L’Effet Chocolat

Après une bonne balade dans le Marais

Dimanche dernier, nous avions l’intention d’aller nous cultiver un peu à l’expo « Controverses » mais nous avons renoncé devant l’heure et demie d’attente … Comme le soleil de printemps était au rendez vous, nous avons finalement erré du quartier du Palais Royal jusqu’au Marais avec en tête un autre lieu où nous réfugier et nous réchauffer… Car si les lunettes de soleil étaient de sortie, on se serait quand même cru en plein hiver ! Brrrr ! Après une bonne heure de marche, nous avions bien mérité une petite pause gourmande et intéressée chez Jacques Genin.

Intéressée, pourquoi ? Parce que Jacques Genin est un chocolatier qui fait beaucoup parler de lui en ce moment. Il vient d’ouvrir un salon de thé – chocolaterie rue de Turenne, dans le Marais et j’étais curieuse de pénétrer dans son univers chocolaté ! Le cadre est très sympa, sobre et chic. Au rez de chaussée : un magnifique mur en de pierres de tailles, des poutres apparentes, un mobilier moderne avec présentoirs pour les chocolats, confiseries, et pâtisseries, environ huit tables, des fauteuils rouge cosy, une atmosphère calme … et des wc super chics (et oui, excusez moi, mais c’est important !!). Un escalier sur le côté de la salle permet aux serveurs d’accéder aux cuisines où Jacques Genin travaille. Nous avons même eu l’occasion de le croiser, il venait aider à débarrasser les tables. Ce célèbre chocolatier a travaillé une dizaine d’années dans l’ombre dans un atelier du 15ème arrondissement, fermé au public, où il œuvrait pour les chefs cuisiniers les plus grands (21 étoiles additionnées !).

Gourmande évidemment ! Afin de nous faire notre propre opinion, nous avons gouté un éclair au chocolat et un millefeuille au chocolat.

A déguster, moi j’ai préféré l’éclair au chocolat que j’ai trouvée assez fort en chocolat, le chou bien moelleux effectivement et le glaçage a le gout du chocolat au caramel que faisait ma maman quand nous étions petites. Miam !

Le millefeuille était très bon, mais moins chocolaté. Comme je ne suis pas une fan des millefeuilles, je ne suis pas la mieux placée pour en parler, en plus c’est pas très facile à manger.
Moi en tout cas, après mon éclair j’avais juste envie d’en manger un deuxième … mais Aïe Aïe Aïe, vu le prix, je n’ai pas joué à la gourmande incontrôlable ! Il faut quand même compter 6,50 € pour un éclair au chocolat !

Si vous êtes en balade rue de Turenne, il y a plein de bonnes raison de vous arrêtez chez Jacques Genin ! Par curiosité pour sa très belle boutique qui sent bon le chocolat, pour le plaisir des yeux en découvrant le design sobre et chic du salon de thé, par gourmandise pour gouter une bonne pâtisserie sur place, pour faire plaisir et acheter un coffret dégustation de ses fameuses ganaches et caramels ! Une pause gourmande, ça ne se refuse pas !

Poisson d’Avril !

Aujourd’hui, 1er Avril, c’est de circonstance !
Bon , je ne ferai pas de blague (je suis nulle pour ça) mais voici ma petite recette au poisson !

J’ai réalisé cette recette samedi midi, mon jour de poisson. En effet, le samedi j’aime bien aller faire mon petit tour sur le marché : je peux y trouver de bons légumes, un excellent fromager qui vient dans son petit camion ambulant et que malheureusement je dois éviter d’approcher en ce moment (sinon, la dietéticienne va pas être contente !!… ah quel supplice !!!), et un poissonnier ! Ici, il est difficile de trouver du poisson à moins d’aller au supermarché ou chez notre cher ami Picard… Le charme du marché est quand même bien plus agréable et la qualité des ingrédients autre chose ! Au moins on n’attend pas avec un ticket numéroté pendant 3h, une fois servi, emballé c’est pesé, il faut foncer aux caisses en slalomant avec dextérité entre tous les caddies abandonnés au milieu des rayons. Bref un vrai moment de bonheur les supermarchés ! C’est pourquoi j’essaie de les éviter au maximum !

De retour du marché, j’ai donc dans mon panier deux beaux filets de flétan que je vais faire mariner. Les filets de flétans présentés sur un lit d’épinard allient saveur, fondant du poisson, douceur des épinards, et croquants acidulé de la marinade. En plus c’est plein de couleur, alors quand c’est beau et bon, moi je me régale d’autant plus.

A mettre dans votre panier de marché, pour 2 personnes :

• 2 filets de flétan
• 1 oignon rouge
• 1 belle carotte
• Thym et laurier
• le jus d’1 citron
• ½ cc de Coriandre moulue
• ½ cc de gingembre rapé
• 300 g d’épinards en branche
• 1 cc de crème fraiche
• 1 CS d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulinPréparez d’abord la marinade :
  Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Pelez la carotte et râpez la.
  Mettez l’oignon et la carotte dans un petit saladier, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le thym, le laurier, la coriandre et le gingembre. Salez et poivrez. Mélangez bien.
  Nettoyez vos filets de poisson, placez les dans un plat afin qu’ils tiennent sur toute leur longueur.
  Versez sur les filets de poisson la mixture oignon-carotte et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.

  Pendant ce temps, faites chauffer les épinards et ajoutez la crème fraiche, le sel et le poivre.

  Passé les 20 minutes de marinade, commencez la cuisson en faisant d’abord chauffer dans une poêle les légumes et la sauce jusqu’à ce que le mélange soit ‘fondant’ (vous devez observer un changement de couleur). Ajoutez les filets de poisson et faites les cuire 5 minutes de chaque côté.

  Lorsque le poisson est cuit vous pouvez commencez la composition : dans une assiette, déposez une couche d’épinard de la même taille que le filet de poisson, puis délicatement le filet de poisson, enfin une couche de marinade.

Vous pouvez décorez avec des zeste de citrons pour colorer encore un peu plus l’assiette !

En vous souhaitant une bonne balade au marché, des couleurs plein les yeux et un bon appétit !

En verrines colorées, fruitées, chocolatées !

Afin de tester ma pâte de pistache, une mousse à la pistache m’a tout de suite fait bien envie : un bon petit dessert léger. Mais avec quoi l’associer ? Mon coeur a balancé entre l’associer à de la Rote Grütze à la cerise ou bien un chocolat aux éclats de biscuits … Finalement, pourquoi choisir ? J’ai concocté un dessert basé sur deux verrines : une verrine Mousse Pistache sur fond de Rote Grütze et une verrine Mousse Pistache sur fondant de chocolat aux croquants de Spéculos. Le tout présenté avec un biscuit chocolat aux éclats de pistaches : un dessert haut en goût et en couleurs ! Merci la pistache

Je me suis inspirée d’une recette d’Eryn : “Duo de mousse citrons et framboises” et c’est un délice cette recette en version pistache !

Au fait, c’est quoi la pâte de pistaches ?

La semaine dernière, je suis rentrée “juste comme ça” chez le fournisseur officiel de bien des blogueurs, j’ai nommé G. DETOU (Paris – 2ème). A force d’en entendre parler, j’ai voulu satisfaire ma curiosité ! Alors, “juste comme ça”, je suis rentrée et là … impossible de ne pas craquer ! C’est le royaume de la cuisine et en particulier de la pâtisserie ! Que de bons produits sur les étagères ! Des chocolats pour tout faire et en toutes tailles, des poudres d’amandes, de noisettes, de noix, … , des sirops de fruits rares, des arômes introuvables ailleurs et bien sûr, … la fameuse pâte de pistaches que je me suis empressée d’acheter !

La pâte de pistaches est composée essentiellement de … pistaches ! Ouf c’est un produit naturel !
Enfin, moi je crois l’étiquette : “Arome Pistache Pâteux Naturel”.
Les graines de pistaches sont grillées et broyées et afin de donner cet aspect “Pâteux” quelques additifs sont incorporés : huile de tournesol, sirop de sucre et les quelques colorants E100, E132, et autres coloris. Elle existe aussi en non colorée, mais moi j’ai préféré essayer la pâte verte, c’est plus gai et puis, la pistache, c’est vert non ?!

Comment se présente-t-elle ?

Dans une boite de conserve, elle ne laisse rien paraître de son aspect et attise la curiosité ! Une fois le courvercle soulevé, elle dévoile son étrange aspect : une pâte un peu visqueuse, bien verte, bien brillante. Glups …

Quel goût a-t-elle ?
Allez-y n’hésitez pas, goûtez ! Vous allez fondre de plaisir et de surprise en découvrant cet excellent goût de pistache !!! Ah ah , vous ne vous en doutiez pas !
Le Vrai goût de la pistache , vous savez celui de la glace, des crèmes pistaches, des yaourts de notre enfance !!! C’est un délice !

Comment s’utilise-t-elle ?
Dans toutes préparations culinaires pour un arôme pistache délicieux et une belle couleur verte. Comme elle est ultra concentrée, 1 petite cuillère à café de pâte de pistache pour préparer 50cl de crème pistache par exemple. Et il faut également penser à réduire la quantité de sucre de la recette car la pâte est elle-même très sucrée.

Et maintenant ?
Votre pâte de pistache apprivoisée, vous êtes prêt pour confectionner de beaux desserts tout verts et très parfumés !
Moi je vais préparer une mousse légère à la pistache pour un dessert coloré, fruité et chocolaté … que je vous dévoilerai très prochainement !

La bonne cuisine du Terroir : entre Tradition …

Quand nous allons en Alsace, c’est d’abord pour passer un moment en famille. Et comme bon gastronome français qui se respecte, c’est bien sûr autour d’une bonne table que nous aimons nous retrouver !
Ce week-end, nous avons dégusté une excellente Choucroute traditionnelle ! C’est la maman de Jeanmi qui a cuisiné : elle réussie une choucroute fondante et bien juteuse, elle choisit de la viande simple (de la palette de porc fumé, des saucisses viennoises et des Montbeliard, rien de plus) et c’est ça qui est bon et fait cuire des petites pommes de terre à la vapeur pour accompagner le tout. Sans oublier la moutarde douce aux condiments. Elle a un secret pour obtenir une telle choucroute, … mais je ne le dévoilerai qu’avec son accord !
Pour la recette sur ce blog, il faudra attendre que je me lance !!! Alors patience …
La choucroute est excellente dégustée avec un Pinot Gris “Cuvee du Schlossherr 2007″ de Wolfberger.

Comme ballade dans le coin, je vous conseille évidemment d’aller visiter la petite ville de Riquewihr, très typique, belles maisons colorées à colombages, petites boutiques traditionnelles, caves à vins … Une vraie immersion Alsacienne !

… et Créativité

Ce mois-ci c’est le mois Gourmand de notre Bibemdum national ! Pour cette occasion, de nombreux restaurants référencés dans son 100ème guide proposent des menus spéciaux, des réductions, visites de caves, rencontres avec les chefs cuisiniers, …

Curieuse de découvrir de nouvelles saveurs, des lieux incontournables de la gastronomie ou plus simplement des petits restos qui gagnent à être connus, l’occasion était trop belle pour ne pas en profiter !

Notre virée en Alsace nous a alors donné l’opportunité d’aller découvrir une belle table.
Je vous écris ce post, les papilles encore frétillantes ! … Plaisir des yeux, explosions de saveurs, textures recherchées, présentations soignées et service impeccable, que demander de plus ? Je sais : J’aimerai savoir en faire autant ! …

“La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain, que la découverte d’une étoile !” – Brillat Savarin
La première table que nous avons testé est Hervé Paulus à Landser (Haut-Rhin). Une véritable maison alsacienne rouge à colombages que vous ne pouvez pas rater en traversant le village avec un intérieur zen à la décoration exotique. Ce restaurant possède aujourd’hui une étoile depuis plus de 10 ans mais risque de la perdre l’année prochaine : trop de contraintes et de pression. Le menu proposé dans le cadre du mois gourmand est parfait, la cuisine très raffinée : choix de 2 plats parmi 4 + dessert et café. Un très très bon rapport qualité/prix !

Au menu pour moi :

• Terrine de foie gras et coulis d’églantine, verre de Gewurtzraminer
• Truite Bio sur Purée de Fenouil et Beurre mousseux à la réglisse et Pinot Gris (2003 – Engel)
• Soufflé au chocolat et marmelade d’orange (du chocolat, bien sûr) – dessert que je n’ai pu m’empêcher d’immortaliser :

Nous avons passé une très agréable soirée et nous nous sommes régalés. Merci à toute l’équipe de chez Paulus pour son accueil et son service impeccable.