Quand une inconditionnelle du fromage de chèvre se plait à cuisiner les mets asiatiques cela donne un mélange des genres : un nem de chèvre de ma région natale avec du cresson de fontaine et accompagné d’une sauce teriyaki délicatement sucrée.

Ces nems allient des saveurs sucrées et salées, douces et acidulées, une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Servis avec un vin de Sancerre blanc aux belles notes fruitées, ces nems raviront vos papilles !

Ingrédients pour 8 nems :

• 8 feuilles de riz
• 4 crottins de Chavignol
• 150g de cresson
• 100g de vermicelle de riz ou soja

Pour la sauce teriyaki :

• 8 CS de Mirin
• 8 CS de sauce Soja douce
• 3 CS de sucre en poudre
• 1 petite verre de saké japonais

Préparez la garniture :
Coupez les crottins en petits dés.
Émincez finement le cresson.
Laissez tremper le vermicelle 15 min dans de l’eau tiède, puis égouttez le bien et coupez le en tronçons de 5 cm.
Mélangez dans un saladier le chèvre, le cresson et les vermicelles.
Préparez la sauce :
Mélangez le Mirin, la sauce soja et le sucre et faites réduire à petit feu de 30% environ. En fin de cuisson, ajoutez le saké et laissez encore cuire à feu très doux 2 minutes.
Confectionnez les nems :
Remplissez d’eau tiède un plat à gâteau rond, de diamètre plus grand que les feuilles de riz.  Faites tremper 1 galette dans l’eau 30 secondes. Travaillez le nem sur un torchon propre pour absorber le surplus d’eau de la feuille de riz : retirez la feuille de riz, posez la  sur le linge, déposez 1 cuillerée à soupe de garniture à 4 cm d’un bord et 1 cuillère à café de sauce. Rabattez ce bord sur la garniture. Rabattez ensuite les extrémités gauche et droite sur la farce, puis roulez en serrant bien pour en faire un cylindre assez ferme.
Badigeonnez le d’huile et déposez le dans un plat allant au four.
Faites cuire les nems : dans un four préchauffé à 180°c, laissez les cuire 15 à 18 minutes.

Dégustez les nems accompagnés de la sauce teriyaki avec un verre de Sancerre blanc : il révélera toutes les saveurs de ce plat !Si cela vous a plu:

• Saumon teriyaki
• Nems au tofu
• Boulettes de porc au sésame

Lorsque je suis allée faire mon petit tour chez Kioko, l’épicerie Japonaise de la rue des Petits Champs à Paris, je suis revenue notamment avec un sachet de feuilles de pâte à gyoza (voir photo de ma petite trouvaille en fin d’article !). Il me tardait donc de confectionner ces petits raviolis typiques !

Si cette recette peu paraître compliquée, il n’en est rien je vous rassure. Il faut juste s’armer d’un peu de patience car le pliage des gyoza est finalement l’étape la plus longue.

Pour la recette, je me suis inspirée de Clea et de Adelices et j’ai adapté en fonction de ce que j’avais dans mes placards : pas de ciboule, pas de gingembre mais j’ai rajouté des oignons nouveaux, un peu de sucre et un œuf pour lier le tout.

Pour 20 raviolis :

• 20 feuilles de pâte à Gyoza, rondes
• 200g de porc haché
• 200g de chou vert découpé en fines lanières
• 6 petits oignons nouveaux hachés
• 2 CS de sauce soja
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cc de sucre
• 1 CS de saké
• 1 œuf battu
• 2 cc d’huile de sésame
• 1 CS d’huile végétale

Dans un saladier, mélangez le porc, le chou, les oignons.
Dans un bol, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le sucre, le saké, l’huile de sésame, l’œuf battu et le poivre.
Ajoutez la sauce au mélange porc-chou-oignons et mélangez bien. Vous pouvez y mettre les mains pour bien mêler tous les ingrédients les uns aux autres.
Faites reposer une bonne heure au réfrigérateur.
Lorsque le temps de repos est passé, sortez le saladier et munissez vous d’un petit récipient avec de l’eau pour préparer les gyoza.
Prenez une feuille de pâte dans une main, humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau. Déposez au centre environ une cuillère à café de mélange à base de porc.
Refermez la pâte en pliant légèrement un des côtés pour dessiner la jolie forme des gyoza et pincez bien pour que le contenu soit bien enfermé. Si besoin humidifiez encore les bords de la pâte.
Remplissez d’eau un wok et lorsque l’eau bout plongez y les raviolis et laissez les cuire 3 minutes à feu moyen.
Égouttez les, essuyez le wok puis faites y revenir l’huile.
Faites enfin griller les gyoza sur une face quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Et voilà de bons raviolis japonais idéalement servis avec une petite sauce à base de sauce soja et de vinaigre de riz (en proportions égales) et pourquoi pas avec des épinards aux graines de Sésame ? Puisque ces raviolis sont sucrés-salés, ils s’accorderont très bien avec un vin blanc moelleux comme un Gewurtzraminer d’Alsace !

Bon appétit !

Et pour ceux que ça intrigue, voici à quoi ressemble un sachet de feuilles de pâte de gyoza importé du Japon !

Si cela vous a plu:

• Boulettes de porc au sésame
• Nems au tofu
• Wok de porc sauté aux carottes

Cela faisait longtemps que j’avais publié une recette asiatique et qui plus est japonaise. Le saumon teriyaki est une de mes recettes japonaises préférée. La sauce sucrée alliée au saumon peut surprendre si vous n’êtes pas habitué à la cuisine japonaise, mais rassurez vous, c’est délicieux, c’est une recette très facile à réaliser et originale.

Pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon
• 8 CS de Mirin
• 8 CS de sauce Soja douce
• 3 CS de sucre en poudre
• 1 petite verre de saké japonais

Préparez d’abord la sauce : mélangez le mirin, la sauce soja et le sucre et faites réduire à petit feu de 30% environ.
Faites ensuite revenir le saumon dans une poêle (ou un wok) bien chaude légèrement huilée pendant quelques minutes, de chaque côté.
Arrosez les filets de saumon de saké et faites flamber.
Enfin, ajoutez la sauce teriyaki et laissez cuire quelques secondes en retournant le saumon pour bien imprégner les 2 faces.
Surveillez bien car cela caramélise très vite.

Servez avec du riz nature ou bien des légumes sautés.

Astuce diététique : remplacez le sucre par une CS d’édulcorant liquide.

Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Nems de chèvre et cresson, sauce teriyaki
• Epinards aux graines de sésame
• Cabillaud en papillote aux petits légumes

Marre de la grisaille, du froid, de la pluie … ENVIE DE SOLEIL !!!
Alors pourquoi pas se confectionner des rouleaux de printemps pour le dîner !
En plus avec Jiquem on adooorre la cuisine asiatique ! Les rouleaux de printemps, c’est l’idéal : light, frais, et sympa à préparer !
C’est la première fois que je réalise cette spécialité chinoise.

Je pars à la pêche aux informations auprès de mon livre de cuisine Asiatique (Marabout), des conseils de ma stagiaire chinoise et de blogueuses, me voici munie de ma liste de courses !
Je fonce au Monop’ (pas le temps de faire un saut dans le 13ème) et déniche les fameux vermicelles et galettes de riz, les sauces Soja, Mirin, Nuoc-Mâm et spéciale Rouleaux de Printemps qui feront toute la différence ! Mmmh !!

En plus, cette recette m’a permis d’inaugurer mes petits bols colorés en bambous que j’ai trouvés sur le marché de Noël cet hiver sur le stand de commerce équitable Ekobo. Une petite touche gaie pour cette recette

Votre liste de courses – pour 8 rouleaux de printemps

• 8 galettes de riz
• 200g environ de vermicelle de riz
• 200g de crevettes (j’ai pris des petites crevettes surgelées, vous pouvez prendre des grosses aussi et bien sûr des fraîches !)
• 2 carottes
• 1/2 concombre
• 150 g de germes de soja
• des feuilles de salade type laitue ou feuille de chêne

Pour la marinade de crevettes :

• 3 CS Nuoc-Mâm
• 1 CS d’huile de sésame
• 1 pointe de piment doux
• menthe et basilic
• 1/2 oignon rouge coupé en fines lamelles

Pour la sauce d’accompagement :

• 3 CS de Mirin + 1 CC d’huile de sésame
• et de la sauce spéciale Rouleaux de Printemps
  

Préparation :

• Commencez par préparer la marinade de crevettes avec les ingrédients cités et laisser au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les crevettes prennent bien le goût des aromates
• détaillez les carottes et le 1/2 concombre en bâtonnets assez fins, réservez.
• préparez les feuilles de salade
• faites cuire les vermicelles de riz : versez de l’eau bouillante dessus et remuez, en même pas 10 minutes ils doivent avoir ramollis. Egouttez les bien.
• Présentez tous les ingrédients sur la table et préparez un plat rond avec de l’eau assez chaude afin d’y faire ramollir les galettes de riz. N’oubliez pas d’avoir un torchon propre sous la main pour déposer et égouter les galettes avant de confectionner les rouleaux.

Confection des Rouleaux de Printemps

A la manière des « Tacos » mexicains que chacun confectionne autour de la table, préparez vos rouleaux de printemps : chacun y met ce qu’il veut, moi je vous conseille de mettre un peu de tout

Déposez votre galette de riz sur votre assiette, une feuille de salade au centre, suivi des crevettes, vermicelles de riz, carottes, soja, concombre.

La phase difficile arrive : l’enroulé des rouleaux ! Alors là, j’ai pas encore trouvé la technique miracle : je vais devoir prendre des cours avec des spécialistes je pense.

Et enfin, dégustez ces rouleaux de printemps en les trempant dans les sauces ! Bon Appétit !!! Chi hao he hao !!!Si cela vous a plu:

• Nems au tofu
• Wok de porc sauté aux carottes
• Nouilles sautées aux légumes croquants