Tout cela pour un gâteau ultra moelleux ! Alors que demander de plus en dessert ? Servi tiède ce gâteau ne vous laissera pas indifférent ! En plus il est léger : pas de beurre, pas d’huile mais du fromage blanc et de la crème fraîche allégée pour remplacer toutes ça ! Alors séduits ?

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 boite de poires au sirop
• 5 œufs
• 130g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75g de farine
• 100g de fromage blanc
• 50g de crème fraîche liquide allégée (3% de MG)
• 50g de pépites de chocolat noir
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°c.
Egouttez les poires au sirop et émincez-les en fines lamelles.
Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et la crème fraîche, puis mélangez. Incorporez la farine, le sel et la levure. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit fluide. Incorporez les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule beurré et disposez les poires sur la pâte.
Ajoutez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez pour 40 minutes.
Dégustez ce gâteau moelleux tiède afin que le chocolat soit bien fondant.Si cela vous a plu:

• Moelleux chocopoires (sans beurre)
• Clafoutis light poires-chocolat
• Bouchées moelleuses au potimarron et au chocolat sans oeufs

Une recette plus simple, plus rapide et pourtant originale et goûteuse : difficile à trouver !!!

J’ai testé le mariage Kiwi – Saumon fumé et c’est un mariage réussi : la finesse, la sobriété, le chic et le goût sucré-salé, doux-acidulé … tout est là pour satisfaire vos palais délicats Du pain au céréales et une crème  citron-basilic à base de fromage blanc viendront relever le tout et doner la toûche finale à ce duo de choc !

Alors pour une entrée qui en surprendra plus d’un, n’hésitez pas à tester cette petite recette, vous m’en direz des nouvelles !

Pour 2 personnes :

• 4 tranches de saumon fumé
• 3 kiwis
• Pour la petite crème citron-basilic : 5 CS de fromage blanc, sel, poivre et le jus d’un demi citron

Découpez dans les tranches de saumon fumé 8 disques, à l’aide d’un emporte pièce rond ou au couteau.
Epluchez, enlevez le petit bout dur des kiwis et tranchez les en fines lamelles.
Montez les millefeuilles : alternez un disque de saumon fumé avec 3 tranches fines de kiwi, jusqu’à ce qu’il y ait 4 disques de saumon fumé par millefeuille.
Mélangez les ingrédients de la crème citron-basilic.
Servez frais accompagné de tranchez de pain au céréales.

Conseil : S’il vous reste des chutes de saumon fumé et des tranches de kiwis, vous pourrez composez des petites verrines : coupez les kiwis et le saumon en petits morceaux, déposez les kiwis dans le fond de la verrine, recouvrez de saumon fumé et ajoutez une petite cuillère de crème citron-basilic.

Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Verrine toute verte saveur pistache et kiwis au sirop de litchi
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée
• Verrines de saumon mariné aux agrumes sur crème d’avocat

Trois fruits exotiques pour faire le plein de vitamines : voici le dessert parfait en cette saison !

Alors que nous subissons encore les caprices de l’hiver, c’est le plein été dans l’hémisphère Sud alors vous n’aurez pas de mal à trouver une bonne mangue bien sucrée et de bons kiwis fermes et fruités. Quant à la noix de coco, on la trouve en copeaux dans les supermarchés.

Pour la réalisation de ce dessert : rien de plus simple ! Il suffit de mixer les fruits, la mangue pour la douceur, quelques kiwis pour la note acidulée et la noix de coco pour le craquant !

Pour 2 grandes verrines :

• 1 mangue bien mûre
• 3 kiwis
• 3 cc de noix de coco en copeaux

Epluchez les fruits.
Mixez la mangue avec une cuillère à café de noix de coco et répartissez-la ensuite dans 2 verrines.
Mixez les kiwis et ajoutez-les dans les verrines.
Mettez les verrines au frais jusqu’à l’heure du dessert.
Avant de servir, faites dorer les copeaux de noix de coco dans une petite poêle et déposez-en une cuillère à café sur chaque verrine.

Bon dessert vitaminé !Si cela vous a plu:

• Verrine toute verte saveur pistache et kiwis au sirop de litchi
• Millefeuille de saumon fumé et kiwi
• Poulet aux kiwis et au cumin

Une petite info pour tous les amateurs de Gastronomie, avec un grand “G” ! Je viens d’apprendre que Marc Haeberlin sera à la Fnac de Mulhouse de 13 mars 2010 pour dédicacer son livre “Best of Marc Haeberlin” co-écrit avec Dirk Gieselmann (Alain Ducasse Edition).

Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, Marc Haeberlin est le chef du restaurant “L’Auberge de l’Ill” à Illhaeusern dans le Haut-Rhin, non loin de Colmar, étoilé depuis 1967 ! Cela fait donc 50 ans que le restaurant affiche humblement ses 3 macarons. Dans la famille Haeberlin on est cuisinier de Père en Fils, on aime la cuisine traditionnelle et la simplicité.

Vous pourrez donc le rencontrer pour une séance dédicace samedi 13 mars 2010 et comme le hasard fait si bien les choses je serai en Alsace justement ce week-end là   Et vous, vous y serez ?

Et si vous êtes en Alsace ou que vous y allez d’ici le 30 avril 2010, un conseil : venez profiter de la ”Formule Jeunes” ou de la “Formule Seniors”, évènements gastronomiques organisés par les Etoiles d’Alsace ! L’occasion rêvée pour un dîner ou un déjeuner à l’Auberge de l’Ill !

La “Formule Jeunes” est un évènement organisé par les restaurants étoilés d’Alsace et qui permet aux moins de 35 ans de profiter d’un menu dans un des restaurants sélectionnés pour un prix très très avantageux. Pour exemple, j’ai testé l’an dernier l’Auberge de l’Ill pour 90€ (boissons comprises) ! Et cette année, les prix baissent et la formule prestige passe à 84€ ! Il existe également la formule Seniors pour les plus de 60 ans, sur le même principe. Je vous en avais parlé l’an dernier : ici !

Pour plus d’infos sur tous ces évènements je vous invite à consulter les liens suivants :

• Rencontre avec Marc Haeberlin à la fnac de Mulhouse le 13 mars 2010
• Portrait de la famille Haeberlin
• Restaurant l’Auberge de l’Ill
• Formule Jeunes et Formule Seniors

Alors si vous comptez participer à ces évènements, tenez moi au courant de vos expériences ! Si cela vous a plu:

• Moins de 35 ans ? Offrez-vous un restaurant étoilé d’Alsace en formule Jeunes !
• Promenade gourmande à Paris en Eté
• Le Japon à Paris (2) : déjeuner chez Higuma

Si vous connaissez l’Alsace alors vous n’avez pas pu passer à côté de cette formidable recette, sinon n’attendez plus pour la tester ! La flammekueche d’Alsace (signifiant Tarte Flambée) est traditionnellement composée d’une pâte très fine agrémentée de crème fraîche ou de fromage blanc, lardons et oignons. Elle est enfournée dans un four à pain et cuite en quelques minutes. On la déguste sur des planches en bois.

Le plaisir de la flammekueche réside dans la tradition: dans les fêtes de villages on la prépare encore de cette façon, il se dégage alors des fours à bois une alléchante odeur, tout le monde s’assoit autour de grandes tables dans une ambiance conviviale et on la déguste accompagnées d’une bonne bière alsacienne ou d’un petit verre de vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris.

Dans de nombreux restaurants, on la trouve agrémentée de champignons, gratinée au Munster ou à l’emmental Suisse. Adepte du fromage, j’apprécie aussi ces variantes mais aujourd’hui je vous livre la recette traditionnelle ! De la confection de la pâte à la cuisson, vous saurez tout sur ma première flammekueche , sans œufs ! Dans ma modeste cuisine, je l’ai cuite au four traditionnel, mais le plaisir est toujours là !

Pour une grande flammekueche (pour 4 personnes = taille de la plaque du four)

Confection de la pâte à flammekueche

• 400g de farine
• 130 ml d’eau
• 1 cc de sel fin
• 2 CS d’huile d’olive

Mélangez et pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule et laissez reposer la pâte 1h à température ambiante.

Préparation de la garniture

• 2 oignons émincés
  
• 200g de lardons fumés
• 300g de fromage blanc
• 100g de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade moulue
  
• sel et poivre

Faites rissoler les oignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lardons et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.Retirez à l’aide d’une cuillère le “trop plein” d’huile dans la poêle.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade. Salez légèrement (car les lardons le sont déjà beaucoup) et poivrez.

Confection de la flammekuche

Préchauffez le four à 220°c.
Étalez la pâte le plus finement possible. Rabattez les bords et dessinez à la pointe du couteau des petites entailles.
Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étalez le mélange à base de fromage blanc. Répartissez ensuite régulièrement les oignons et les lardons.
Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Dégustez avec une bonne salade verte et un petit verre de Pinot Gris.
Et je vous souhaite, en alsacien, un bon appétit : A güeter !
Si cela vous a plu:

• Tagliatelles à la “Cabrionara” : Carbonara au chèvre et à l’orange
• Gyoza au porc
• La Tarte Chocolat Poires

Chaud devant ! Voici de délicieux moelleux aux poires et au chocolat à déguster à l’heure qu’il vous plaît ! Attention cependant car ils sont tellement gourmands qu’il est préférable de ne pas attendre au risque de ne plus vous en rester !!!

Cette recette, inspirée par la recette des moelleux au chocolat et à l’orange de Pierre Hermé dans le Larousse du Chocolat, est idéale pour utiliser des blancs d’œufs et ne contient pas de beurre mais du fromage blanc à la place. J’ai remplacé les oranges par des poires et les proportions … Au final, j’avoue qu’il ne reste pas grand chose de la recette originale sauf … le chocolat !

Pour 6 moelleux :

• 2 petites poires (vous pouvez utiliser des poires au sirop)
• 2 blancs d’œufs
• 2 CS de farine
• 2 CS de sucre glace
• 2 CS de sucre en poudre
• 2 CS d’amandes en poudre
• 2 CS de fromage blanc
• 60g de chocolat à 70% cacao (à faire fondre, le Valhrona sera parfait)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
Préchauffez le four  230°c.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Mélangez la farine, le sucre glace, le sucre en poudre, la poudre d’amandes. Ajoutez le fromage blanc et les œufs en neige dans le saladier et mélangez délicatement. Incorporez le chocolat fondu et les poires coupées en dés.
Répartissez la préparation dans 6 petits moules et faites cuire 12 minutes à 230°c.
Démoulez les moelleux et saupoudrez les de cacao. Dégustez les encore tiède ! Un délice !Si cela vous a plu:

• Gâteau moelleux aux poires, amandes et pépites de chocolat
• Clafoutis light poires-chocolat
• Gâteau fort en chocolat

Depuis mes petits pain d’épices au potimarron et aux oranges confites, j’avais envie de préparer un cake semblable mais à base de carottes. J’ai remplacé les écorces d’orange par des raisins secs. Un petit cake qui est bien apprécié en particulier au petit déjeuner avec un thé Earl Grey. Je ne suis pas une spécialiste du fameux Carrot Cake anglais mais je pense que dans les saveurs mes petits cakes s’en approchent.

Pour 6 petits cakes

• 5 carottes
• 5 CS de raisins secs
• 5 CS de jus d’orange
• 80 ml de lait de riz
• 80g de miel liquide
• 230g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cc de mélange Quatre Epices
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°c.
Faites macérer les raisins secs dans le jus d’orange, pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire à la vapeur les carottes coupées en morceaux et réduisez les en purée.
Dans une petite casserole faites fondre le miel avec le lait de riz à feu doux.
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices, la levure et la pincée de sel.
Ajoutez à la purée de carottes le mélange lait de riz + miel. Incorporez ce mélange aux poudres, délicatement. Ajoutez enfin les raisins (et le jus d’orange).
Répartissez la préparation dans 6 petits moules à cake (ou un grand).
Mettez au four et laissez cuire 5 minutes à 180°c puis 45 minutes à 150°c.

Dégustez accompagné d’un bon thé Earl Grey et savourez !Si cela vous a plu:

• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Pain de mie aux graines et raisins
• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites

Chose promise, chose due ! Après la recette de la pâte brisée au chocolat, voici la tarte qui va avec ! La délicieuse tarte Chocolat et Poires ! La force du chocolat alliée avec la douceur de la poire font de cette tarte un dessert convoité par tous les “Choco-Addicts ” !

Inspirée par la recette de Pierre Hermé dans le Larousse du Chocolat, j’ai modifié non seulement la pâte (au chocolat pour moi !) mais aussi la quantité de tous les ingrédients, en particulier, j’ai réduit de moitié la quantité de beurre et je ne le regrette pas ! Personnellement, je trouve que si les desserts sont trop sucrés et trop beurrés ils en deviennent vite écœurant … et quel dommage !

Pour une tarte de 32 cm (environ)

• une pâte brisée au chocolat (la recette est ici)
• 7 demies – poires (des poires au sirop si vous n’avez pas de poires mûres)
• 1 œuf +  2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre glace
• 50g de beurre
• 150g de chocolat à 55% de cacao (Valrhona)
• 15g d’amandes concassées

Préchauffez le four à 180°c.
Étalez la pâte brisée au chocolat et garnissez-en un moule de 32cm de diamètre environ.
Couvrez d’un papier sulfurisé et de quelques haricots secs. Faites précuire la pâte 20 minutes.
Pendant ce temps, faite fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Mélangez dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus.
Versez et étalez le mélange sur la pâte précuite, disposez les demies poires côté bombé vers le haut (vous pouvez les couper en éventail). Dispersez les amandes concassées sur le chocolat.
Enfournez 20 minutes. Laissez la tarte refroidir à l’air libre une heure avant de la déguster.

Servez cette tarte accompagnée d’un vin à dessert comme un Mas Amiel (vin du Languedoc-Roussillon, commune de Maury). Le Mas Amiel Vintage 2007 sera parfait avec ses arômes fins et son goût de cerise burlat. Un vin qui se marie parfaitement avec le chocolat.Si cela vous a plu:

• Gâteau moelleux aux poires, amandes et pépites de chocolat
• Clafoutis light poires-chocolat
• Pâte brisée au chocolat

Je vous offre aujourd’hui ma recette de pâte brisée au chocolat. La pâte c’est ce qui fait toute la différence dans une tarte !

Quand on n’a pas le temps, les pâtes toutes prêtes sont toujours très pratiques ! Mais passer un peu plus de temps en cuisine pour une tarte encore plus gourmande, c’est un plaisir ! Surtout quand il s’agit de chocolat ! Un test qui vous prouvera que vous avez eu raison de préparer vous-même la pâte : tout le monde mangera les ‘bords’ de la tarte, souvent appelés les ‘trottoirs’ car quand il s’agit de chocolat, les gourmands sont toujours là !

Et bonne nouvelle pour les allergiques : cette pâte est sans oeufs !

Pour une boule de pâte (pour un moule à tarte de 32 cm de diamètre)

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 2 CS de poudre de cacao non sucré (type Valhrona)
• 2 CS bombées de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 100 ml d’eau
• 1 goutte d’extrait d’amande amère (facultatif)
• un peu de farine pour le plan de travail

Dans un robot, mélangez ensemble la farine tamisée, le beurre mou, le cacao, la pincée de sel et le sucre glace. Ajoutez la goutte d’extrait d’amande amère (facultatif) et petit à petit l’eau jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Si vous travaillez la pâte à la main, mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre et malaxez  le tout. Des miettes de pâte vont se former. Ajoutez l’extrait d’amande amère et petit à petit l’eau, en continuant de malaxer la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Idéalement, faites reposer la pâte une nuit, enroulée dans un film alimentaire, au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, patientez au moins 1 heure, en la faisant reposer au réfrigérateur : elle s’étalera plus facilement.

Pour l’étaler, saupoudrez le plan de travail de farine et travaillez-la au rouleau à pâtisserie.

Garnissez de tout ce qui vous fera plaisir ! Et bientôt, je vous parlerai de la Tarte Poires Chocolat ! Patience, patience …Si cela vous a plu:

• Petits pains briochés au chocolat et à la farine complète
• La Tarte Chocolat Poires
• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël

Enfin une pâtisserie japonaise ! Je l’ai découverte dans un petit restaurant dernièrement testé à Paris et j’ai cherché la recette car il est rare de déguster des desserts typiquement japonais !

Le dorayaki est le gâteau préféré du chat héros des mangas japonais Doraemon qui en a toujours un sous la main !

Ce petit gâteau est constitué de deux petites crêpes épaisses, comme des petits pancakes, entre lesquelles on étale un peu de pâte d’azuki (Anko). L’azuki c’est comme une confiture, à base d’haricots rouges.

Pour mes premiers dorayaki, le goût y était, mais côté présentation, j’ai encore quelques progrès à faire. Normalement, ils sont plus ‘écrasés’ et ont la forme d’un gong. On dirait plutôt des minis-burgers d’azuki non ?

Pour 12 Dorayaki (environ 8 cm de diamètre)

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 1 ½ cuillère à soupe miel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cc de levure
• 1 cuillère à soupe de Saké
• 150g de farine
• 5 cl d’eau
• 300g d’azuki en boîte (Anko)
• 1 CS de crème fraîche

Mélangez à l’aide d’un robot ou dans un saladier : les œufs, le sucre, le miel. Incorporez la farine et la levure. Ajoutez ensuite l’huile, le Saké et l’eau.
Faites reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Mixez la pâte d’azuki avec 1 CS de crème fraîche.
Faites chauffer une poêle à crêpes ou à pancakes et versez des petits tas de pâtes pour former les petites crêpes. Retournez les pour qu’elles soient bien dorées sur les deux faces.
Étalez une cuillère de café d’Anko sur une petite crêpe et recouvrez avec une autre.
Dégustez les tout de suite ou bien conservez les dans du film alimentaire pour conserver leur moelleux.

Ce petit gâteau est parfait pour accompagner les petits flans au thé Matcha.

Si cela vous a plu:

• Flan au thé Matcha
• Pancakes légers aux myrtilles
• Madeleines au Miel et à la Fleur d’Oranger