L’Effet Chocolat

La voici, la voilà, la fameuse « crème à Madame Bourin »

Voici une recette de crème dessert facile à réaliser et très très appréciée de tous !
A la vanille ou au chocolat, c’est comme vous le souhaitez ! Ces crèmes sont bonnes comme ça tout simplement, avec une petite langue de chat ou un spéculos !

Vous pourrez, comme moi réaliser la version « light » en remplaçant la farine par de la Maïzena et le sucre par de l’édulcorant.

Mais je vais vous livrer la Vraie recette, celle « à Madame Bourin » … et on ne dit pas la crème de Madame Bourin, ce serait une grave erreur, même si c’est plus français

Mais au fait , qui est « Madame Bourin » ? Quand j’étais petite nous allions souvent rendre visite à M. et Mme Bourin, ma soeur, mes parents et moi, nous passions quelques heures, mes parents à papoter, ma soeur et moi à dessiner. Nous repartions toujours avec un paquet de « Pépito ». Madame Bourin avait déjà reconnu la gourmande que j’étais !!! En fait, ce couple a hébergé ma maman quand elle était étudiante pour lui éviter les aller/retour de la ville à la Beauce tous les jours. Et voilà comment maman a appris la recette de la fameuse crème, et que depuis elle a très souvent préparée pour le plaisir de tous !!!

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Mon premier gâteau, celui avec qui tout a commencé !

Quand j’étais petite je voyais souvent ma maman faire ce gâteau, nature, au chocolat, aux pommes ou bien marbré, mon préféré !
Comme bien des enfants auprès de leurs parents, j’ai été l’assistante cuisinière à ses côtés ! Je versais les ingrédients, elle remuait (un peu dur pour mes petits biscottos), et surtout, à la fin , le moment tant attendu, j’avais le droit de ‘lécher’ les plats !
Enfin, petit à petit, j’ai réalisé le gâteau toute seule et ce fut mon premier pas dans la pâtisserie !

Je vous livre ici la recette de mon enfance, issue du cahier de recette de maman. Quand il cuit, il se dégage alors une bonne odeur de gâteau dans la maison et une fois prêt à déguster, vous en apprécierez son moelleux.

Le principe est simple : comme son nom l’indique, vous avez besoin en tout premier lieu, d’un yaourt nature et le pot vous servira pour le dosage des autres ingrédients.

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Après une bonne balade dans le Marais

Dimanche dernier, nous avions l’intention d’aller nous cultiver un peu à l’expo « Controverses » mais nous avons renoncé devant l’heure et demie d’attente … Comme le soleil de printemps était au rendez vous, nous avons finalement erré du quartier du Palais Royal jusqu’au Marais avec en tête un autre lieu où nous réfugier et nous réchauffer… Car si les lunettes de soleil étaient de sortie, on se serait quand même cru en plein hiver ! Brrrr ! Après une bonne heure de marche, nous avions bien mérité une petite pause gourmande et intéressée chez Jacques Genin.

Intéressée, pourquoi ? Parce que Jacques Genin est un chocolatier qui fait beaucoup parler de lui en ce moment. Il vient d’ouvrir un salon de thé – chocolaterie rue de Turenne, dans le Marais et j’étais curieuse de pénétrer dans son univers chocolaté ! Le cadre est très sympa, sobre et chic. Au rez de chaussée : un magnifique mur en de pierres de tailles, des poutres apparentes, un mobilier moderne avec présentoirs pour les chocolats, confiseries, et pâtisseries, environ huit tables, des fauteuils rouge cosy, une atmosphère calme … et des wc super chics (et oui, excusez moi, mais c’est important !!). Un escalier sur le côté de la salle permet aux serveurs d’accéder aux cuisines où Jacques Genin travaille. Nous avons même eu l’occasion de le croiser, il venait aider à débarrasser les tables. Ce célèbre chocolatier a travaillé une dizaine d’années dans l’ombre dans un atelier du 15ème arrondissement, fermé au public, où il œuvrait pour les chefs cuisiniers les plus grands (21 étoiles additionnées !).

Gourmande évidemment ! Afin de nous faire notre propre opinion, nous avons gouté un éclair au chocolat et un millefeuille au chocolat.

A déguster, moi j’ai préféré l’éclair au chocolat que j’ai trouvée assez fort en chocolat, le chou bien moelleux effectivement et le glaçage a le gout du chocolat au caramel que faisait ma maman quand nous étions petites. Miam !

Le millefeuille était très bon, mais moins chocolaté. Comme je ne suis pas une fan des millefeuilles, je ne suis pas la mieux placée pour en parler, en plus c’est pas très facile à manger.
Moi en tout cas, après mon éclair j’avais juste envie d’en manger un deuxième … mais Aïe Aïe Aïe, vu le prix, je n’ai pas joué à la gourmande incontrôlable ! Il faut quand même compter 6,50 € pour un éclair au chocolat !

Si vous êtes en balade rue de Turenne, il y a plein de bonnes raison de vous arrêtez chez Jacques Genin ! Par curiosité pour sa très belle boutique qui sent bon le chocolat, pour le plaisir des yeux en découvrant le design sobre et chic du salon de thé, par gourmandise pour gouter une bonne pâtisserie sur place, pour faire plaisir et acheter un coffret dégustation de ses fameuses ganaches et caramels ! Une pause gourmande, ça ne se refuse pas !

En verrines colorées, fruitées, chocolatées !

Afin de tester ma pâte de pistache, une mousse à la pistache m’a tout de suite fait bien envie : un bon petit dessert léger. Mais avec quoi l’associer ? Mon coeur a balancé entre l’associer à de la Rote Grütze à la cerise ou bien un chocolat aux éclats de biscuits … Finalement, pourquoi choisir ? J’ai concocté un dessert basé sur deux verrines : une verrine Mousse Pistache sur fond de Rote Grütze et une verrine Mousse Pistache sur fondant de chocolat aux croquants de Spéculos. Le tout présenté avec un biscuit chocolat aux éclats de pistaches : un dessert haut en goût et en couleurs ! Merci la pistache

Je me suis inspirée d’une recette d’Eryn : « Duo de mousse citrons et framboises » et c’est un délice cette recette en version pistache !

Une recette tout chocolat (pas trop tôt non ?)

C’est pas trop tôt me direz vous ! Je me lance dans un blog au nom gourmand de l’Effet Chocolat mais pas encore une seule recette à base de chocolat !?
Voilà qui est réparé … avec un gâteau au chocolat, tout simple et tellement bon.
Mon chocolat noir préféré est un chocolat à minimum 70% de cacao, sans ingrédient superflu ajouté, sans adjonction de matières grasses végétales étrangères (Lécithine de Soja par exemple) : juste du Pur Beurre de cacao !
J’ai appris à déguster le chocolat l’année dernière lors d’une après midi découverte à Puerto Cacao. A Noël, ma maman m’avait offert une dégustation de chocolat dans cette chocolaterie ! Un grand moment de chocolat ! Après un petit historique sur le cacao, l’animateur (Guillaume Hermitte, fondateur de la marque) nous a fait goûter toutes les phases de transformation : de la fève de cacao, en passant par le grué, le beurre de cacao et enfin le chocolat. Ensuite, nous avons dégusté des chocolats de provenances différentes (Côte d’Ivroie, Pérou, Guatemala, …) et appris à les reconnaître. Je vous conseille si vous êtes de passage sur Paris, une petite pause dans cette chocolaterie qui fait aussi « Salon de chocolat » et qui ne produit que du cacao équitable.

Pour ce gâteau tout chocolat, je vous conseille une tablette de chocolat spécial Dessert du type Lindt 70% cacao. Dans le commerce, hors chocolateries, c’est une des rares marques à produire un chocolat « Pur Beurre de Cacao« .

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