matcha
• Pancakes légers aux myrtilles
• Muffins moelleux aux pommes et caramel au beurre salé

Voilà un muffin qui aura toute sa place sur la table du petit déjeuner ou du Brunch du dimanche ! Gourmand et diététique, que demander de plus ?

Pauvre en sucre et en graisse, riche en céréales avec ses petits flocons d’avoine, et aussi en fruits grâce aux bananes et à la compote de pomme, ce muffin vous apportera toute l’énergie indispensable pour bien commencer la journée !

• 3 bananes très mûres
• 2 CS de compote de pommes
• 1 oeuf
• 150 g de farine
• 3 CS de petits flocons d’avoine
• 2 cc d’édulcorant liquide
• 1 cc d’extrait de vanille
• 1/2 cc de cannelle
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 / 2 cc de levure

Recette inspirée du blog Une Plume dans la cuisine. Si cela vous a plu:

• Cake aux fraises, flocons d’avoine et extrait d’amande
• Muffins à la pomme, coeur de cannelle
• Muffins moelleux aux pommes et caramel au beurre salé

Des petits muffins moelleux à coeur grâce à la crème de Salidou ! C’est un excellent caramel au beurre salé présenté dans un petit pot, comme une confiture. Il s’associe parfaitement à la pomme, comme dans ces muffins. Sans beurre, ils limiteront les dégâts sur la balance de la période de Noël !

Je me suis contentée d’acheter la crème de Salidou mais on peut en faire soi-même : pour la recette c’est chez Céline ou chez ChocolatEtCaetera.

Pour 12 petits muffins

• 200g de farine
• 120g de sucre semoule
• 1/2 sachet de levure
• 120g de lait concentré non sucré (Gloria)
• 2 œufs
• 2 pommes
• 1 sachet de sucre citronné (trouvé en Allemagne). Vous pouvez remplacer par le jus d’ un demi citron ou un sachet de sucre vanillé.
• 1 pot de crème de Salidou (crème de caramel au beurre salé)

Faites une compote avec une pomme, 2 CS d’eau et le sachet sucre citronné : faites chauffer le tout dans une petite casserole 15 minutes et écrasez à la fourchette.
Couper la deuxième pommes en petits dés.
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les 2 oeufs et le lait concentré non sucré : mélangez énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite la compote de pomme et la pomme coupée en petits dés.
Placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°c.
Pendant ce temps, remplissez les moules à muffins : commencez par un peu de pâte à muffins, puis posez dans chaque moule une cuillère à café de crème de Salidou, et recouvrez de pâte à muffins.
Faites cuire 20 minutes à 180°c.

Et régalez vous du moelleux de ces muffins sans complexe !Si cela vous a plu:

• Muffins à la pomme, coeur de cannelle
• Muffins à la banane (sans beurre et sans sucre)
• Cake chocolat banane sans œufs

Samedi dernier, j’avais deux belles pommes dans ma corbeille à fruits qui me faisaient de l’œil. Elles avaient l’air de demander d’être consommées d’urgence avant qu’elles ne flétrissent et ne se rabougrissent. En feuilletant mon livre fétiche « Moelleux et cœurs coulants » de Paul Simon (ed. Marabout), il m’est venu l’idée de réaliser un moelleux aux pommes, coeur cannelle : ne cherchez pas la recette dans le livre, elle n’y est pas ! Mais continuez plus bas et vous la trouverez !

La recette est sans beurre, mais pas sans calories : chocolat blanc, lait concentré, sucre, sont autant d’ingrédients indispensables à ce bon muffin !

En fait, je trouve que la texture du gâteau est plus celle d’un muffin que d’un moelleux, mais le cœur cannelle est bien coulant quand il est encore chaud ! Pourquoi la cannelle ? Parce qu’elle se marie bien avec la saveur de la pomme et puis c’est une épice qui évoque cette saison d’avant Noël !

Pour 12 petits muffins

• 200g de farine
• 120g de sucre semoule
• 1/2 sachet de levure
• 120g de lait concentré non sucré (Gloria)
• 2 œufs
• 2 pommes
• 1 sachet de sucre citronné (trouvé en Allemagne). Vous pouvez remplacer par le jus d’ un demi citron ou un sachet de sucre vanillé.

Cœurs Cannelle :

• 6CS lait concentré non sucré
• 3cc cannelle
• 140g de chocolat blanc

Commencez par préparer les cœurs Cannelle :
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré, ajoutez la cannelle lorsque le chocolat est fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Versez le mélange dans un bac à glaçons compartimenté (ou mieux dans un moule à demi-sphères de ganache) et laissez reposer 1 heure au congélateur.

Préparez la pâte à Muffins :
Faites une compote avec une pomme, 2 CS d’eau et le sachet sucre citronné : faites chauffer le tout dans une petite casserole 15 minutes et écrasez à la fourchette.
Coupez la deuxième pommes en petits dés.
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les 2 œufs et le lait concentré non sucré : mélangez énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite la compote de pomme et la pomme coupée en petits dés.
Placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°c.
Pendant ce temps, remplissez les moules à muffins : commencez par un peu de pâte à muffins, puis posez dans chaque moule un cœur de cannelle, et recouvrez de pâte à muffins.
Faites cuire 20 minutes à 180°c.

Dégustez ce muffin encore tiède, il n’en sera que meilleur avec son cœur cannelle encore coulant !Si cela vous a plu:

• Muffins moelleux aux pommes et caramel au beurre salé
• Muffins à la banane (sans beurre et sans sucre)
• Gâteau au yaourt marbré sans oeufs

Samedi après midi, je suis allée participer au cours de cuisine donné par Mélanie Dupuis à l’Atelier des Sens pour découvrir la cuisine des Cupcakes comme chez Magnolia Bakery : l’incontournable pâtisserie spécialisée en Cupcakes à visiter si  on est à New York.

Malheureusement, New York, c’est pas la porte à côté alors, un petit cours, voilà l’occasion de découvrir la recette de ces fameux gâteaux, même meilleurs il paraitrait que la recette originale (mais chut, cela pourrait vexer Magnolia) !

Mais au fait, c’est quoi un cupcake ?

Je trouve personnellement que le gâteau ressemble à un muffin mais ce qui fait toute la différence c’est la touche finale : le décor ! En effet, le « chapeau » du cupcakes est constitué d’un glaçage à base de fromage  « Cream cheese philadelphia » (ça ressemble à du Kiri) ou d’une crème au beurre (ça c’est l’adaptation française de la recette), coloré ou non, sur lequel toutes les décorations sont permises : bonbons, fruits, pralines, …
C’est le côté ludique et rigolo de la confection des cupcakes : chacun peut exprimer son style !

Et le cours alors, c’était comment ?

Tout d’abord on rentre dans une grande et belle cuisine (une comme j’aimerai avoir un jour !). Nous étions 12 personnes et nous avons fait 3 groupes : chacun s’est attelé à une recette (car il y en avait 3 différentes) dans une ambiance conviviale. A tour de rôle, on pesait, touillait, fouettait, versait, … : tout le monde a participé.
Mélanie Dupuis donnait le cours pour la première fois mais le timing et ses conseils étaient parfaits ! Elle nous a apporté ses petits trucs, tours de mains et conseils supplémentaires : cela m’a bien plu !

Et les cupcakes alors, c’est bon ?

Le cupcake c’est un gâteau pour les gourmands : bien sucré, bonbons, chocolat, … :  j’ai aimé forcément ! Par contre j’ai préféré le glaçage à base de crème au beurre car celui à base de Cream cheese philadelphia donne un petit goût salé, un peu bizarre, … peut-être un peu trop américain !

Les 3 recettes testées :
Cupcake Pistache
Cupcake Chocolat Cream cheese
Cupcake citron

Ma préférée contre toute attente (pour une accro au chocolat) : le cupcake citron !

Mais je n’ai pas trouvé que ce soit un gâteau exceptionnel mais c’est surtout le côté fun de la décoration qui m’a bien amusé et j’en referai c’est sûr ! Je vous donnerai la recette ne vous inquiétez pas !

Si vous avez l’occasion de goûter aux cupcakes, n’hésitez pas ! Il paraît qu’il y a quelques bonnes adresses à Paris, mais je n’ai pas encore testé ! Si vous les connaissez, je veux bien les adresses !

Welcome to Cupcakes Avenue !!!

Si cela vous a plu:

• Gâteau fort en chocolat
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Petites madeleines marbrées chocolat-pistache

J’ai découvert les muffins lors de mon premier voyage en Amérique. C’est à Montréal que j’ai gouté aux muffins aux bleuets encore meilleurs à mon goût que les muffins chocolat. Là bas, on en trouve plein de variétés dans les Coffee-Shops, alors quand on est en vacances et qu’on est gourmand, on essaie de tous les gouter … Seulement après, on regrette, car on ne pensait pas ramener comme souvenir un nouveau bourelet au bidon …
Bon, j’adore les muffins, alors je ne vais quand même pas m’en priver !

J’ai donc cuisiné des muffins LEGERS, moelleux et délicieux !!! Et oui, ce n’est pas incompatible ! Voyez plutôt ma recette !

Je me suis basée sur la recette du gâteau au yaourt, dont j’ai réalisée une version allégée. J’ai remplacé le pot d’huile par un second yaourt, le pot et demi de sucre par de l’édulcorant liquide et un peu de pâte de pistache et j’ai également utilisé de la farine complète.

Pour réaliser environ 18 muffins légers à la framboise, préparez :

• 2 pots de yaourts nature
• 3 oeufs
• 3 pots de farine complète + 1 sachet de levure
• 3 cuillères à café d’édulcorant liquide
• 1 cuillère à café rase de pâte de pistache
• environ 400g de framboises

Préchauffez votre four à 220°C.
Mélanger bien au fouet les yaourts et les oeufs, ajoutez l’édulcorant liquide et la pâte de pistache. Ajoutez la farine et la levure , en pluie en mélangeant bien pour que la pâte soit bien lisse.
Beurrez légèrement vos moules à muffins. Dans chaque moule, versez à mi-hauteur la préparation. Ajoutez environ 4 framboises dans chaque moule, recouvrez de pâte, et ajoutez une dernière framboise sur le dessus. Attention, il ne faut pas que les moules soient remplis à ras bord car les muffins vont gonfler à la cuisson !
Baissez la température du four à 200°C et faites cuire environ 25minutes en vérifiant la cuisson.

Ces petits muffins raviront tous les gourmands, succès assuré ! Si cela vous a plu:

• Muffins moelleux aux pommes et caramel au beurre salé
• Crème aux oeufs à la pistache
• Smoothie framboises-abricots