Après les cookies, les brownies ! Je suis dans ma période gourmande à l’américaine, 100% chocolat et 100% plaisir ! C’est mon « chocobébé » qui doit être content

Voici une recette incontournable pour les gourmands que vous êtes ! Fondant, fort en chocolat, avec ses bonnes noix, laissez-vous tenter par cette recette de brownies !

Recette pour 4 personnes :

• 150 g de chocolat noir à  70% de cacao type Valrhona
• 75 g de beurre
• 65 g de sucre
• 25 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de cerneaux de noix réduits en grosses miettes
• 1/4 de cuillère à café de cannelle

Préchauffez le four à 150° C.

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie de préférence.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, versez-le dans un saladier et ajoutez le sucre. Mélangez bien.
Cassez les œufs entiers dans le mélange beurre-sucre et mélangez bien de nouveau. Ajoutez la farine tamisée et mélangez afin d’obtenir une pâte bien homogène, sans grumeau.
Incorporez le chocolat fondu dans la pâte. Ajoutez les cerneaux de noix et la cannelle.
Munissez vous d’un moule carré ou rectangulaire pas trop grand. Beurrez le bien ou bien recouvrez-en le fond d’une feuille de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule de manière homogène et faites cuire le brownies 30 minutes à 150°c.
Lorsqu’il est cuit, sortez le du four, patientez 15 minutes avant de le démouler. Une fois démoulé, découpez-le en petits carrés.
Dégustez nature ou accompagné d’une petite glace vanille !Si cela vous a plu:

• Muffins à la pomme, coeur de cannelle
• Mini-moelleux banane-coco-chocolat ultra gourmands
• Bouchées moelleuses au potimarron et au chocolat sans oeufs

Au bon goût de noisettes et de chocolat… , non je ne vais pas vous donner la recette de la célèbre pâte à tartiner mais de petits sablés de Noël très gourmands ! Il s’agit en fait de la même base que celle des petits sablés au beurre tout simples, à laquelle j’ai rajouté quelques noisettes broyées et du cacao en poudre non sucré. Pour donner un goût alsacien authentique, vous pouvez rajouter une touche de cannelle en poudre.

Pour environ 80-100 sablés (suivant la taille de vos emporte-pièces)

• 450g de farine
• 330g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 230g de sucre glace
• 120g de noisettes broyées
• 40g de chocolat en poudre non sucré
• 1cc de cannelle (facultatif)
• 5g de levure (1/2 paquet)
• 1 œuf
• Pour la dorure : 1 œuf
• Et de jolis emporte-pièces !

Mélangez dans un robot ou bien à la main (comme pour une pâte à crumble) la farine, le sucre glace, la levure, le sucre vanillé, les noisettes, la cannelle, le cacao et le beurre mou. Quand la pâte est sableuse, ajoutez l’œuf  et formez une boule de pâte.
Faites reposer la pâte au réfrigérateur 3 heures.
Sortez la pâte et attendez 30 minutes avant de l’étaler.
Pendant ce temps, préparez vos plaques de cuisson en les recouvrant de papier cuisson.
Farinez votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. Découpez les formes à l’aide des emporte-pièces. Disposez les sablés sur le papier cuisson et dorez-les à l’œuf.
Laissez sécher 10 minutes puis mettez les à cuire à 180°c pendant 10 minutes environ.
Joyeux préparatifs !

Et pour d’autres recettes de Bredele alsaciens avec ou sans œufs, c’est ici ! (clic!)
Si cela vous a plu:

• Petits sablés au beurre tout simples
• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille

Depuis mes petits pain d’épices au potimarron et aux oranges confites, j’avais envie de préparer un cake semblable mais à base de carottes. J’ai remplacé les écorces d’orange par des raisins secs. Un petit cake qui est bien apprécié en particulier au petit déjeuner avec un thé Earl Grey. Je ne suis pas une spécialiste du fameux Carrot Cake anglais mais je pense que dans les saveurs mes petits cakes s’en approchent.

Pour 6 petits cakes

• 5 carottes
• 5 CS de raisins secs
• 5 CS de jus d’orange
• 80 ml de lait de riz
• 80g de miel liquide
• 230g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cc de mélange Quatre Epices
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°c.
Faites macérer les raisins secs dans le jus d’orange, pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire à la vapeur les carottes coupées en morceaux et réduisez les en purée.
Dans une petite casserole faites fondre le miel avec le lait de riz à feu doux.
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices, la levure et la pincée de sel.
Ajoutez à la purée de carottes le mélange lait de riz + miel. Incorporez ce mélange aux poudres, délicatement. Ajoutez enfin les raisins (et le jus d’orange).
Répartissez la préparation dans 6 petits moules à cake (ou un grand).
Mettez au four et laissez cuire 5 minutes à 180°c puis 45 minutes à 150°c.

Dégustez accompagné d’un bon thé Earl Grey et savourez !Si cela vous a plu:

• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Pain d’épices d’automne
• Clafoutis Pommes-Raisins en petites cocottes

Je ne pense pas me tromper en disant que 99% des recettes de Bredele contiennent des œufs ! Je connais un petit bonhomme qui dirait que c’est pas juste !  Pour lui, pour tous les autres intolérants à l’œuf et aussi bien sûr pour tous les gourmands, je vous livre une recette de bredele sans œufs.

Traditionnellement les bredele contiennent de la cannelle mais pour ceux qui ne seraient pas de grands amateurs de cannelle, on peut aussi les faire marbrés au chocolat et à la vanille.

Pour une soixantaine de petits bredele sans œufs :

Le nombre obtenu dépend de la taille que vous leurs donnerez.

• 250g de farine
• 1cc de levure
• 100g de sucre en poudre
• 130g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de cannelle
• 1cc de poudre de cacao non sucré

Mélangez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel. Mélangez bien les poudre.
Creusez une fontaine et ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrissez bien la pâte, ajoutez 1 CS d’eau si elle ne se lie pas assez, jusqu’à obtenir une boule.
Coupez la boule en 3 morceaux de taille identique et formez des rouleaux.Ajoutez à l’un des morceau le chocolat et mélangez bien.
Étalez les pour obtenir des bandeaux de 3mm d’épaisseur et d’environ 15cm de large et de 25cm de long.
Confection des bredele à la cannelle :
Saupoudrez le premier bandeau de pâte avec la cannelle. Roulez la pâte dans le sens de la largeur.
Confection des bredele marbrés :
Pour obtenir des spirales :
Superposez le bandeau au chocolat et le bandeau à la vanille. Aidez vous du rouleau à pâtisserie pour appuyer afin que les 2 pâtes soient bien « collées ». Roulez ensuite la pâte dans le sens de la largeur.
Pour obtenir des gâteaux zébrés rectangulaires :
Superposez le bandeau au chocolat et le bandeau à la vanille. Divisez le en 2 et superposez les deux nouveaux morceaux afin d’obtenir une alternance vanille/chocolat/vanille/chocolat.

Réservez les rouleaux au frais pendant 1 heure, ils seront plus facile à couper.
Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur et déposez les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 150°c. Les bredele ne doivent pas être trop dorés.
Dès la sortie du four, je vous conseille de les enlever tout de suite de la plaque et de les faire refroidir sur une grille : en effet, la plaque conservant la chaleur, ils risquent de sécher.

Et voici des petits bredele pour tous qui ne resteront pas longtemps sur la table  !

Et avec cette recette de Bredele sans oeufs, je participe au concours « Douceurs de Noël » organisé par Scarlet Rose du blog Cuisine Addict !

Si cela vous a plu:

• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Petits sablés chocolat-noisette
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites

Encore une recette de bredele mais pour moi ce sont les vrais de vrais !!! Cette recette de bredele (ou bredala) est la plus courante et la plus authentique. Parfumés à la cannelle et aux écorces d’oranges, ils ont le bon goût de Noël. A l’aide d’emportes-pièces de différentes formes (étoile, lune, sapin, cœur, …), vous pourrez les confectionner avec des enfants qui s’amuseront à découper la pâte. Vous pourrez aussi les décorer avec des vermicelles ou des petits perles en sucre, et différents glaçages à base de sucre glace, de chocolat, …

Pour environ 40 bredele :

• 250g de farine
• 120g de beurre mou
• 120g d’amandes en poudre
• 1.5 cc de cannelle moulue
• 125g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 CS de kirsch
• le zeste râpé d’1 citron
• 20g d’écorces d’oranges confites hachées menu
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour le glaçage : 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait

Mélangez dans un premier saladier la farine, la poudre d’amandes, la cannelle.
Mettez le beurre mou en morceau dans un second saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’oeuf entier et mélangez, puis versez le kirsch, les zestes de citron et les écorces d’oranges confites. Incorporez peu à peu le mélange à base de farine, malaxez la pâte jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.
Couvrez le saladier et laissez le reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, confectionnez les gâteaux.
Préchauffez le four à 180°c et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la pâte et découpez des formes à l’emporte pièces.
Déposez les sur le papier sulfurisé.
Badigeonnez les au pinceau du mélange jaune d’oeuf + lait pour qu’ils soient bien dorés.
Faites cuire 10 à 15 minutes et à la sortie du four, retirez délicatement les gâteaux et faites les refroidir sur une grille.

Ils se conservent une dizaine de jours dans une boite hermétique : vous pourrez donc bientôt les préparer pour Noël !

Si cela vous a plu:

• Mousse à l’orange et son granité au chocolat
• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites
• Briochettes chocolat & orange

Idéal à déguster par une froide après midi d’hiver, à l’heure du goûter, au coin du feu ou bien installé dans son canapé, avec des petits bredele ou un pain d’épices : un goûter réconfortant qui vous fera oublier le froid de l’hiver et la nuit déjà installée dehors !

Une idée qui réchauffe et qui change de l’habituel chocolat chaud !

Pour 2 tasses de chocolat chaud :

• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bâton de cannelle
• les zestes d’une orange
• 2 à 3 cc de poudre de cacao non sucrée (j’ai utilisé le cacao en poudre Valrhona)
• 2 cc de sucre ou plus, selon le goût de chacun et le cacao que vous utilisez

Versez le lait dans une petite casserole avec le bâton de cannelle.

Faites cuire à petit feu 10 minutes.

Délayez le cacao dans un peu de lait et ajoutez le dans la casserole avec les zestes d’orange. Continuez à faire doucement chauffer jusqu’à ce que le lait commence à fumer.

Retirez le bâton de cannelle et râpez-en un petit peu si vous aimez un goût de cannelle bien prononcé.

Versez dans 2 tasses et dégustez avec de petits bredele ou une belle tranche de pain d’épices !Si cela vous a plu:

• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille

Samedi dernier, j’avais deux belles pommes dans ma corbeille à fruits qui me faisaient de l’œil. Elles avaient l’air de demander d’être consommées d’urgence avant qu’elles ne flétrissent et ne se rabougrissent. En feuilletant mon livre fétiche « Moelleux et cœurs coulants » de Paul Simon (ed. Marabout), il m’est venu l’idée de réaliser un moelleux aux pommes, coeur cannelle : ne cherchez pas la recette dans le livre, elle n’y est pas ! Mais continuez plus bas et vous la trouverez !

La recette est sans beurre, mais pas sans calories : chocolat blanc, lait concentré, sucre, sont autant d’ingrédients indispensables à ce bon muffin !

En fait, je trouve que la texture du gâteau est plus celle d’un muffin que d’un moelleux, mais le cœur cannelle est bien coulant quand il est encore chaud ! Pourquoi la cannelle ? Parce qu’elle se marie bien avec la saveur de la pomme et puis c’est une épice qui évoque cette saison d’avant Noël !

Pour 12 petits muffins

• 200g de farine
• 120g de sucre semoule
• 1/2 sachet de levure
• 120g de lait concentré non sucré (Gloria)
• 2 œufs
• 2 pommes
• 1 sachet de sucre citronné (trouvé en Allemagne). Vous pouvez remplacer par le jus d’ un demi citron ou un sachet de sucre vanillé.

Cœurs Cannelle :

• 6CS lait concentré non sucré
• 3cc cannelle
• 140g de chocolat blanc

Commencez par préparer les cœurs Cannelle :
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré, ajoutez la cannelle lorsque le chocolat est fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Versez le mélange dans un bac à glaçons compartimenté (ou mieux dans un moule à demi-sphères de ganache) et laissez reposer 1 heure au congélateur.

Préparez la pâte à Muffins :
Faites une compote avec une pomme, 2 CS d’eau et le sachet sucre citronné : faites chauffer le tout dans une petite casserole 15 minutes et écrasez à la fourchette.
Coupez la deuxième pommes en petits dés.
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les 2 œufs et le lait concentré non sucré : mélangez énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite la compote de pomme et la pomme coupée en petits dés.
Placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°c.
Pendant ce temps, remplissez les moules à muffins : commencez par un peu de pâte à muffins, puis posez dans chaque moule un cœur de cannelle, et recouvrez de pâte à muffins.
Faites cuire 20 minutes à 180°c.

Dégustez ce muffin encore tiède, il n’en sera que meilleur avec son cœur cannelle encore coulant !Si cela vous a plu:

• Muffins moelleux aux pommes et caramel au beurre salé
• Muffins à la banane (sans beurre et sans sucre)
• Clafoutis Pommes-Raisins en petites cocottes

Noël en Alsace a toujours quelque chose de magique : les maisons si bien mises en valeur, les marchés de Noël, le bon vin chaud, et surtout les bredele ! Ce sont de petits biscuits préparés parfois plusieurs semaines avant Noël que l’on déguste pour Noël (ou plutôt que l’on dévore !).

Il en existe beaucoup de sortes aux saveurs variées et aux formes infinies. Tout au long de ces semaines, je vais vous faire partager mes bredele préférés et j’espère que vous aurez envie de les préparer à vos proches ! Un assortiment de bredele, voilà une idée à offrir aux gourmands que vous connaissez !

J’aime bien préparer ces bredele car ils ne demandent qu’un temps repos d’1 heure, contre 1 nuit pour la plupart des autres variétés.

Pour faire environ 40 Linzer il vous faut :

• 250g de farine
• 125g d’amandes en poudre
• 1 CS de cannelle moulue
• 120g de sucre en poudre
• 1 CS de poudre de cacao non sucrée (le Valrhona pour les plus gourmands car plus fort en chocolat!)
• 2 œufs
• 100g de beurre ramolli
• 1 zeste râpé d’un demi citron
• confiture de framboises pour garnir les petits trous
• 1 cc de levure
• 1 pincée de sel

Mélangez d’abord toutes les poudres : farine, amandes, épices, sel, sucre, levure et cacao.
Ajoutez les œufs et travaillez bien la pâte. Puis ajoutez le beurre mou et le zeste de citron. Pétrissez bien la pâte jusqu’à obtenir une boule.
Faites reposer au frais 1h.
Préchauffez le four à 160°c.
Étalez la pâte sur environ 1 cm de hauteur et découpez les formes à l’emporte pièce.Disposez les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Avec le manche d’une cuillère en bois, formez un petit creux au centre de chaque gâteau et remplissez les de confiture.
Faites cuire 12 minutes et laissez refroidir hors du four, sur une grille de préférence.

Dégustez avec un petit thé, un petit vin chaud , autour du sapin, au coin du feu ou comme ça tout de suite parce que c’est bon !Si cela vous a plu:

• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Petits sablés chocolat-noisette
• Chocolat chaud à l’orange et à la cannelle

Tout d’abord je tiens à féliciter Clem une des trois gagnantes du concours courges et potimarron de chez Cléa et je la remercie pour son excellente recette de pain d’épices supermoelleux au potimarron et éclats d’oranges confites.

Je me suis donc empressée de la tester avec quelques petites variantes. J’ai modifié légèrement les quantités de miel et d’oranges confites, j’ai oublié les noisettes concassées (oups!), et j’ai fait 6 petits pains d’épices tout mignons au lieu d’un gros pour tester mon nouveau moule à mini cakes.

En plus, cette recette, comme la vraie recette de pain d’épices est sans œufs !

Pour 6 petits pains d’épices (ou un gros) :

• 150g de potimarron cuit et réduit en purée
• 200 g de farine
• 150g de miel liquide
• 35g d’oranges confites coupées finement
• 60ml de lait de riz
• 1 sachet de levure
• 1 cc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Râpez et réduisez la chaire de potimarron en purée : faites la chauffer 20 minutes dans une petite casserole avec 15cl d’eau en surveillant bien. Écrasez la à la fourchette.
Mélangez les poudres : la farine, la levure, le sel et les épices.
Faites fondre le miel dans le lait sur feu doux puis ajoutez la purée de potimarron.
Incorporez ce mélange aux poudres en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les dés d’oranges confites.
Répartissez la pâte dans les moules à mini-cakes beurrés.
Mettez au four et laissez cuire 5 minutes à 180°c puis 45 minutes à 150°c.

Vous obtiendrez alors de moelleux pains d’épices au potimarron que vous pourrez déguster accompagnés d’un bon thé au goûter ou pour le petit déjeuner.Si cela vous a plu:

• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)
• Pain d’épices d’automne
• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites

Samedi soir, nous avons reçu des amis. Pour changer des traditionnelles raclette et fondue courantes en cette saison, j’ai eu l’envie de leur concocter un plat asiatique. Chinois, Thaïlandais, Indien … le choix n’a pas été facile. L’Inde étant dans l’air du temps un plat aux saveurs indiennes m’a donc bien tenté.
Espérant que personne parmi nos invités n’était réticent à la cuisine asiatique ou allergique à la noix de coco, j’ai opté pour un Poulet à l’indienne. Mais à voir les gourmands se resservir et à entendre les « mmmh c’est trop bon », le plat a eu du succès !

J’en profite au passage pour inciter tous ceux qui n’ont pas encore vu Slumdog Millionnaire, le film aux 8 oscars, de se précipiter dans leur salle de ciné préférée ou alors de lire le livre tout aussi génial qui a inspiré le film « Les fabuleuses aventures d’un Indien malchanceux qui devint milliardaire » de Vikas Swarup !

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de sauté de Poulet (ou de Dinde)
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 2 courgettes
• 2 boites de 400g de pulpe de tomates en dés
• 1 brique de lait de coco (20cl)
• 1 citron vert

Epices :

• 2 cc de cannelle
• 2 cc de curry
• 2 cc de « mélange 5 épices »
• 1 bouquet de Persil ou Coriandre frais
• 1 piment de Cayenne
• Sel, poivre
• 1 CS d’huile d’olive

Préparation :
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Hachez grossièrement les oignons, écrasez les gousses d’ail et couper en petit morceaux la branche de céleri.
Faites revenir ce mélange dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Y ajouter le sauté de volaille. Laisser cuire le tout pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer les courgettes coupées en bâtonnets.

Ajoutez dans la cocotte les épices (persil, cannelle, curry, piment et mélange 5 épices). Salez, poivrez. Mélangez bien afin que les épices soient bien réparties dans la cocotte.

Pressez le citron vert. Versez la pulpe de tomates, le jus de citron vert et le lait de coco. Mélangez bien.

Fermez la cocotte avec la vis. Faites cuire à feu moyen. Lorsque la vis commence à tourner, laisser cuire 30 minutes.

N’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson si le poulet ne vous semble pas assez cuit.

Vin Conseillé : un riesling (Trimbach Beauvillé 2007)

Nous avons dégusté ce poulet avec des nouilles sautées aux légumes pour rester dans les parfums d’Asie.
Vous pouvez aussi le servir avec du riz blanc parfumé.

Bonne dégustation !Si cela vous a plu:

• Yakitori de poulet au citron et gingembre (Japon)
• « Minestrone » aux endives et emincés de poulet
• Oeufs cocotte Chèvre-Tomates-Basilic