Pour faire le plein de légumes et de vitamines si indispensables par le grand froid qui court, voici une recette de tarte qui en réconciliera peut-être plus d’un avec les légumes !
Des carottes et des navets dans une tarte, voilà qui est peu commun. Vous verrez que relevés avec du gruyère râpé et une pincée de muscade, vous obtiendrez une délicieuse tarte !

Pour une belle tarte de  6-8 parts.

• 1 pâte feuilletée
• 4 belles carottes
• 1 navet
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 oeuf
• 15cl de lait
• 100g de gruyère râpé (ou du comté pour encore plus de goût !)
• 1 pincée de noix de muscade
• quelques brins de coriandre fraîche

Préchauffez le four à 180°c.
Pelez les carottes et le navets et râpez les.
Faites chauffer 60cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Plongez-y les carottes et le navet râpés. Faites cuire à couvert, sur feu moyen pendant 20 minutes.
Quand les légumes sont cuits, égouttez les.
Dans un saladier, battez l’oeuf avec la crème fraîche et le lait, ajoutez le gruyère râpé, la noix de muscade et la coriandre ciselée.
Dans un moule à tarte, étalez la pâte feuilletée et recouvrez là des légumes. Versez et étalez la préparation à base d’oeuf sur le dessus.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Régalez-vous de cette tarte  réconfortante en cette saison !Si cela vous a plu:

• Quiche d’automne au potimarron (sans oeufs)
• Soupe aux flocons d’avoine de Jean-Marie
• Julienne de carottes au cumin

Voici une petite entrée idéale en toute saison. Garnies de saumon fumé, de mozzarella et d’herbes fraîches (ciboulette et basilic), accompagnées d’une petite salade verte ou de carottes râpées, ces petites aumônières seront bien appréciées pour commencer le repas.

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 boule de mozzarella
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 8 feuilles de basilic frais
• 2 CS de crème fraiche épaisse
• sel,poivre
• 10g de beurre fondu

Préchauffez le four à 150°c.
Coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles et la mozzarella en petits cubes.
Mélangez le saumon et la mozzarella dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées. Salez et poivrez. Remuez bien le tout.
Beurrez légèrement au pinceau chaque feuille de brick.
Superposez 2 feuillez et garnissez le centre avec 1 cuillère à soupe de la préparation. Pliez les feuilles en aumônières et attachez les soit avec un long brin de ciboulette, soit avec des pics apéritifs en bois.
Déposez les aumônières sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes à 150°c. Surveillez la cuisson car il ne faut pas que la préparation sorte des aumônières (c’est le risque si on les laisse cuire trop longtemps).

Dégustez aussitôt !Si cela vous a plu:

• Millefeuille de saumon fumé et kiwi
• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée

Tout simplement : une garniture de bouchée à la reine avec les restes de poulet rôti de la veille, une boite de champignons, et une bonne sauce béchamel !  Le tout recouvert d’une pâte feuilletée et voilà les cocottes à la reine !

Garniture pour 4 mini-cocottes :

• des restes de poulet rôti (ou 2 blancs de poulet cuit)
• 1 boite de champignons de Paris émincés (environ 200g)
• 1/4 de litre de lait
• 20 g de beurre
• 2 CS de farine
• sel, poivre, noix de muscade
• 1 CS d’huile d’olive

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les champignons avec 1 CS d’huile d’olive. Ajoutez le poulet émincé.
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le beurre.
Ajoutez-y la farine et remuez énergiquement avec une cuillère en bois. Revenir sur feu doux et délayez le lait petit à petit. Laissez cuire sur feu doux une dizaine de minutes tout en remuant avec la cuillère en bois. La sauce va épaissir petit à petit. Retirez du feu dés qu’elle a atteint la consistance souhaitée. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, salez et poivrez.
Découpez des ronds de pâte feuilletée, 1 cm plus larges que les diamètre des cocottes.
Répartissez la préparation dans les cocottes et recouvrez les de pâte feuilletée.
Faites cuire 20-25 minutes à 200°c.

Si cela vous a plu:

• Poulet aux kiwis et au cumin
• « Minestrone » aux endives et emincés de poulet
• Clafoutis Pommes-Raisins en petites cocottes

Si vous connaissez l’Alsace alors vous n’avez pas pu passer à côté de cette formidable recette, sinon n’attendez plus pour la tester ! La flammekueche d’Alsace (signifiant Tarte Flambée) est traditionnellement composée d’une pâte très fine agrémentée de crème fraîche ou de fromage blanc, lardons et oignons. Elle est enfournée dans un four à pain et cuite en quelques minutes. On la déguste sur des planches en bois.

Le plaisir de la flammekueche réside dans la tradition: dans les fêtes de villages on la prépare encore de cette façon, il se dégage alors des fours à bois une alléchante odeur, tout le monde s’assoit autour de grandes tables dans une ambiance conviviale et on la déguste accompagnées d’une bonne bière alsacienne ou d’un petit verre de vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris.

Dans de nombreux restaurants, on la trouve agrémentée de champignons, gratinée au Munster ou à l’emmental Suisse. Adepte du fromage, j’apprécie aussi ces variantes mais aujourd’hui je vous livre la recette traditionnelle ! De la confection de la pâte à la cuisson, vous saurez tout sur ma première flammekueche , sans œufs ! Dans ma modeste cuisine, je l’ai cuite au four traditionnel, mais le plaisir est toujours là !

Pour une grande flammekueche (pour 4 personnes = taille de la plaque du four)

Confection de la pâte à flammekueche

• 400g de farine
• 130 ml d’eau
• 1 cc de sel fin
• 2 CS d’huile d’olive

Mélangez et pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule et laissez reposer la pâte 1h à température ambiante.

Préparation de la garniture

• 2 oignons émincés
  
• 200g de lardons fumés
• 300g de fromage blanc
• 100g de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade moulue
  
• sel et poivre

Faites rissoler les oignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lardons et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.Retirez à l’aide d’une cuillère le « trop plein » d’huile dans la poêle.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade. Salez légèrement (car les lardons le sont déjà beaucoup) et poivrez.

Confection de la flammekuche

Préchauffez le four à 220°c.
Étalez la pâte le plus finement possible. Rabattez les bords et dessinez à la pointe du couteau des petites entailles.
Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étalez le mélange à base de fromage blanc. Répartissez ensuite régulièrement les oignons et les lardons.
Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Dégustez avec une bonne salade verte et un petit verre de Pinot Gris.
Et je vous souhaite, en alsacien, un bon appétit : A güeter !
Si cela vous a plu:

• Tagliatelles à la « Cabrionara » : Carbonara au chèvre et à l’orange
• Quiche d’automne au potimarron (sans oeufs)
• Tarte aux pommes à l’alsacienne

Rassurez vous,  je ne vais pas vous dire de préparer vous même les petits croissants … cela ne serait plus une recette rapide ! Il vous suffit d’aller chez votre boulanger préféré, de commander quelques croissants et de les garnir ! Passez les quelques minutes au four et le repas est prêt : avec une petite salade de mâche, voilà qui est parfait pour un petit dîner !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 croissants
• 1 oeuf
• 10 cl de crème fraiche
• 1 crottin de Chavignol
• 2 tranches de jambon de dinde

Dans un bol, battez l’oeuf, ajoutez la crème fraîche.
Coupez les croissants en 2.
Garnissez chaque croissant d’une tranche de jambon de dinde. Coupez des fines tranches de crottin de Chavignole et répartissez les sur le jambon. Ajoutez le mélange oeuf + crème à l’intérieur des croissants.
Faites chauffer à 180°c pendant 15 minutes : le chèvre doit être fondu.

Dégustez avec une petite salade ! Bon appétit les pressés !Si cela vous a plu:

• Galettes de pommes de terre au fromage de chèvre et au jambon
• Toast au chèvre chaud et à l’orange
• Salade de lentilles au saumon fumé et à l’orange

J’aime bien mes nouvelles petites cocottes. Il y a plein de façon de les utiliser, pas seulement pour faire des oeufs cocotte ! On peut y cuisiner par exemple des petits clafoutis ! Celui-ci à base de crabe, de poireaux et de carottes peut constituer une entrée ou être servi au dîner avec une salade. Idéal pour un petit repas léger.

Pour3 mini-cocottes :

• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 120g de miettes de crabe
• 3 oeufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 15 cl de lait
• 45g de Maïzena
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Coupez le poireau en rondelles et faites le cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez bien.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait et la maïzena. Mélangez bien.
Ajoutez les rondelles de poireaux, la carotte rapée et les miettes de crabe. Coupez la ciboulette, salez et poivrez.
Répartissez la pâte dans 3 mini-cocottes et faites cuire les cocottes sans les couvercles au four et au bain marie (déposez les cocottes dans un plat à tarte avec de l’eau dans le fond) pendant 25 minutes à 180°c.Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Chèvre-Epinard-Jambon
• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !
• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes

Voici une façon peu courante de manger du potimarron : dans une quiche !
En un tour de main, moulinez le en purée, ajoutez-y les incontournables lardons, la crème fraîche, le gruyère et pour relever le tout, oignons, céleri branche et épices : vous obtiendrez alors le fond de la quiche au potimarron.

Cette quiche est sans œufs et conviendra pour les allergiques aux œufs.

• 1 pâte feuilletée
• 700g de potimarron (poids vidé et épluché)
• 100g de lardons fumés
• 60g de gruyère rapé
• 10 cl de crème fraiche liquide légère
• 1 petit oignon émincé
• 1 grande branche de céleri sans les feuilles émincée
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre, noix de muscade

Videz et épluchez le potimarron, coupez le en morceaux et faites le cuire avec le bouillon de volaille dans 1 litre d’eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce dans les morceaux de potimarron sans difficulté.
Égouttez les morceaux de potimarron, réservez le bouillon.
Moulinez les afin d’obtenir une purée et réservez.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une CS d’huile d’olive, puis ajoutez les lardons et le céleri émincé. Faites revenir 5 minutes puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez revenir à feu moyen encore 5 minutes.
Incorporez cette préparation dans la purée, assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre et ajoutez 40g de gruyère. Mélangez énergiquement et déposez le tout sur la pâte feuilletée préalablement disposée dans un plat à tarte.
Parsemez les 20g restant de gruyère sur la quiche.
Faites cuire 30 minutes à 200°c.

Dégustez aussitôt accompagnée d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noisette par exemple.Si cela vous a plu:

• Tarte aux carottes et navets
• Soupe au potimarron
• Flammekueche alsacienne

Chaud ou froid, en entrée toute simple ou en plat accompagné d’une salade verte, une idée à retenir car facile et rapide à réaliser !

Des légumes colorés, coupés en petits dés et revenus à l’huile d’Olive, des branches de romarin et du thon au naturel : voici les ingrédients tous simples à réunir.

• 1 aubergine
• 1/2 poivron jaune
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de romarin
• 5 œufs
• 1 boîte de thon au naturel (150g)
• sel et poivre
• 3 CS d’huile d’Olive
• beurre pour le moule

Coupez tous les légumes en petits dés. Faites fondre les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez les aubergines. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les poivrons, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les tomates et les brins de romarin. Faites cuire à feu doux encore 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez le thon émietté.
Ajoutez les légumes dans le saladier, mélangez bien. Salez, poivrez.
Beurrez un moule à cake ou des moules individuels et versez-y la préparation. Laissez cuire 45 minutes à four préchauffé (200°c) pour un gros moule, 20 minutes pour des petits moules individuels.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.Si cela vous a plu:

• Tarte Tatin d’aubergines et tomates au romarin
• Caponata ou ratatouille froide sicilienne
• Salade de fraises, melon, tomates et feta

Aujourd’hui, je vais vous livrer ma recette de tarte Tatin salée testée entre amis, idéale pour accompagner des grillades. Cette tarte est composée de fines rondelles de tomates et d’aubergines, parsemées de brins de romarin et d’un filet d’huile d’olives : les saveurs du Sud dans l’assiette réunies ! A déguster chaude ou froide, seule ou en accompagnement !

Ma maman, spécialiste de la tarte Tatin, m’a offert un super moule à tarte Tatin de chez Emile Henry. L’occasion de réaliser tartes Tatin sucrées ou salées ! Ce moule offre l’avantage par rapport à un moule à tarte classique de réaliser la fameuse tarte dans le même plat : il supporte la flamme et le four ! Parfait pour réussir la véritable tarte Tatin (dont je vous parlerai dans quelques jours) !

Bien sûr si vous n’avez pas le moule spécial Tarte Tatin, vous pouvez réaliser cette recette dans un moule traditionnel.

Pour une tarte de 8 parts (moule de 30cm)

• 1 pâte brisée (maison, c’est meilleur ou du commerce si vous n’avez pas le temps)
• 2 aubergines
• 5 tomates
• 2 branches de romarin
• huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°c.
Découper d’abord les aubergines et les tomates en fines rondelles (moins d’1 cm d’épaisseur).
Faites chauffer 2 CS d’huile d’olive dans le fond du plat à tarte. Parsemez dans le plat des brins de romarin. Arrêtez le feu et disposer les rondelles en alternant aubergines et tomates. Parsemez de nouveau de quelques brins de romarin et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Recouvrez le plat à tarte de pâte brisée.
Laissez cuire au four pendant 45 minutes à 200°c.
Patientez 15 minutes avant de retourner la tarte dans un plat.

Cette tarte peut se déguster froide accompagnée d’une salade verte, chaude avec des grillades, … Je l’ai servie chaude en accompagnement de brochettes de magret de canard cuites au barbecue : nos invités ont beaucoup aimé ! Vincent qui a réalisé la photo s’est aussi régalé des yeux Merci !Si cela vous a plu:

• Tarte Tatin aux pommes et abricots
• Flan de thon à la provençale.
• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic