Après le pain d’épices au patidou, voici le velouté de patidou. J’ai trouvé la recette dans le panier Bio du Campanier, une recette qui se mérite d’être partagée. (recette proposée par Nathalie Nagy-Kochmann, mais que vous ne trouverez pas sur son blog).

Pour 2-3 assiettes de soupe

• un patidou
• 10cl de lait de coco
• 1 pincée de cumin
• sel,poivre

Si cela vous a plu:

• Purée de patate douce au cumin
• Pain d’épices d’automne
• Velouté de citrouille très facile

Réalisé sur une base de purée de patidou, ce pain d’épices est idéal pour la saison. Si vous avez des courges à ne plus savoir qu’en faire, alors utilisez les pour réaliser des desserts comme ce délicieux pain d’épices. Il est sans oeufs, mais a une texture très moelleuse et qui se tient très bien, ce qui est rare pour un gâteau sans oeufs. Bien parfumé par les épices et le miel, il est aussi très gourmand avec ses pépites de chocolat. Délicieux avec un petit thé au goûter.

Pour un pain d’épices :

• 170g de chair de patidou (ou potimarron, ou autre courge) cuit et réduit en purée
• 200 g de farine
• 150g de miel liquide
• 50g de pépites de chocolat
• 60ml de lait
• 1 cc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez en 4 et épépinez le patidou. Faites le cuire dans de l’eau jusqu’à ce que sa chair soit tendre. Egouttez-les et extrayez la chair du patidou. Mixez-la afin d’en faire une purée. 1/2 patidou suffit pour ce cake.
Mélangez les poudres : la farine, la levure, le sel et les épices.
Faites fondre le miel dans le lait sur feu doux puis ajoutez la purée de patidou.
Incorporez ce mélange aux poudres en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Répartissez la pâte dans un moule à cake bien beurré.
Mettez au four et laissez cuire 5 minutes à 180°c puis 45 minutes à 150°c.

Vous obtiendrez un cake moelleux et plein de saveurs, à la texture qui se tient très bien même s’il est fait sans oeufs !

 Si cela vous a plu:

• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)
• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Velouté de patidou au lait de coco

Pour ce moelleux, je me suis directement inspirée de la recette de Sacha dans laquelle j’ai remplacé les œufs par le substitut d’œufs et le chocolat fondu par des pépites.

Le fait de ne pas mélanger de chocolat fondu mais de rajouter des pépites permet de conserver la belle couleur orange du potimarron. Parsemer de noisettes concassées donne un petit croquant aux moelleux.

Par contre, le résultat n’est pas du tout le même que Sacha car je n’obtiens pas des parts aussi épaisses mais plutôt des bouchées assez fines. En tout cas elles sont très fondantes, on sent bien le potimarron rappé, le chocolat et les noisettes croquantes et caramélisées. Un régal surtout servi tiède !

Pour 4 personnes (moule carré 20*20cm)

• 250g de potimarron rappé
• 100g de pépites de chocolat noir
• substitut d’œuf équivalent à 2 œufs (Trouvez la recette en suivant le lien. Pour une recette avec œufs, il suffit de remplacer le substitut par 2 œufs).
• 2 sachets de sucre vanillé
• 10g de farine
• 10g de fécule
• 20g d’amandes en poudre
• 8 cl de lait concentré non sucré
• 20g de noisettes concassées et caramélisées

Si cela vous a plu:

• L’Uruguay ça va être du gâteau (au curaçao et aux bleuets)
• Cookies aux grosses pépites de chocolat
• Clafoutis Poires Chocolat

Voici une façon peu courante de manger du potimarron : dans une quiche !
En un tour de main, moulinez le en purée, ajoutez-y les incontournables lardons, la crème fraîche, le gruyère et pour relever le tout, oignons, céleri branche et épices : vous obtiendrez alors le fond de la quiche au potimarron.

Cette quiche est sans œufs et conviendra pour les allergiques aux œufs.

• 1 pâte feuilletée
• 700g de potimarron (poids vidé et épluché)
• 100g de lardons fumés
• 60g de gruyère rapé
• 10 cl de crème fraiche liquide légère
• 1 petit oignon émincé
• 1 grande branche de céleri sans les feuilles émincée
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre, noix de muscade

Videz et épluchez le potimarron, coupez le en morceaux et faites le cuire avec le bouillon de volaille dans 1 litre d’eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce dans les morceaux de potimarron sans difficulté.
Égouttez les morceaux de potimarron, réservez le bouillon.
Moulinez les afin d’obtenir une purée et réservez.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une CS d’huile d’olive, puis ajoutez les lardons et le céleri émincé. Faites revenir 5 minutes puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez revenir à feu moyen encore 5 minutes.
Incorporez cette préparation dans la purée, assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre et ajoutez 40g de gruyère. Mélangez énergiquement et déposez le tout sur la pâte feuilletée préalablement disposée dans un plat à tarte.
Parsemez les 20g restant de gruyère sur la quiche.
Faites cuire 30 minutes à 200°c.

Dégustez aussitôt accompagnée d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noisette par exemple.Si cela vous a plu:

• Tarte aux carottes et navets
• Soupe au potimarron
• Flammekueche alsacienne

Revenue d’Alsace avec 4 petits potimarrons, j’ai commencé par faire une bonne soupe. Quoi de plus chaleureux que de déguster un bonne soupe quand il fait froid ?

Cette fois, j’ai ajouté plein de légumes au potimarron pour en faire une soupe de légumes bien complète. Alors que pour ma recette de velouté de citrouille, je m’étais contentée du strict minimum pour conserver le bon goût de la citrouille intact !

Pour 2 litres de soupe :

• 1 petit potimarron (<1kg épluché et découpé)
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 bouillon de poule (1 cube dilué dans 50cl d’eau chaude)

Épluchez, nettoyez et émincez chacun des légumes.
Faites revenir d’abord l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez le potimarron, le poireau, les carottes et la branche de céleri. Arrosez du bouillon de poule et ajoutez 1.5l d’eau.
Faites cuire pendant au moins 30 minutes.
Mixez et vous obtiendrez une soupe onctueuse.
Pour la touche gourmande, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans votre assiette !Si cela vous a plu:

• Quiche d’automne au potimarron (sans oeufs)
• Julienne de carottes au cumin
• « Minestrone » aux endives et emincés de poulet

Pourquoi la soupe du mois ? Parce que c’est le mois de la citrouille ! Non non je ne vais pas vous parler d’Halloween, mais bel et bien de cuisine ! Les citrouilles, potimarrons et autres cucurbitacées envahissent peu à peu les étals de nos marchés et primeurs. Alors puisqu’il fait froid, on se laisse tenter par une bonne soupe de saison !

Je vous propose donc une soupe à la citrouille, et rien qu’à la citrouille, dans sa version la plus simple, mais tout autant veloutée et délicieuse qu’une recette plus courante où l’on rajoute sucre, pommes de terre, crème fraîche…

Mon truc pour obtenir un velouté très velouté : je passe les petits morceaux de citrouille crue dans mon magimix afin de les émincer très finement, avant de les cuire.

Pour 1.5 litres de soupe :

• 500g de citrouille
• 1 bel oignon
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1cc de sel
• 1 CS d’huile

Émincez très finement l’oignon. Faites le revenir dans une cocotte avec l’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Découper la tranche de citrouille en cubes de taille moyenne et émincez les finement à l’aide d’un robot mixeur.

Ajoutez la citrouille dans la cocotte et versez 1.5 litres d’eau. Ajoutez le sel.

Laissez cuire (à la vapeur) 25 à 30 minutes.

Mixez, ajoutez la ciboulette ciselée, ajustez l’assaisonnement si besoin et dégustez le velouté !Si cela vous a plu:

• Soupe au potimarron
• Boeuf bourguignon et sa purée de céleri
• Velouté de patidou au lait de coco