Le 14 février 2010 c’est le nouvel an Chinois (et accessoirement la St Valentin) ! Moi je préfère célébrer l’entrée dans l’année du Tigre ! La cuisine asiatique est si riche que c’est une occasion de plus pour découvrir de nouveaux mets et se concocter un repas aux saveurs si délicates !

En entrée, les nems sont toujours bien appréciés. L’originalité de ceux là ? Sans porc ni crevettes, ils sont garnis de tofu et de légumes et conviennent donc aux végétariens. Les shiitake, champignons d’extrême orient que l’on trouve sous leur forme séchée dans les épiceries asiatiques (je les ai trouvés chez Kioko) apportent cette saveur si caractéristique des nems que l’on peut trouver chez son traiteur préféré.

Pour 12 rouleaux :

• 300 g de tofu ferme
• 60 g de vermicelles de riz
• 1 carotte râpée
• 3 champignons Shiitake séchés
• 70g de germes de soja
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 oignon haché
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 CS de coriandre hachée
• 1 CS de sauce Soja
• 12 galettes de riz

Pour la sauce :

• 1 CS de carotte râpée
• 1 CS de sauce Nuoc-Mam
• 4 CS d’ eau
• 1 cc d’édulcorant liquide (ou 3 cc de sucre)
• 4 CS de vinaigre de riz

Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Égouttez, coupez et jetez les queues. Détaillez les en petits morceaux.
Faites cuire les vermicelles de riz, égouttez les. Coupez les en tronçons de 5 cm.
Coupez le tofu en petits dés. Dans un grand saladier, mélangez bien tous les ingrédients : le tofu, les champignons, les vermicelles de riz, la carotte râpée, l’ail, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et ajoutez la sauce soja.
Faites tremper 1 minute la galette de riz dans de l’eau tiède et confectionnez les nems sur un linge propre pour absorber l’eau de la galette de riz.
Déposez 1 cuillère à soupe de garniture au bord d’une galette, commencez à l’enrouler, à mi-chemin, rabattez les côtés, et finissez de l’enrouler.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.
Faites chauffer de l’huile dans un Wok et faites frire les nems. Retournez-les pour qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Présentez les avec la petite sauce (Nuoc-Mam + sucre + vinaigre de riz + eau + carotte râpée) et quelques feuilles de salade.

Une très bonne année du Tigre à tous !Si cela vous a plu:

• Nems de chèvre et cresson, sauce teriyaki
• Boulettes de porc au sésame
• Spaghettis à la bolognaise maison

La question qui revient souvent le soir, qu’il est déjà tard et qu’en plus on n’a pas trop le temps de cuisiner : « Qu’est ce qu’on va bien pouvoir manger ce soir ?  » euh … bonne question !
D’abord, on fait l’inventaire du frigo… Oh, merveilleux, il reste du Rosbif d’hier ! Il est quelle heure ? 20h ?!! Mince, vite, je dois partir au sport dans 25 minutes ! Allez, je ne perds pas de temps, je prépare la marinade de bœuf. Merci le Magimix, qui coupe les oignons en moins de 2 on met tout avec les épices dans un plat. Le temps d’aller faire quelques tours de pistes, des séries d’abdos fessiers, et hop, la marinade sera parfaite !
De retour du sport, on ne perd pas de temps (il est déjà 22h !), on fait chauffer le Wok , les oignons, puis la marinade et on laisse mijoter le tout pendant 10 minutes à feu doux, juste le temps de passer sous la douche !
Ouf, ça y est , je peux m’asseoir, quel soirée marathon, mais quel réconfort de déguster un bon petit plat asiat ‘ comme je les aime !

Sans plus tarder, voici la recette :

• 250g de Bœuf (type rumsteak ou rosbif)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café de Maïzena délayée dans 120ml d’eau
• 1 CS de vinaigre de riz
• 1 CS d’huile de sésame
• 2 CS de sauce Soja
• 1cc d’edulcorant liquide
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 branches d’estragon frais
• 2 cc d’huile d’olive, sel , poivre

Couper : le boeuf en lanières, l’ail, les oignons. Préparer la sauce de la marinade : délayer la Maïzena dans l’eau, ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce Soja, l’édulcorant, le gingembre, le sel et le poivre.

Faire mariner le boeuf, les oignons, l’ail avec la sauce pendant 2h au frigo.

Faites chauffer le Wok avec l’huile d’olive, verser la marinade et faire cuire à feu vif 10 minutes en remuant régulièrement et en faisant « sauter » le tout, pour le côté spectaculaire !

Au dernier moment, ajouter l’estragon coupé en petits morceaux.

Servir avec des légumes sautés, par exemple du soja avec des poivrons, sautés avec de la sauce soja et un peu de mirin.

Bon appétit et prenez votre temps pour déguster ce plat ! La soirée marathon est terminée !Si cela vous a plu:

• Et si on faisait cuire les radis roses ?
• Wok de porc sauté aux carottes
• Wok de boeuf aux légumes de printemps

Marre de la grisaille, du froid, de la pluie … ENVIE DE SOLEIL !!!
Alors pourquoi pas se confectionner des rouleaux de printemps pour le dîner !
En plus avec Jiquem on adooorre la cuisine asiatique ! Les rouleaux de printemps, c’est l’idéal : light, frais, et sympa à préparer !
C’est la première fois que je réalise cette spécialité chinoise.

Je pars à la pêche aux informations auprès de mon livre de cuisine Asiatique (Marabout), des conseils de ma stagiaire chinoise et de blogueuses, me voici munie de ma liste de courses !
Je fonce au Monop’ (pas le temps de faire un saut dans le 13ème) et déniche les fameux vermicelles et galettes de riz, les sauces Soja, Mirin, Nuoc-Mâm et spéciale Rouleaux de Printemps qui feront toute la différence ! Mmmh !!

En plus, cette recette m’a permis d’inaugurer mes petits bols colorés en bambous que j’ai trouvés sur le marché de Noël cet hiver sur le stand de commerce équitable Ekobo. Une petite touche gaie pour cette recette

Votre liste de courses – pour 8 rouleaux de printemps

• 8 galettes de riz
• 200g environ de vermicelle de riz
• 200g de crevettes (j’ai pris des petites crevettes surgelées, vous pouvez prendre des grosses aussi et bien sûr des fraîches !)
• 2 carottes
• 1/2 concombre
• 150 g de germes de soja
• des feuilles de salade type laitue ou feuille de chêne

Pour la marinade de crevettes :

• 3 CS Nuoc-Mâm
• 1 CS d’huile de sésame
• 1 pointe de piment doux
• menthe et basilic
• 1/2 oignon rouge coupé en fines lamelles

Pour la sauce d’accompagement :

• 3 CS de Mirin + 1 CC d’huile de sésame
• et de la sauce spéciale Rouleaux de Printemps
  

Préparation :

• Commencez par préparer la marinade de crevettes avec les ingrédients cités et laisser au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les crevettes prennent bien le goût des aromates
• détaillez les carottes et le 1/2 concombre en bâtonnets assez fins, réservez.
• préparez les feuilles de salade
• faites cuire les vermicelles de riz : versez de l’eau bouillante dessus et remuez, en même pas 10 minutes ils doivent avoir ramollis. Egouttez les bien.
• Présentez tous les ingrédients sur la table et préparez un plat rond avec de l’eau assez chaude afin d’y faire ramollir les galettes de riz. N’oubliez pas d’avoir un torchon propre sous la main pour déposer et égouter les galettes avant de confectionner les rouleaux.

Confection des Rouleaux de Printemps

A la manière des « Tacos » mexicains que chacun confectionne autour de la table, préparez vos rouleaux de printemps : chacun y met ce qu’il veut, moi je vous conseille de mettre un peu de tout

Déposez votre galette de riz sur votre assiette, une feuille de salade au centre, suivi des crevettes, vermicelles de riz, carottes, soja, concombre.

La phase difficile arrive : l’enroulé des rouleaux ! Alors là, j’ai pas encore trouvé la technique miracle : je vais devoir prendre des cours avec des spécialistes je pense.

Et enfin, dégustez ces rouleaux de printemps en les trempant dans les sauces ! Bon Appétit !!! Chi hao he hao !!!Si cela vous a plu:

• Nems au tofu
• Wok de porc sauté aux carottes
• Nouilles sautées aux légumes croquants