Voici une petite recette réalisée cet été pendant mes vacances en Charente-Maritime. J’y ai fait une ‘cure’ de poissons car ceux vendus sur  les  marchés y sont magnifiques ! Je n’ai donc pas pu résister à acheter un beau bar entier. Ce poisson est souvent servi dans les restaurants gastronomiques ou réservé pour les grandes occasions. Sa chair est fine, savoureuse et mérite donc d’être dégustée simplement pour en apprécier toute sa saveur.

Le bar peut être préparé de diverses façons, en filet ou entier, juste poêlé, grillé au barbecue ou cuit à la vapeur en papillote.  C’est cette dernière méthode que j’ai choisie pour préparer ce beau bar acheté sur le marché de Royan, agrémenté de légumes d’été.

Pour 2 à 3 personnes

• 1 bar entier (évidé)
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 bouquet de persil
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Disposez le bar sur une grande feuille d’aluminium.
Coupez le poivron, l’oignon et les courgettes en petits dés. Disposez-les autour du bar.
Arrosez d’un file d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez le persil finement ciselé.
Refermez la papillote.
Disposez-la dans le four 30 minutes.

Vous pouvez servir ce bar accompagné d’un vin blanc frais et fruité comme un Quincy (Val de Loire) ou un Riesling (Alsace).Si cela vous a plu:

• Cabillaud en papillote aux petits légumes
• Gratin de courgettes sans oeufs
• Spaghettis à la bolognaise maison

En vacances j’aime bien préparer les produits que je cuisine peu le reste de l’année, comme les moules par exemple. A Royan et alentours, on a la chance de trouver d’excellents produits de la mer sur les nombreux marchés. J’ai même trouvé des moules nettoyées, donc pas de ‘corvée’ de grattage des moules !

Pour coller à la région, ici, les moules se préparent au Pineau blanc : cela donne un petit goût sucré à la sauce qui n’en est que meilleure. Je vous conseille de les servir avec des pommes de terre sautées à l’ail et au persil bien dorées et croustillantes.

Recette pour 4 personnes :

• 2 kg de moules
• 20 cl de Pineau blanc des Charentes
• 30 cl de crème frâiche liquide
• 2 gros oignons
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de beurre

Lavez les moules.
Dans un grand fait-tout, faites fondre le beurre et faites dorer les oignons émincés. Ajoutez l’ail écrasé et le persil ciselé.
Introduisez les moules dans le fait-tout, versez le Pineau sur les moules et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce les moules soient ouvertes.
En fin de cuisson, arrosez les moules avec la crème fraîche liquide, et laissez mijoter encore 5 minutes.
Remuez bien les moules pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Servez-les accompagnées de pommes de terres sautées dorées et croustillantes. Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Mon poulet à l’indienne
• Bar en papillote
• Melon en gelée au muscat et à la menthe

Il fallait que je me fasse ma propre idée ! En effet, tantôt classé meilleur restaurant français et 11ème meilleur restaurant au monde par le très controversé classement 2010 San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, publié par la revue britannique Restaurant Magazine, tantôt soulevant des avis très partagés sur la blogosphère comme dans cet article de Barbra Austin, ce bistrot fait parler de lui. A force de lire des avis très divergents sur ce restaurant, cela a éveillé ma curiosité.

Nous n’avions pas réservé, mais par chance nous avons eu une table dès notre arrivée. Ouf, nous n’avons pas eu à patienter au comptoir : une chance car 10 minutes plus tard, pas moins de 8 personnes attendaient qu’une table se libère…

Une fois installés le Chef vient vous présenter le menu du soir : une feuille blanche toute simple imprimée en N&B. La raison ? Le menu est unique, pas de carte et il change tous les jours parait-il. De même il vous apporte la carte des vins, assez bien fournie. Notre choix s’est porté sur un Bourgogne Blanc – Pouilly Fuissé Domaine Valette 2006, aux notes d’agrumes et fleurs blanches, minéral, une attaque fraîche et une belle finale, parfait pour accompagner notre menu.

Au menu ce soir :

• Amuse bouche
• Casserons, olive, arroche
• Cabillaud, Pil Pil, fenouil
• Boeuf, pickels
• Fraises eu vin, safran / Glace au lait Ribo, herbes, beurre noisette (ou Fromages du jour)

Je n’ai pas aimé : un endroit trop médiatisé et donc archi-complet, et du coup très bruyant, les wc justes propres et l’essuie-main détrempé (et oui c’est important !). Côté saveurs, la gambas poêlée (amuse bouche) non décortiquée avec laquelle je me suis battue pour l’éplucher car elle glissait trop, après mon duel avec ma gambas, le poisson puis la viande servis tièdes voir froids (restés trop longtemps sur le passe-plat ?).

J’ai aimé : le menu d’apparente simplicité, des mariages pas banals (chipirons et tapenade), le double dessert délicieux et rafraîchissant, des présentations originales, des produits de qualité, un service efficace, le chef présent, la carte des vins, le prix et les 5 plats, le concept bistrot et formule unique, le personnel « cool » (allure pas rasée et décontractée).

J’ai passé une bonne soirée mais qualifier ce restaurant de meilleur restaurant français est une hérésie… J’y retournerai certainement pour tester un nouveau menu et changerai peut-être d’avis. En attendant, à vous de juger !

Le Châteaubriand (fermé le midi)
129 avenue Parmentier
75011 PARIS
01 43 57 45 95Si cela vous a plu:

• Asperges vertes et viande des grisons gratinées au parmesan
• Restaurant L’Aquarelle de Xavier Taffart
• Mon « menu de fête » 2009 !

Voici une entrée que j’ai découverte au restaurant et qui est à l’image du lieu : simple, épurée et délicieuse. Ce restaurant c’est Pramil, un Bib Gourmand caché dans une petite rue du 3ème arrondissement de Paris. Un restaurant très agréable, cuisine traditionnelle et patrons aux petits soins. Une salle très intime, une carte courte et des mariages originaux de saveurs  : il faut penser à réserver ou alors … avoir de la chance !

J’ai donc refait la recette telle qu’elle m’a été servie. Pas d’ingrédient superflu, juste ce qu’il faut pour relever les asperges, conserver leur goût et leur texture.

Pour 4 personnes

• 20 asperges vertes
• 16 tranches de viande des grisons
• 1 sachet de parmesan
• Sel et poivre du moulin

Épluchez et faites cuire les asperges 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les. Elles doivent encore être un peu croquantes.
Disposez dans une assiette 4 tranches de viande des grisons, 5 asperges, salez et poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan.
Faites gratinez 8 minutes au four à 220°c.
Dégustez aussitôt, accompagné d’un vin rosé bien frais.

Adresse du restaurant Pramil :

Si cela vous a plu:

• Boeuf bourguignon et sa purée de céleri
• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes
• Le Japon à Paris (1) : quelques bonnes adresses

J’adore préparer les filets de poisson en papillote : c’est sain, diététique et ça ne sent pas le poisson dans toute la maison. En plus, on n’utilise qu’un minimum de vaisselle et c’est très rapide à préparer.
Choisissez de beaux filets de poisson : j’ai choisi des dos de cabillaud mais vous pouvez aussi bien utiliser des pavés de saumon ou des filets de maigre par exemple. Pour les légumes, je trouve que les courgettes et les tomates cerises s’accordent bien ensemble (en plus c’est joli non ? ) et cette cuisson leur convient bien. On peut aussi mettre des carottes ou des blancs de poireaux, pourquoi pas, ou tout autre légume de votre choix ! Ajoutez un petit filet d’huile d’olive, des herbes de Provence pour relever le tout.

Pour 4 personnes  (Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes)

• 4 dos de cabillaud
• 16 tomates cerises
• 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin
• herbes de Provence
• Pour les papillotes : 4 grandes feuilles de papier aluminium

Allumez le four à 200°c.
Rincez les filets de poisson.
Épluchez puis découpez les courgettes en bâtonnets assez fins (ou en julienne).
Disposez sur les feuilles d’aluminium les courgettes, salez et poivrez.
Déposez le dos de cabillaud par dessus, ajoutez les tomates cerises.
Versez un filet d’huile d’olive sur le tout, une pincée d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Refermez bien les papillotes et mettez les à cuire 20 minutes à 200°c.
Dégustez avec un vin blanc sec comme un Riesling d’Alsace.Si cela vous a plu:

• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic
• Baeckeoffe aux deux poissons
• Gratin de courgettes sans oeufs

Sélectionnée par Apéro-Bordeaux, j’ai reçu 3 bouteilles élues  » Talents 2010″ dans la catégorie Bordeaux Supérieur Rouge en échange de quoi je me devais d’organiser une petite séance dégustation afin de classer ces vins. De retour de notre voyage au Japon, nous avons beaucoup apprécié ce moment de convivialité autour d’un bon repas et de bonnes bouteilles de vin.

Ces vins ont révélé leurs arômes tout au long du dîner : sur un chorizo à l’apéritif  pour le côté épicé, au côté d’un veau Orloff au dîner accompagné de pommes de terres nouvelles, et sur un bon plateau de fromages (comté, roquefort, fromage de chèvre, tomme de vache), après quoi nous avons pu faire notre classement.

Château de Parenchère

• Œil : Le vin est de couleur cerise. Son disque est violacé
• Nez : Le premier nez est faible, le second plus puissant. Des odeurs de fruits rouges, de cerises se dégagent.
• Bouche : Peu tanique, frais en bouche, mais possédant une pointe d’astringence il est court en bouche et peu équilibré.

Trop jeune, ce vin ne nous séduit pas. Le lendemain, il est un peu meilleur, mais aurait sans doute été bien plus agréable dans quelques années.

Château Pénin

• Œil : De couleur rubis, son disque est violacé
• Nez : Bien plus de nez que le vin précédant, le second nez est également plus puissant. Une odeur de fruits macérés se dégage au premier nez. Au second, une agréable odeur de sous-bois se révèle.
• Bouche : A la fois plus ample, plus rond en bouche, moins acide et possédant plus de tanins il possède une belle finale.

Bien plus séduisant que le premier vin, Château Pénin nous laisse une bonne impression.

Château de Bel

• Œil : De couleur rubis, son disque est violacé. On pourrait le confondre avec le précédent.
• Nez : Le premier nez est agréable, des odeurs de fruits frais, de pruneaux. Le second nez est frais et clair, des odeurs de sous bois se dégagent.
• Bouche : Le vin se rapproche du vin précédent. Deux points le distinguent cependant. L’élevage un fut de chêne est plus marqué. Point négatif, il possède une légère pointe d’astringence.

Possédant légèrement moins de caractère que Chateau Pénin, Chateau Bel nous laisse néanmoins une bonne impression.

Le verdict

Château  de Parenchère fini bon dernier de notre classement : cela ne serait sans doute pas de même d’ici deux ou trois ans. Château de Bel et Pénin ont été plus difficiles à départager. A 3 voix contre 2 c’est finalement Château Pénin qui se hisse au sommet de notre podium :

• 1er Château Pénin
• 2ème Château de Bel
• 3ème Château de Parenchère

Merci @Jiquem, amateur de bons vins,  qui m’a aidé à rédiger cet article
Merci à Apéro-Bordeaux pour m’avoir sélectionnée et nous avoir offert cette dégustation.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.Si cela vous a plu:

• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Restaurant Le Châteaubriand d’Inaki Aizpitarte
• Week-end gourmand en Alsace

Si vous connaissez l’Alsace alors vous n’avez pas pu passer à côté de cette formidable recette, sinon n’attendez plus pour la tester ! La flammekueche d’Alsace (signifiant Tarte Flambée) est traditionnellement composée d’une pâte très fine agrémentée de crème fraîche ou de fromage blanc, lardons et oignons. Elle est enfournée dans un four à pain et cuite en quelques minutes. On la déguste sur des planches en bois.

Le plaisir de la flammekueche réside dans la tradition: dans les fêtes de villages on la prépare encore de cette façon, il se dégage alors des fours à bois une alléchante odeur, tout le monde s’assoit autour de grandes tables dans une ambiance conviviale et on la déguste accompagnées d’une bonne bière alsacienne ou d’un petit verre de vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris.

Dans de nombreux restaurants, on la trouve agrémentée de champignons, gratinée au Munster ou à l’emmental Suisse. Adepte du fromage, j’apprécie aussi ces variantes mais aujourd’hui je vous livre la recette traditionnelle ! De la confection de la pâte à la cuisson, vous saurez tout sur ma première flammekueche , sans œufs ! Dans ma modeste cuisine, je l’ai cuite au four traditionnel, mais le plaisir est toujours là !

Pour une grande flammekueche (pour 4 personnes = taille de la plaque du four)

Confection de la pâte à flammekueche

• 400g de farine
• 130 ml d’eau
• 1 cc de sel fin
• 2 CS d’huile d’olive

Mélangez et pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule et laissez reposer la pâte 1h à température ambiante.

Préparation de la garniture

• 2 oignons émincés
  
• 200g de lardons fumés
• 300g de fromage blanc
• 100g de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade moulue
  
• sel et poivre

Faites rissoler les oignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lardons et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.Retirez à l’aide d’une cuillère le « trop plein » d’huile dans la poêle.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade. Salez légèrement (car les lardons le sont déjà beaucoup) et poivrez.

Confection de la flammekuche

Préchauffez le four à 220°c.
Étalez la pâte le plus finement possible. Rabattez les bords et dessinez à la pointe du couteau des petites entailles.
Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étalez le mélange à base de fromage blanc. Répartissez ensuite régulièrement les oignons et les lardons.
Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Dégustez avec une bonne salade verte et un petit verre de Pinot Gris.
Et je vous souhaite, en alsacien, un bon appétit : A güeter !
Si cela vous a plu:

• Tagliatelles à la « Cabrionara » : Carbonara au chèvre et à l’orange
• Quiche d’automne au potimarron (sans oeufs)
• Tarte aux pommes à l’alsacienne

Chose promise, chose due ! Après la recette de la pâte brisée au chocolat, voici la tarte qui va avec ! La délicieuse tarte Chocolat et Poires ! La force du chocolat alliée avec la douceur de la poire font de cette tarte un dessert convoité par tous les « Choco-Addicts  » !

Inspirée par la recette de Pierre Hermé dans le Larousse du Chocolat, j’ai modifié non seulement la pâte (au chocolat pour moi !) mais aussi la quantité de tous les ingrédients, en particulier, j’ai réduit de moitié la quantité de beurre et je ne le regrette pas ! Personnellement, je trouve que si les desserts sont trop sucrés et trop beurrés ils en deviennent vite écœurant … et quel dommage !

Pour une tarte de 32 cm (environ)

• une pâte brisée au chocolat (la recette est ici)
• 7 demies – poires (des poires au sirop si vous n’avez pas de poires mûres)
• 1 œuf +  2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre glace
• 50g de beurre
• 150g de chocolat à 55% de cacao (Valrhona)
• 15g d’amandes concassées

Préchauffez le four à 180°c.
Étalez la pâte brisée au chocolat et garnissez-en un moule de 32cm de diamètre environ.
Couvrez d’un papier sulfurisé et de quelques haricots secs. Faites précuire la pâte 20 minutes.
Pendant ce temps, faite fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Mélangez dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus.
Versez et étalez le mélange sur la pâte précuite, disposez les demies poires côté bombé vers le haut (vous pouvez les couper en éventail). Dispersez les amandes concassées sur le chocolat.
Enfournez 20 minutes. Laissez la tarte refroidir à l’air libre une heure avant de la déguster.

Servez cette tarte accompagnée d’un vin à dessert comme un Mas Amiel (vin du Languedoc-Roussillon, commune de Maury). Le Mas Amiel Vintage 2007 sera parfait avec ses arômes fins et son goût de cerise burlat. Un vin qui se marie parfaitement avec le chocolat.Si cela vous a plu:

• Clafoutis Poires Chocolat
• Une bonne tarte à la rhubarbe
• Clafoutis light poires-chocolat

Connaissez-vous la saucisse de Morteau ? Il faut l’acheter crue, on la faire cuire à l’eau, puis on la déguste souvent avec des lentilles vertes ou bien avec des pommes de terre et du fromage framc-comtois (comme la cancoillotte ou le Mont-Dore). Dans tous les cas, elle est appréciée surtout l’hiver !

Pour changer des traditions, je l’ai cuisinée dans des petites cocottes individuelles et laissée mijoter avec trois légumes et une petite sauce moutarde au vin blanc. Après une journée si froide, je peux vous dire que l’odeur alléchante se dégageant des cocottes a précipité l’heure du dîner !

Pour 4 petites-cocottes

• 1 saucisse de Morteau crue
• 2 navets
• 2 blancs de poireaux
• 4 champignons de Paris de taille moyenne
• 12.5 cl de vin blanc sec
• 1 CS de moutarde en grains
• 8 à 10 baies de genièvre
• 4 clous de girofle
• poivre du moulin
• quelques feuilles de laurier coupées en petits morceaux

Épluchez et coupez les navets en dés et les poireaux en rondelles. Faites cuire ces deux légumes séparément à la vapeur pendant 15 minutes. Égouttez les en fin de cuisson.
Préchauffez le four à 200°c.
Coupez la saucisse de Morteau en 12 rondelles. Otez les extrémités.
Lavez et coupez les champignons en fines tranches.
Dans un bol, mélangez le vin blanc et la moutarde.
Répartissez et disposez dans les mini-cocottes, les rondelles de saucisses verticalement en alternant avec les légumes.
Arrosez de 4 CS par cocotte du mélange vin blanc + moutarde. Introduisez 2 à 3 baies de genièvre et un clou de girofle au cœur de chaque cocotte. Ajoutez une touche de poivre du moulin et des petits morceaux de laurier.
Recouvrez avec les couvercles et faites mijoter au four pendant 25 minutes.

Dégustez tout de suite la Morteau accompagnée de ses petits légumes en l’accompagnant d’un vin rouge du Jura comme un vin d’Arbois.Si cela vous a plu:

• Clafoutis de crabe, poireaux et carottes
• Boeuf bourguignon et sa purée de céleri
• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !

Révolu le temps des galettes des rois, place aux crêpes et galettes ! Mais qui dit pâte à crêpes dit œufs. Et comment faire quand on veut faire plaisir aux intolérants aux œufs ou bien, comme moi, si vous n’avez tout simplement pas d’œufs dans le frigo mais une envie de crêpes à satisfaire ???

Voici la réponse à toutes vos questions : une pâte à crêpes sans œufs aromatisée légèrement à l’eau de fleur d’oranger (mais vous pouvez aussi mettre du rhum par exemple) pour des crêpes délicieuses, bien dorées et moelleuses.

Pour les chocolats-addicts, ajoutez-y du chocolat noir fondu avec quelques éclats d’écorces d’orange confites.
Ou dégustez les simplement avec du sucre ou une bonne gelée de groseilles maison c’est encore meilleur.
Et osez une bolée de cidre fermier brut pour accompagner le tout !
N’hésitez plus, il y a mille et une façon de se faire plaisir autour d’une assiette de crêpes !

Pour 12 grandes crêpes :

• 250 g de farine
• substitut d’œufs équivalent à 4 œufs (2 cc Maïzena + 2 cc de fécule de pomme de terre + 2 cc de bicarbonate délayées dans 20 cl d’eau) >> recette ici dans un de mes précédents article.
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait
• 1 cc d’arôme de fleur d’oranger (ou bien de rhum)
• 3 cc de sucre (ou 1 cc d’édulcorant liquide pour un résultat plus light)

Mélangez la farine et le substitut d’œufs. Ajoutez la pincée de sel et le sucre puis versez le lait petit à petit en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. L’idéal pour obtenir une pâte bien lisse est d’utiliser un robot.
Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger.
Laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes.
Faites chauffer une poêle à crêpes anti-adhésive, huilez la légèrement et versez une louche de pâte. Répartissez bien la pâte. Retournez la crêpe pour que les deux faces soient bien dorées.

Dégustez comme il vous plaira ces crêpes sans œufs mais pas sans saveur ! De quoi faire plaisir à toute la famille ! Bonne Chandeleur !Si cela vous a plu:

• Madeleines au Miel et à la Fleur d’Oranger
• Crème aux œufs à la vanille et au rhum
• Gâteau au chocolat sans oeufs