Cela fait longtemps que je vous ai parlé de mes coups cœurs japonais à Paris ! Alors voici une sélection de trois bons restaurants de sushis tenus par des japonais et avec un vrai sushiman aux commandes, où vous dégusterez des spécialités japonaises à base de poisson crus notamment. Un délice pour les aficionados des sushis … Ce sont les trois restaurants que j’affectionne tout particulièrement en ce moment, pour la qualité du riz vinaigré, la fraîcheur du poisson, la présentation soignée et tous ces petits à côté qui font qu’on se croirait presque au Japon. Beaucoup de japonais viennent dans ces restaurants, gage de valeur sûre !

Zen 8 rue de l’Echelle,75001 PARIS – Métro Pyramides (Bib Gourmand au guide Michelin)

Toujours en encore ! Indétrônable ! Une ambiance Zen, un décor vert bambou épuré, une cuisine fine et des saveurs authentiques. Un incontournable de la capitale ! Il vous faudra débourser un peu plus que dans les classiques de la capitale mais la qualité, ça n’a pas de prix ! Petit conseil : pensez à réserver ! (Je vous en avais déjà parlé là)

Koetsu 42 Rue Sainte Anne, 75002 Paris – Métro Pyramides

Dans la célèbre rue des restaurants japonais de Paris ! Une ambiance moins raffinée que chez Zen, mais on n’y vient pas pour cela mais pour ce qu’on trouvera entre  nos baguettes : d’excellents sashimis à la chaire fondante et de bons plateaux de sushis. Venez un peu en décalé des heures de pointes ou bien prenez votre mal en patience et faites un peu la queue avant de vous laisser conduire à votre table.  Vous pourrez également y déguster du poisson grillé ou de la fondue japonaise (shabu shabu). Laissez vous tenter, vous ne serez pas déçu !

Matsuda 19, Rue Saint Roch, 75001 Paris – Métro Pyramides

Planqué dans la tranquille petite rue Saint Roch, Matsuda propose une carte uniquement de poissons crus. Vous pourrez vous asseoir au comptoir avec les habitués et observer le chef japonais préparer les sushis, chirashis et sashimis , dans les règles de l’art. Et comme dans tout bon japonais qui se respecte, une petite mise en bouche vous sera proposée pour débuter le repas. Un petit resto qui vaut le détour !

Si cela vous a plu:

• Le Japon à Paris (2) : déjeuner chez Higuma
• Les sushis au Japon ont-ils le même goût que chez nous ?
• Le Japon à Paris (1) : quelques bonnes adresses

Voici une petite recette réalisée cet été pendant mes vacances en Charente-Maritime. J’y ai fait une ‘cure’ de poissons car ceux vendus sur  les  marchés y sont magnifiques ! Je n’ai donc pas pu résister à acheter un beau bar entier. Ce poisson est souvent servi dans les restaurants gastronomiques ou réservé pour les grandes occasions. Sa chair est fine, savoureuse et mérite donc d’être dégustée simplement pour en apprécier toute sa saveur.

Le bar peut être préparé de diverses façons, en filet ou entier, juste poêlé, grillé au barbecue ou cuit à la vapeur en papillote.  C’est cette dernière méthode que j’ai choisie pour préparer ce beau bar acheté sur le marché de Royan, agrémenté de légumes d’été.

Pour 2 à 3 personnes

• 1 bar entier (évidé)
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 bouquet de persil
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Disposez le bar sur une grande feuille d’aluminium.
Coupez le poivron, l’oignon et les courgettes en petits dés. Disposez-les autour du bar.
Arrosez d’un file d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez le persil finement ciselé.
Refermez la papillote.
Disposez-la dans le four 30 minutes.

Vous pouvez servir ce bar accompagné d’un vin blanc frais et fruité comme un Quincy (Val de Loire) ou un Riesling (Alsace).Si cela vous a plu:

• Cabillaud en papillote aux petits légumes
• Gratin de courgettes sans oeufs
• Spaghettis à la bolognaise maison

En vacances j’aime bien préparer les produits que je cuisine peu le reste de l’année, comme les moules par exemple. A Royan et alentours, on a la chance de trouver d’excellents produits de la mer sur les nombreux marchés. J’ai même trouvé des moules nettoyées, donc pas de ‘corvée’ de grattage des moules !

Pour coller à la région, ici, les moules se préparent au Pineau blanc : cela donne un petit goût sucré à la sauce qui n’en est que meilleure. Je vous conseille de les servir avec des pommes de terre sautées à l’ail et au persil bien dorées et croustillantes.

Recette pour 4 personnes :

• 2 kg de moules
• 20 cl de Pineau blanc des Charentes
• 30 cl de crème frâiche liquide
• 2 gros oignons
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de beurre

Lavez les moules.
Dans un grand fait-tout, faites fondre le beurre et faites dorer les oignons émincés. Ajoutez l’ail écrasé et le persil ciselé.
Introduisez les moules dans le fait-tout, versez le Pineau sur les moules et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce les moules soient ouvertes.
En fin de cuisson, arrosez les moules avec la crème fraîche liquide, et laissez mijoter encore 5 minutes.
Remuez bien les moules pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Servez-les accompagnées de pommes de terres sautées dorées et croustillantes. Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Mon poulet à l’indienne
• Bar en papillote
• Melon en gelée au muscat et à la menthe

J’adore préparer les filets de poisson en papillote : c’est sain, diététique et ça ne sent pas le poisson dans toute la maison. En plus, on n’utilise qu’un minimum de vaisselle et c’est très rapide à préparer.
Choisissez de beaux filets de poisson : j’ai choisi des dos de cabillaud mais vous pouvez aussi bien utiliser des pavés de saumon ou des filets de maigre par exemple. Pour les légumes, je trouve que les courgettes et les tomates cerises s’accordent bien ensemble (en plus c’est joli non ? ) et cette cuisson leur convient bien. On peut aussi mettre des carottes ou des blancs de poireaux, pourquoi pas, ou tout autre légume de votre choix ! Ajoutez un petit filet d’huile d’olive, des herbes de Provence pour relever le tout.

Pour 4 personnes  (Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes)

• 4 dos de cabillaud
• 16 tomates cerises
• 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin
• herbes de Provence
• Pour les papillotes : 4 grandes feuilles de papier aluminium

Allumez le four à 200°c.
Rincez les filets de poisson.
Épluchez puis découpez les courgettes en bâtonnets assez fins (ou en julienne).
Disposez sur les feuilles d’aluminium les courgettes, salez et poivrez.
Déposez le dos de cabillaud par dessus, ajoutez les tomates cerises.
Versez un filet d’huile d’olive sur le tout, une pincée d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Refermez bien les papillotes et mettez les à cuire 20 minutes à 200°c.
Dégustez avec un vin blanc sec comme un Riesling d’Alsace.Si cela vous a plu:

• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic
• Baeckeoffe aux deux poissons
• Gratin de courgettes sans oeufs

Quoi de mieux l’été qu’une bonne salade fraîche et rapide à préparer ? En 10 minutes chrono en main vous pourrez vous régaler de cette salade californienne . Des miettes de crabe pour les protéines, de l’avocat et du maïs pour la douceur et des tomates et du pamplemousse pour la petite touche acide, un mélange sucré-salé qui ne manque pas de peps ! Le tout servi avec une petite crème fraîche à la ciboulette. Un régal pour les yeux et pour les papilles !

Pour 2 à 3 personnes

• 1 avocat bien mûr
• 1 pamplemousse rose bien juteux
• 2 tomates
• 1 petite boite de maïs jaune égoutté
• 1 boite de miettes de crabes ou à défaut 8 bâtonnets de surimis coupés en petits carrés
• 2 CS de crème fraîche (15% MG)
• quelques brins de ciboulette
• 1 cc de vinaigre
• sel, poivre

Coupez en dés  l’avocat et les tomates.
Dans le saladier, introduisez le maïs, l’avocat,  les tomates et le crabe égoutté.
Coupez le pamplemousse en 2 . Évidez-le de sa chair et ajoutez-la dans le saladier et pressez le jus restant au dessus du saladier.
Préparez la sauce en mélangeant la crème frîahce, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la cuillère à café de vinaigre.
Régalez-vous de cette salade qui doit être servie bien fraîche. Si cela vous a plu:

• Clafoutis de crabe, poireaux et carottes
• Une verrine toute rose !
• Salade de fraises, melon, tomates et feta

Voici une petite entrée idéale en toute saison. Garnies de saumon fumé, de mozzarella et d’herbes fraîches (ciboulette et basilic), accompagnées d’une petite salade verte ou de carottes râpées, ces petites aumônières seront bien appréciées pour commencer le repas.

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 boule de mozzarella
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 8 feuilles de basilic frais
• 2 CS de crème fraiche épaisse
• sel,poivre
• 10g de beurre fondu

Préchauffez le four à 150°c.
Coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles et la mozzarella en petits cubes.
Mélangez le saumon et la mozzarella dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées. Salez et poivrez. Remuez bien le tout.
Beurrez légèrement au pinceau chaque feuille de brick.
Superposez 2 feuillez et garnissez le centre avec 1 cuillère à soupe de la préparation. Pliez les feuilles en aumônières et attachez les soit avec un long brin de ciboulette, soit avec des pics apéritifs en bois.
Déposez les aumônières sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes à 150°c. Surveillez la cuisson car il ne faut pas que la préparation sorte des aumônières (c’est le risque si on les laisse cuire trop longtemps).

Dégustez aussitôt !Si cela vous a plu:

• Millefeuille de saumon fumé et kiwi
• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée

Une recette plus simple, plus rapide et pourtant originale et goûteuse : difficile à trouver !!!

J’ai testé le mariage Kiwi – Saumon fumé et c’est un mariage réussi : la finesse, la sobriété, le chic et le goût sucré-salé, doux-acidulé … tout est là pour satisfaire vos palais délicats Du pain au céréales et une crème  citron-basilic à base de fromage blanc viendront relever le tout et doner la toûche finale à ce duo de choc !

Alors pour une entrée qui en surprendra plus d’un, n’hésitez pas à tester cette petite recette, vous m’en direz des nouvelles !

Pour 2 personnes :

• 4 tranches de saumon fumé
• 3 kiwis
• Pour la petite crème citron-basilic : 5 CS de fromage blanc, sel, poivre et le jus d’un demi citron

Découpez dans les tranches de saumon fumé 8 disques, à l’aide d’un emporte pièce rond ou au couteau.
Epluchez, enlevez le petit bout dur des kiwis et tranchez les en fines lamelles.
Montez les millefeuilles : alternez un disque de saumon fumé avec 3 tranches fines de kiwi, jusqu’à ce qu’il y ait 4 disques de saumon fumé par millefeuille.
Mélangez les ingrédients de la crème citron-basilic.
Servez frais accompagné de tranchez de pain au céréales.

Conseil : S’il vous reste des chutes de saumon fumé et des tranches de kiwis, vous pourrez composez des petites verrines : coupez les kiwis et le saumon en petits morceaux, déposez les kiwis dans le fond de la verrine, recouvrez de saumon fumé et ajoutez une petite cuillère de crème citron-basilic.

Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Verrine toute verte saveur pistache et kiwis au sirop de litchi
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée
• Aumonière au saumon fumé et herbes fraîches

J’aime bien mes nouvelles petites cocottes. Il y a plein de façon de les utiliser, pas seulement pour faire des oeufs cocotte ! On peut y cuisiner par exemple des petits clafoutis ! Celui-ci à base de crabe, de poireaux et de carottes peut constituer une entrée ou être servi au dîner avec une salade. Idéal pour un petit repas léger.

Pour3 mini-cocottes :

• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 120g de miettes de crabe
• 3 oeufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 15 cl de lait
• 45g de Maïzena
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Coupez le poireau en rondelles et faites le cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez bien.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait et la maïzena. Mélangez bien.
Ajoutez les rondelles de poireaux, la carotte rapée et les miettes de crabe. Coupez la ciboulette, salez et poivrez.
Répartissez la pâte dans 3 mini-cocottes et faites cuire les cocottes sans les couvercles au four et au bain marie (déposez les cocottes dans un plat à tarte avec de l’eau dans le fond) pendant 25 minutes à 180°c.Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Chèvre-Epinard-Jambon
• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !
• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes

Je vous ai parlé en début de mois du régime que j’ai suivi l’an dernier et qui avait très bien marché. Voici une recette qui rentre bien dans le cadre de ce régime, très légère, facile, idéale donc pour un repas du soir !

En hiver, on apprécie souvent les endives au jambon. J’ai décliné la recette avec du saumon fumé, sans gruyère mais avec une petite crème citronnée et une touche de basilic pour bien parfumer le tout !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 endives
• 4 tranches de saumon fumé
• 10 cl de crème fraîche épaisse à 3% de matière grasse
• 1 citron
• sel, poivre
• basilic frais

Préchauffez le four à 180°c.
Enlevez les feuilles extérieures des endives et coupez le pied.
Passez les sous l’eau froide et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Creusez le pied pour enlever un peu d’amertume. Citronnez les endives avec 1/2 citron.
Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur puis égouttez-les sur un linge propre.
Coupez chaque tranche de saumon en 2.
Préparez la crème citronnée en mélangeant la crème, le jus du 1/2 citron restant, du sel et du poivre.
Etalez une cuillère à café de crème citronnée sur chaque 1/2 endive et enroulez une demie tranche de saumon autour de chaque endive.
Déposez les endives dans un plat allant au four et étalez le restant de crème sur les endives. Parsemez de basilic coupé.
Faites cuire 10 minutes à 180°c.

Dégustez aussitôt !Si cela vous a plu:

• Millefeuille de saumon fumé et kiwi
• Verrines de saumon mariné aux agrumes sur crème d’avocat
• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Une nouvelle recette pour les repas de fête, idéale pour épater vos convives. Tiens pourquoi pas pour le 31 décembre ?

La présentation y est pour beaucoup : les endives caramélisées aux clémentines présentées comme un petit « gâteau renversé » donnent une touche colorée et originale à l’assiette. Les noix de Saint-Jacques poêlées seront présentées dans le jus de clémentines. Restera plus qu’à déguster !

Côté « ligne » : une recette légère et équilibrée, qui donne du peps avec toutes ces clémentines !

Côté organisation : les endives peuvent être préparées à l’avance,  au dernier moment, il n’y aura plus qu’à poêler les noix de Saint-Jacques.

Une recette que j’ai composée en m’inspirant de la recette de Cathy’s Delight.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 24 noix de Saint-Jacques avec leur corail
  
• 6 à 8 endives selon leur taille
• 4 CS d’huile d’olive
• fleur de sel et poivre blanc
• 110 g sucre
• 50g de beurre
  
• les quartiers de 3 clémentines pour accompagner les endives
• le jus de 6 clémentines pour faire mariner les noix de Saint-Jacques
• le jus de 4 clémentines pour la cuisson des endives
  

Faites mariner au moins 1 heure les noix de Saint Jacques dans le jus de 6 clémentines.

Préparez les endives caramélisées.
Coupez les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le pied qui donne de l’amertume.
Dans une poêle, faites revenir le beurre et faites cuire les endives 5 minutes à feu vif sur la face coupée. Retournez-les, saupoudrez de sucre et arrosez avec le jus de 4 clémentines. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes et sur feu doux.

Disposez 5 quartiers de clémentines dans le fond des ramequins et remplissez les avec les endives caramélisées. Répartissez le jus de la poêle dans les ramequins. Placez-les au four à basse température le temps de cuire les noix de Saint-Jacques.

Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Egouttez (sans jeter le jus) et assaisonnez les noix (sel, poivre) et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur. En fin de cuisson ajoutez le jus de clémentines dans la poêle et laissez mijoter encore 1 minute à feu vif, pas plus.

Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Démoulez les endives au milieu de l’assiette. Disposez 4 noix de Saint Jacques autour.

Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement.Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux
• Mon « menu de fête » 2009 !
• Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines