J’adore préparer les filets de poisson en papillote : c’est sain, diététique et ça ne sent pas le poisson dans toute la maison. En plus, on n’utilise qu’un minimum de vaisselle et c’est très rapide à préparer.
Choisissez de beaux filets de poisson : j’ai choisi des dos de cabillaud mais vous pouvez aussi bien utiliser des pavés de saumon ou des filets de maigre par exemple. Pour les légumes, je trouve que les courgettes et les tomates cerises s’accordent bien ensemble (en plus c’est joli non ? ) et cette cuisson leur convient bien. On peut aussi mettre des carottes ou des blancs de poireaux, pourquoi pas, ou tout autre légume de votre choix ! Ajoutez un petit filet d’huile d’olive, des herbes de Provence pour relever le tout.

Pour 4 personnes  (Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes)

• 4 dos de cabillaud
• 16 tomates cerises
• 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin
• herbes de Provence
• Pour les papillotes : 4 grandes feuilles de papier aluminium

Allumez le four à 200°c.
Rincez les filets de poisson.
Épluchez puis découpez les courgettes en bâtonnets assez fins (ou en julienne).
Disposez sur les feuilles d’aluminium les courgettes, salez et poivrez.
Déposez le dos de cabillaud par dessus, ajoutez les tomates cerises.
Versez un filet d’huile d’olive sur le tout, une pincée d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Refermez bien les papillotes et mettez les à cuire 20 minutes à 200°c.
Dégustez avec un vin blanc sec comme un Riesling d’Alsace.Si cela vous a plu:

• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic
• Baeckeoffe aux deux poissons
• Gratin de courgettes sans oeufs

Inspirée par le livre Wôk, La cuisine asiatique de la collection Ô Délices, la recette de porc au caramel que je voulais initialement préparer s’est transformée en porc sauté aux carottes. Mon caramel n’ayant pas bien pris,  j’ai donc modifié la recette à ma sauce. Le tout pour un plat complet léger et rassasiant, parfaitement adapté pour les personnes voulant surveiller leur poids.

Il ne vous faudra que 2 ingrédients principaux – du filet de porc et des carottes – ainsi que les sauces Soja et Nuoc-Mâm pour la signature asiatique.

Pour 2 personnes : 

Coupez le porc en cubes et faites le dorer dans le Wok bien chaud avec l’huile.
Ajouter l’eau, le sucre, le gingembre, la sauce Nuoc-Mâm et la sauce Soja et laissez mojoter à couvert et à feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les carottes coupées en bâtonnets 20 minutes à la vapeur.
Ajouter les carottes dans le wok en fin de cuisson et ramener à feu vif 4 minutes.

Bon appétit !

Si cela vous a plu:

• Nems au tofu
• Nouilles sautées aux légumes croquants
• Le Boeuf sauté au Wok, c’est facile et rapide !

Une recette plus simple, plus rapide et pourtant originale et goûteuse : difficile à trouver !!!

J’ai testé le mariage Kiwi – Saumon fumé et c’est un mariage réussi : la finesse, la sobriété, le chic et le goût sucré-salé, doux-acidulé … tout est là pour satisfaire vos palais délicats Du pain au céréales et une crème  citron-basilic à base de fromage blanc viendront relever le tout et doner la toûche finale à ce duo de choc !

Alors pour une entrée qui en surprendra plus d’un, n’hésitez pas à tester cette petite recette, vous m’en direz des nouvelles !

Pour 2 personnes :

• 4 tranches de saumon fumé
• 3 kiwis
• Pour la petite crème citron-basilic : 5 CS de fromage blanc, sel, poivre et le jus d’un demi citron

Découpez dans les tranches de saumon fumé 8 disques, à l’aide d’un emporte pièce rond ou au couteau.
Epluchez, enlevez le petit bout dur des kiwis et tranchez les en fines lamelles.
Montez les millefeuilles : alternez un disque de saumon fumé avec 3 tranches fines de kiwi, jusqu’à ce qu’il y ait 4 disques de saumon fumé par millefeuille.
Mélangez les ingrédients de la crème citron-basilic.
Servez frais accompagné de tranchez de pain au céréales.

Conseil : S’il vous reste des chutes de saumon fumé et des tranches de kiwis, vous pourrez composez des petites verrines : coupez les kiwis et le saumon en petits morceaux, déposez les kiwis dans le fond de la verrine, recouvrez de saumon fumé et ajoutez une petite cuillère de crème citron-basilic.

Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Verrine toute verte saveur pistache et kiwis au sirop de litchi
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée
• Aumonière au saumon fumé et herbes fraîches

Je vous ai parlé en début de mois du régime que j’ai suivi l’an dernier et qui avait très bien marché. Voici une recette qui rentre bien dans le cadre de ce régime, très légère, facile, idéale donc pour un repas du soir !

En hiver, on apprécie souvent les endives au jambon. J’ai décliné la recette avec du saumon fumé, sans gruyère mais avec une petite crème citronnée et une touche de basilic pour bien parfumer le tout !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 endives
• 4 tranches de saumon fumé
• 10 cl de crème fraîche épaisse à 3% de matière grasse
• 1 citron
• sel, poivre
• basilic frais

Préchauffez le four à 180°c.
Enlevez les feuilles extérieures des endives et coupez le pied.
Passez les sous l’eau froide et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Creusez le pied pour enlever un peu d’amertume. Citronnez les endives avec 1/2 citron.
Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur puis égouttez-les sur un linge propre.
Coupez chaque tranche de saumon en 2.
Préparez la crème citronnée en mélangeant la crème, le jus du 1/2 citron restant, du sel et du poivre.
Etalez une cuillère à café de crème citronnée sur chaque 1/2 endive et enroulez une demie tranche de saumon autour de chaque endive.
Déposez les endives dans un plat allant au four et étalez le restant de crème sur les endives. Parsemez de basilic coupé.
Faites cuire 10 minutes à 180°c.

Dégustez aussitôt !Si cela vous a plu:

• Millefeuille de saumon fumé et kiwi
• Verrines de saumon mariné aux agrumes sur crème d’avocat
• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Après les chips de patate douce, je vous propose cette purée délicieuse, à servir avec un plat légèrement épicé. Sa saveur très douce se marie bien avec le cumin, et sa jolie couleur orangée donne de l’originalité à cet accompagnement.

Pour 2-3 personnes :

• une grosse patate douce à chair orangée
• 5 cl de lait
• 10g de beurre
• 1/2 cc de cumin en poudre
• poivre

Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne. Faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Égouttez-les et passez les dans un moulin à légumes pour écraser les morceaux et en faire une purée.
Ajoutez le lait préalablement tiédi avec le beurre. Remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.
Poivrez et ajoutez le cumin.
Faites cuire quelques minutes encore à feu très doux et servez bien chaud !Si cela vous a plu:

• Chips de patates douces
• Poulet aux kiwis et au cumin
• Velouté de patidou au lait de coco

Rien de mieux que des oeufs cocottes pour un repas du soir rapide, léger et équilibré ! Un oeuf, agrémenté d’épinards, de jambon et de Comté et relevé à l’ail,  le tout dans une petite cocotte, cuisson 10 minutes et voilà ! Le dîner est servi !

Pour une recette encore plus légère, supprimez le Comté. J’ai déjà essayé et c’est tout aussi bon !

Pour 4 personnes

• 4 oeufs
• 300g d’épinards (des surgelés seront très biens)
• 50g de Comté découpé en fines lamelles
• crème fraiche allégée
• 2 gousses d’ail
• 2 tranches de jambon blanc
• origan
• sel, poivre

Préparez d’abord les épinards : faites les cuire puis ajoutez 4 CS de crème fraîche et les gousses d’ail écrasées.Salez et poivrez.
Coupez les tranches de jambon en petits morceaux et le Comté en fines lamelles.
Partagez les ingrédients dans chaque cocotte : commencez par les épinards, puis le jambon et le comté. Cassez l’oeuf sur le dessus. Faites cuire au bain marie,  au four (préchauffé) à 200°c pendant 10 minutes : mettez les cocottes dans un plat à tarte par exemple, que vous remplirez d’eau et couvrez les cocottes de leur petit couvercle.
Avant de servir, parsemez les oeufs d’origan.
Dégustez et … je suis sûre que vous trouverez d’autres idées pour agrémenter ces oeufs cocottes !

Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Chèvre-Epinard-Jambon
• Oeufs cocotte Chèvre-Tomates-Basilic
• Clafoutis de crabe, poireaux et carottes

C’est ma période Kiwis, bous l’aurez peut-être remarqué ! J’adore ce fruit qui apporte le plein de vitamines ! Au petit déjeuner, en dessert ou dans un plat sucré salé, il y a mille et une façon de le déguster !

Avec du poulet émincé et une touche généreuse de cumin, il apporte une touche originale au repas !

Poulet aux kiwis pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet
• 5 kiwis
• 3 CS de Cumin
• 20 cl de crème fraîche liquide (allégée)
• 2 CS d’huile d’olive

Épluchez les kiwis, retirez le petit bout dur et coupez les en dés. Réservez quelques dés de côté pour la présentation.
Faites-les revenir dans une poêle avec une CS d’huile d’olive à feu vif d’abord pendant 3-4 minutes puis ramenez à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez le cumin, remuez bien et laissez mijoter encore 5 minutes. Réservez ce mélange.
Émincez les escalopes et faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce que ce soit bien doré.
A feu doux, ajoutez les kiwis avec les émincés de poulet et versez la crème fraîche. Remuez le tout et laissez mijoter quelques instants.

Servez avec du riz ou comme moi une purée de patate douce au cumin, et ajoutez les petits dés de kiwis mis de côté pour donner du pep’s à votre assiette !Si cela vous a plu:

• « Minestrone » aux endives et emincés de poulet
• Cocottes à la Reine
• Yakitori de poulet au citron et gingembre (Japon)

L’an dernier, après les fêtes Jiquem et moi avons décidé de commencer un régime, suivi par une diététicienne.

La méthode finalement très simple, est à la portée de tous, à condition d’être motivé et de respecter les principes !

Pour nous, ça a plutôt bien marché (surtout pour Monsieur, il paraît que c’est normal, question de morphologie , … c’est pas juste !!!) : à deux nous avons perdu près de 15 kilos cumulés !

Donc si la motivation est là, vous pourrez suivre ces principes. Je ne suis pas diététicienne donc je ne peux pas affirmer que cela fonctionne pour tout le monde, mais je souhaitais vous faire partager notre expérience car nous avons été très satisfaits du résultat !

Si vous adorez préparer de bons petits plats, vous verrez que vous allez découvrir de nouvelles manières de cuisiner et vous faire plaisir différemment ! Pour ma part, j’ai profité de cette période pour … créer ce blog !!! Comme quoi, ce n’est pas incompatible

Dans les prochaines semaines vous trouverez beaucoup de recettes dans les rubriques « light salé » et « light sucré » car les fêtes ont eu un effet assez dévastateur sur mes efforts de l’an dernier …

Principes de bases :

Ne négligez pas le petit déjeuner : tout (en quantités raisonnables) est permis ! Favorisez surtout le pain (ce sera le seul apport en féculent de la journée), avec du beurre ou de la confiture, une boisson chaude et/ou une boisson froide et si vous le souhaitez un fruit (kiwi, orange) et un yaourt (0%).

Supprimez au cours du déjeuner et du dîner les féculents (pain, pâtes, riz et pommes de terre) et les sucres, et réduisez les graisses (beurre, huiles , charcuterie).

Remplacez le sucre par de l’édulcorant.

Composez vos repas  (déjeuner et dîner) avec :

• une entrée (facultative, selon votre faim) : crudités ou soupe (sans pommes de terre)
• une viande ou un poisson ou des œufs avec des légumes à volonté
• un yaourt 0% nature ou aux fruits (pas de fruits car riches en sucre) ou un dessert « light sucré« 

Faites du sport au moins 2 à 3 fois par semaine (1h pour chaque séance).

Si vous avez faim, craquez sur les yaourts à 0%.

Si, comme moi, vous ne pouvez pas vous passer de chocolat, permettez vous 2 carrés de chocolat noir après le dîner ! (oui ce n’est pas beaucoup mais qu’est ce qu’on l’apprécie !!!)

Faites vous plaisir de temps en temps, cela vous aidera à tenir sur la durée : un bon resto, une part de pizza, un traiteur japonais … mais cela doit rester occasionnel. Si vous avez vraiment craqué alors compensez le lendemain en mangeant un peu moins !

Cette phase peut durer entre 1 et 4 mois, tout dépendra de combien vous avez à perdre !

PS : Dans tous les cas, si vous souhaitez vous lancer, je vous conseille de consulter un médecin et/ou un diététicien qui vous conseilleront en vrais professionnels, vous soutiendront et vous donneront des objectifs pour vous apporter encore plus de motivation !

Si cela vous a plu:

• Baeckeoffe aux deux poissons
• Pain de mie aux graines et raisins
• Granité au chocolat

La période de Noël étant terminée, après tous ces chocolats, bredele, et autres gourmandises, il va ce mois-ci être question de manger plus léger !

Mais qui dit manger plus léger dit manger plus équilibré et surtout ne sauter aucun repas … surtout pas le petit déjeuner !  Car même dans ces moments là on a besoin de féculents, de céréales et de fruits secs et mieux vaut les manger au petit déjeuner qu’au goûter, ils seront mieux éliminés !

Alors ce pain de mie alliant gourmandise et bon goût du pain fait maison a toute sa place sur la table du p’tit déj’ !

Comme tous mes pains, ce pain de mie est réalisé sans machine à pain mais le pétrissage est fait grâce à mon Magimix.

Ingrédients pour ce bon pain de mie sans MAP :

• 500g de farine à pain multi-céréales
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 25g de beurre
• 100g de raisins secs
• 400ml de lait
• 1.5 cc de sucre
• 3 cc de sel

Dans la cuve du robot munie du pétrin versez : la farine, le sucre, le sel et la levure. Mettez le robot en marche et ajoutez petit à petit le lait et le beurre ramolli. Ajoutez enfin les raisins et arrêtez le robot dès que la pâte s’enroule autour du pétrin.
Laissez reposer 1h à température ambiante en posant un torchon sur la cuve.
Donnez quelques impulsions (4-5) à la pâte pour la rabaisser.
Dans un moule à cake beurré, déposez la pâte et laissez reposer encore 30 minutes.
Faites cuire le pain de mie au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes.
Patientez quelques minutes avant de le démouler et de le déguster !

PS : Pour un bon pain de mie aux céréales avec MAP, vous pouvez aller rendre visite à Cannelle68540Si cela vous a plu:

• Petits pains aux céréales au four traditionnel
• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)
• Petits pains briochés au chocolat et à la farine complète

Une nouvelle recette pour les repas de fête, idéale pour épater vos convives. Tiens pourquoi pas pour le 31 décembre ?

La présentation y est pour beaucoup : les endives caramélisées aux clémentines présentées comme un petit « gâteau renversé » donnent une touche colorée et originale à l’assiette. Les noix de Saint-Jacques poêlées seront présentées dans le jus de clémentines. Restera plus qu’à déguster !

Côté « ligne » : une recette légère et équilibrée, qui donne du peps avec toutes ces clémentines !

Côté organisation : les endives peuvent être préparées à l’avance,  au dernier moment, il n’y aura plus qu’à poêler les noix de Saint-Jacques.

Une recette que j’ai composée en m’inspirant de la recette de Cathy’s Delight.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 24 noix de Saint-Jacques avec leur corail
  
• 6 à 8 endives selon leur taille
• 4 CS d’huile d’olive
• fleur de sel et poivre blanc
• 110 g sucre
• 50g de beurre
  
• les quartiers de 3 clémentines pour accompagner les endives
• le jus de 6 clémentines pour faire mariner les noix de Saint-Jacques
• le jus de 4 clémentines pour la cuisson des endives
  

Faites mariner au moins 1 heure les noix de Saint Jacques dans le jus de 6 clémentines.

Préparez les endives caramélisées.
Coupez les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le pied qui donne de l’amertume.
Dans une poêle, faites revenir le beurre et faites cuire les endives 5 minutes à feu vif sur la face coupée. Retournez-les, saupoudrez de sucre et arrosez avec le jus de 4 clémentines. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes et sur feu doux.

Disposez 5 quartiers de clémentines dans le fond des ramequins et remplissez les avec les endives caramélisées. Répartissez le jus de la poêle dans les ramequins. Placez-les au four à basse température le temps de cuire les noix de Saint-Jacques.

Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Egouttez (sans jeter le jus) et assaisonnez les noix (sel, poivre) et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur. En fin de cuisson ajoutez le jus de clémentines dans la poêle et laissez mijoter encore 1 minute à feu vif, pas plus.

Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Démoulez les endives au milieu de l’assiette. Disposez 4 noix de Saint Jacques autour.

Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement.Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux
• Mon « menu de fête » 2009 !
• Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines