Voilà une bonne tarte aux pommes agrémentée d’une petite crème, ce qui en fait une tarte aux pommes à l’alsacienne. Cela change des traditionnelles tartes aux pommes avec un fond de compote de pommes par exemple.
Ma touche personnelle : j’y ai rajouté un fond de poudre d’amandes pour encore plus de saveurs et de gourmandises. Une tarte qui a fait l’unanimité !
Bonne dégustation !

Pour une belle tarte de 8 parts

• 1 pâte brisée
• 4 pommes
• 80g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 25cl de crème fraîche entière
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de poudre d’amandes
• 1CS de Schnaps

Préchauffez le four à 180°c.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes.
Épluchez et découpez les pommes en fines lamelles.
Disposez les tranches de pommes sur la pâte : n’hésitez pas à bien les serrer.
Dans un bol, préparez la crème : battez les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la crème fraîche et le schnaps.
Versez la préparation ainsi obtenue sur les pommes.
Laissez cuire la tarte à 180°c pendant 45 minutes à 50 minutes, selon votre four.
La tarte doit être bien dorée.

Chaude ou froide, nature ou accompagnée d’une petite boule de glace vanille, elle vous ravira ! Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Une bonne tarte à la rhubarbe
• Tarte aux pommes
• Tarte aux mirabelles

Au bon goût de noisettes et de chocolat… , non je ne vais pas vous donner la recette de la célèbre pâte à tartiner mais de petits sablés de Noël très gourmands ! Il s’agit en fait de la même base que celle des petits sablés au beurre tout simples, à laquelle j’ai rajouté quelques noisettes broyées et du cacao en poudre non sucré. Pour donner un goût alsacien authentique, vous pouvez rajouter une touche de cannelle en poudre.

Pour environ 80-100 sablés (suivant la taille de vos emporte-pièces)

• 450g de farine
• 330g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 230g de sucre glace
• 120g de noisettes broyées
• 40g de chocolat en poudre non sucré
• 1cc de cannelle (facultatif)
• 5g de levure (1/2 paquet)
• 1 œuf
• Pour la dorure : 1 œuf
• Et de jolis emporte-pièces !

Mélangez dans un robot ou bien à la main (comme pour une pâte à crumble) la farine, le sucre glace, la levure, le sucre vanillé, les noisettes, la cannelle, le cacao et le beurre mou. Quand la pâte est sableuse, ajoutez l’œuf  et formez une boule de pâte.
Faites reposer la pâte au réfrigérateur 3 heures.
Sortez la pâte et attendez 30 minutes avant de l’étaler.
Pendant ce temps, préparez vos plaques de cuisson en les recouvrant de papier cuisson.
Farinez votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. Découpez les formes à l’aide des emporte-pièces. Disposez les sablés sur le papier cuisson et dorez-les à l’œuf.
Laissez sécher 10 minutes puis mettez les à cuire à 180°c pendant 10 minutes environ.
Joyeux préparatifs !

Et pour d’autres recettes de Bredele alsaciens avec ou sans œufs, c’est ici ! (clic!)
Si cela vous a plu:

• Petits sablés au beurre tout simples
• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille

Voici une recette de petits sablés au beurre toute simple, que vous pourrez décliner en y ajoutant des épices , des écorces d’oranges, du chocolat, … Mais vous verrez qu’ils sont délicieux natures, avec une petite touche vanillée. Ainsi, ils plairont à tout le monde ! Profitez des vacances pour faire participer vos enfants, ils seront ravis de prendre part aux préparatifs gourmands de Noël !

Pour environ 80-100 sablés (suivant la taille de vos emporte-pièces)

• 500g de farine
• 330g de beurre mou
• 2 sachets de sucre vanillé
• 230g de sucre glace
• 5g de levure (1/2 paquet)
• 1 œuf
• Pour la dorure : 1 œuf
• Et de jolis emporte-pièces !

Mélangez dans un robot ou bien à la main (comme pour une pâte à crumble) la farine, le sucre glace, la levure, le sucre vanillé, et beurre mou. Quand la pâte est sableuse, ajoutez l’œuf  et formez une boule de pâte.
Faites reposer la pâte au réfrigérateur 3 heures.
Sortez la pâte et attendez 30 minutes avant de l’étaler.
Pendant ce temps, préparez vos plaques de cuisson en les recouvrant de papier cuisson.
Farinez votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. Découpez les formes à l’aide des emporte-pièces. Disposez les sablés sur le papier cuisson et dorez-les à l’œuf.
Laissez sécher 10 minutes puis mettez les à cuire à 180°c pendant 10 minutes environ.
Joyeux préparatifs !

Et pour d’autres recettes de Bredele alsaciens avec ou sans œufs, c’est ici ! (clic!)
Si cela vous a plu:

• Petits sablés chocolat-noisette
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël

C’est bientôt le 6 décembre, et qui dit Saint Nicolas dit bons petits Mannele qui sortent du four ! En Alsace, la Saint Nicolas est un jour sacré pour les enfants qui dégustent les pains d’épices, Mannele et autres friandises que le Saint Nicolas a déposé dans leurs souliers.

Pour ne pas manquer à cette tradition, j’ai préparé en avant-première des Mannele aux pépites de chocolat. Ils sont encore meilleurs que les ‘natures’ que j’avais réalisés l’an dernier.

Pour 3 gros Mannele (ou 6 petits) :

• 250g de farine
• 50g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf
• 8g de levure de boulanger déshydratée ( ou 10g de levure fraiche de boulanger)
• 80g de lait
• 60g de beurre tempéré
• 100g de pépites de chocolat
• dorure : lait
• décorations : fruits confits

Mélangez la farine,  le sucre, les pépites de chocolat, le sel, la levure, l’ œuf et le lait.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse puis ajoutez le beurre. Lorsque la pâte est homogène, couvrez-la et laissez-la doubler de volume pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
Détaillez des pâtons de 160g environ pour des ‘gros’ Mannele ou de 80g pour des petits.
Formez des boudins, les aplatir et à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau, découpez les jambes et les bras.
Badigeonnez de lait, ajoutez des fruits confits pour former les yeux, le nez et les boutons de son manteau (laissez libre court à votre imagination !)  et laissez reposer 15 minutes.
Enfournez dans four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes.Si cela vous a plu:

• Les Mannele (ou Mannala) de la St Nicolas
• Briochettes chocolat & orange
• Cookies aux grosses pépites de chocolat

S’il vous reste encore des mirabelles, voici un idée de plat à préparer de toute urgence ou bien conservez cette recette jusqu’à l’année prochaine.
Cuisiné avec des mirabelles, cuit en cocotte et additionné d’herbes aromatiques et d’un filet de muscat, ce filet mignon fond en bouche. Il séduira les fines papilles.

Recette pour 3-4 personnes

• un filet mignon de porc (envion 600g)
• un oignon
• 10 cl de muscat
• 400g de mirabelles
• 15 cl d’eau
• 20g de beurre
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Émincez l’oignon et faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les blondir.
Ajoutez le filet mignon dans la cocotte et faite le dorer 5 minutes sur chaque face.
Incorporez les mirabelles, arrosez d’eau et du muscat, déposez les feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement.
Faites mijoter le filet mignon pendant 30 minutes à feu moyen, à couvert.

Vous pouvez servir ce filet mignon avec des tagliatelles fraîches ou des spätzles. Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Tarte aux mirabelles
• Baeckeoffe aux deux poissons
• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic

C’est l’époque des mirabelles alors profitons-en ! Ces petites prunes dorées, juteuses et sucrées sont juste délicieuses en tarte. Une de mes tartes préférées et peut-être aussi la vôtre ?

La recette est tirée d’un livre de recettes alsaciennes et j’y ai rajouté ma petite touche personnelle : extrait d’amandes amères à la pâte et un petit peu d’eau de vie à la crème, pour parfumer cette tarte tout en finesse.

La pâte est ici faite maison, c’est meilleur ! Mais vous pouvez également utiliser une pâte toute faite.

Bonne dégustation !

Pour une grande tarte (6-8 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 œuf
• 30g de sucre
• 40 ml d’eau
• 3 gouttes d’extrait d’amandes amères

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans une jatte ou dans le bol d’un robot. Ajoutez l’œuf battu. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez jusqu’à ce que la pâte devienne sablonneuse. Ajoutez l’eau petit à petit et l’extrait d’amandes amères jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’une boule se forme.
Si la pâte est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau.
Faites reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture

• 1kg de mirabelles
• 1 œuf
• 50g de sucre
• 20cl de crème fraiche liquide
• 1cc d’eau de vie (schnaps en Alsace)
• 1 sachet de sucre vanillé (à réserver pour la fin de cuisson)

Lavez, fendez en deux et dénoyautez les mirabelles.
Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la crème fraîche et l’eau de vie. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 220°c.
Étalez la pâte et disposez la dans un plat à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Disposez les mirabelles ouvertes en couronne sur le fond . Versez la préparation à base de crème sur les mirabelles.
Faites cuire 40 minutes. A 5 minutes de la fin, saupoudrez le sucre vanillé sur la tarte et laissez caraméliser 5 minutes.

Sortez la tarte du four et laissez tiédir. Dégustez !Si cela vous a plu:

• Tarte aux pommes à l’alsacienne
• Filet mignon de porc aux mirabelles
• La Tarte Chocolat Poires

J’ai donc profité de mon petit week-end alsacien, comme je vous l’avais annoncé il y a quelques jours, pour faire un saut à la Fnac de Mulhouse ce samedi 13 mars 2010 et rencontrer un court instant les Chefs de l’Auberge de l’Ill, restaurant 3 étoiles situé à Illhaeusern dans le Haut-Rhin.

Impressionnée et intimidée, je ne me suis pas attardée : juste le temps de me faire dédicacer le livre “Best of Marc Haeberlin” par chacun, d’échanger quelques mots et de prendre une photo souvenir. Pourtant, sympathie et simplicité se dégagent de ces grands hommes. Je suis donc repartie avec le livre dédicacé et ses 10 recettes spécialités de la maison. Celle qui me fait le plus envie : Pastilla tiède au chocolat, mangue caramélisée.

Marc Haeberlin, Béatrice et Dirk Gieselmann

J’aimerai beaucoup un jour pouvoir visiter leur cuisine et assister quelques minutes à la préparation des spécialités de la Maison par toute la brigade ! Peut être en 2011, lors de la prochaine édition de la « Formule Jeunes« , mais … oserai-je ?

Étoilée depuis 40 ans, l’Auberge de l’Ill est née en 1940, pour substituer à l’Auberge familiale l’Arbre Vert détruite pendant la guerre . La cuisine est donc une histoire de famille dans la famille Haeberlin depuis plus de 150 ans. Marc n’est autre que le 3ème du Nom et Dirk son gendre et chef du restaurant actuel.

Si cela vous a plu:

• Rencontre avec Marc Haeberlin, Chef 3 étoiles
• Okonomiyaki !
• Moins de 35 ans ? Offrez-vous un restaurant étoilé d’Alsace en formule Jeunes !

Une petite info pour tous les amateurs de Gastronomie, avec un grand « G » ! Je viens d’apprendre que Marc Haeberlin sera à la Fnac de Mulhouse de 13 mars 2010 pour dédicacer son livre « Best of Marc Haeberlin » co-écrit avec Dirk Gieselmann (Alain Ducasse Edition).

Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, Marc Haeberlin est le chef du restaurant « L’Auberge de l’Ill » à Illhaeusern dans le Haut-Rhin, non loin de Colmar, étoilé depuis 1967 ! Cela fait donc 50 ans que le restaurant affiche humblement ses 3 macarons. Dans la famille Haeberlin on est cuisinier de Père en Fils, on aime la cuisine traditionnelle et la simplicité.

Vous pourrez donc le rencontrer pour une séance dédicace samedi 13 mars 2010 et comme le hasard fait si bien les choses je serai en Alsace justement ce week-end là   Et vous, vous y serez ?

Et si vous êtes en Alsace ou que vous y allez d’ici le 30 avril 2010, un conseil : venez profiter de la  »Formule Jeunes » ou de la « Formule Seniors », évènements gastronomiques organisés par les Etoiles d’Alsace ! L’occasion rêvée pour un dîner ou un déjeuner à l’Auberge de l’Ill !

La « Formule Jeunes » est un évènement organisé par les restaurants étoilés d’Alsace et qui permet aux moins de 35 ans de profiter d’un menu dans un des restaurants sélectionnés pour un prix très très avantageux. Pour exemple, j’ai testé l’an dernier l’Auberge de l’Ill pour 90€ (boissons comprises) ! Et cette année, les prix baissent et la formule prestige passe à 84€ ! Il existe également la formule Seniors pour les plus de 60 ans, sur le même principe. Je vous en avais parlé l’an dernier : ici !

Pour plus d’infos sur tous ces évènements je vous invite à consulter les liens suivants :

• Rencontre avec Marc Haeberlin à la fnac de Mulhouse le 13 mars 2010
• Portrait de la famille Haeberlin
• Restaurant l’Auberge de l’Ill
• Formule Jeunes et Formule Seniors

Alors si vous comptez participer à ces évènements, tenez moi au courant de vos expériences ! Si cela vous a plu:

• Dédicace du livre « Best of Marc Haeberlin » : j’y étais !
• Moins de 35 ans ? Offrez-vous un restaurant étoilé d’Alsace en formule Jeunes !
• L’Okonomiyaki chez AKI

Si vous connaissez l’Alsace alors vous n’avez pas pu passer à côté de cette formidable recette, sinon n’attendez plus pour la tester ! La flammekueche d’Alsace (signifiant Tarte Flambée) est traditionnellement composée d’une pâte très fine agrémentée de crème fraîche ou de fromage blanc, lardons et oignons. Elle est enfournée dans un four à pain et cuite en quelques minutes. On la déguste sur des planches en bois.

Le plaisir de la flammekueche réside dans la tradition: dans les fêtes de villages on la prépare encore de cette façon, il se dégage alors des fours à bois une alléchante odeur, tout le monde s’assoit autour de grandes tables dans une ambiance conviviale et on la déguste accompagnées d’une bonne bière alsacienne ou d’un petit verre de vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris.

Dans de nombreux restaurants, on la trouve agrémentée de champignons, gratinée au Munster ou à l’emmental Suisse. Adepte du fromage, j’apprécie aussi ces variantes mais aujourd’hui je vous livre la recette traditionnelle ! De la confection de la pâte à la cuisson, vous saurez tout sur ma première flammekueche , sans œufs ! Dans ma modeste cuisine, je l’ai cuite au four traditionnel, mais le plaisir est toujours là !

Pour une grande flammekueche (pour 4 personnes = taille de la plaque du four)

Confection de la pâte à flammekueche

• 400g de farine
• 130 ml d’eau
• 1 cc de sel fin
• 2 CS d’huile d’olive

Mélangez et pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule et laissez reposer la pâte 1h à température ambiante.

Préparation de la garniture

• 2 oignons émincés
  
• 200g de lardons fumés
• 300g de fromage blanc
• 100g de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade moulue
  
• sel et poivre

Faites rissoler les oignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lardons et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.Retirez à l’aide d’une cuillère le « trop plein » d’huile dans la poêle.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade. Salez légèrement (car les lardons le sont déjà beaucoup) et poivrez.

Confection de la flammekuche

Préchauffez le four à 220°c.
Étalez la pâte le plus finement possible. Rabattez les bords et dessinez à la pointe du couteau des petites entailles.
Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étalez le mélange à base de fromage blanc. Répartissez ensuite régulièrement les oignons et les lardons.
Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Dégustez avec une bonne salade verte et un petit verre de Pinot Gris.
Et je vous souhaite, en alsacien, un bon appétit : A güeter !
Si cela vous a plu:

• Tagliatelles à la « Cabrionara » : Carbonara au chèvre et à l’orange
• Quiche d’automne au potimarron (sans oeufs)
• Tarte aux pommes à l’alsacienne

Traduisez par Mmmh … trop bon ! Le Leckerli est une tradition de Bâle, ville située en Suisse à 5 km de la frontière franco-suisse à côté de Saint-Louis. On les retrouve sur les marchés de Noël également en Alsace et peuvent donc être associés aux Bredele.

Ce sont des biscuits traditionnellement composés de noisettes ou d’amandes, de fruits confits et de mélange d’épices à pain d’épices. J’ai trouvé la recette sur le blog très sympa d’une alsacienne que vous connaissez peut être déjà : il s’agit de Laetitia (de pseudo cannelle68540) et son blog « Les délices de Laetitia ». J’ai suivi sa recette presqu’à la lettre puisque j’ai remplacé le cédrat par des cerises confites et mon glaçage est légèrement différent.

Ayant de la famille dans cette région de l’Alsace, je fais tous les ans ma ‘cure’ de Bredele. J’adore toutes ces gourmandises parfumées de Noël. Qui plus est une nouvelle recette de Bredele sans œufs ni beurre !

Pour une grande plaque à four (j’ai pu découper environ 80 petits carrés !)

• 500g de miel
• 250g de sucre
• 125g d’écorces d’orange et de cerises confites coupés en tout petits morceaux
• 300g de noisettes entières coupées en petits morceaux
• 10g de mélange 4 épices (pour pain d’épices)
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 750g de farine
• Pour le glaçage : 125g de sucre glace, 8 CS d’eau et 4 CS de jus d’orange

Dans une grande casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange se liquéfie.
Dans un saladier, mélangez la farine, le mélange 4 épices et le bicarbonate.
Baissez le feu au plus faible et dans la casserole, ajoutez le contenu du saladier, petit à petit ainsi que les noisettes et les fruits confits.
Travaillez la pâte toujours dans la casserol à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Disposez un papier cuisson sur la plaque du four et abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur.
Faites cuire à 180°c pendant 20 minutes environ.
Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez les Leckerlis avec ce mélange. Découpez aussitôt en rectangles ou carrés.

Vous pourrez conserver les Leckerlis une dizaine de jours dans une boîte hermétique et il parait qu’ils sont encore meilleurs après quelques jours mais … à condition qu’il en reste Si cela vous a plu:

• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Pain d’épices d’automne