Après les chips de patate douce, je vous propose cette purée délicieuse, à servir avec un plat légèrement épicé. Sa saveur très douce se marie bien avec le cumin, et sa jolie couleur orangée donne de l’originalité à cet accompagnement.

Pour 2-3 personnes :

• une grosse patate douce à chair orangée
• 5 cl de lait
• 10g de beurre
• 1/2 cc de cumin en poudre
• poivre

Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne. Faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Égouttez-les et passez les dans un moulin à légumes pour écraser les morceaux et en faire une purée.
Ajoutez le lait préalablement tiédi avec le beurre. Remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.
Poivrez et ajoutez le cumin.
Faites cuire quelques minutes encore à feu très doux et servez bien chaud !Si cela vous a plu:

• Chips de patates douces
• Poulet aux kiwis et au cumin
• Velouté de patidou au lait de coco

Connaissez vous la patate douce ? En purée ou en frites  pour accompagner volailles épicées ou simplément en chips à grignoter à l’apéro, elle surprendra toujours par sa grande douceur.

Saupoudrées de cumin, mariant ainsi douceur et épices, ces chips se mangent sans faim … alors préparez vous à un franc succès !  

Une recette rapide, facile et originale, alors … conquis ?

Ingrédients :

• 1 patate douce à chair orangée
• huile d’olive
• sel
• cumin en poudre

Découpez la patate douce en fines rondelles (à l’aide d’une râpe ou d’un robot).
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Faites cuire une couche de chips 5 minutes sur chaque face.
Déposez-les chips sur du papier absorbant et saupoudrez de sel et de cumin.

Disposez-les dans un plat et dégustez !Si cela vous a plu:

• Purée de patate douce au cumin
• Poulet aux kiwis et au cumin
• Julienne de carottes au cumin

J-1 avant le réveillon !!! En panne d’idées recettes, manque d’inspiration ? Alors peut être que vous trouverez quelques idées dans mon menu de fête 2009 !

Testées et approuvées tout au long du mois, ces recettes sont simples et idéales sur une table de fête. 

Ce menu, équilibré, chic, et léger raviera tous les gourmets ! Les accords mets et vins que je vous propose vous aideront à parfaire le repas (avec modération bien entendu) !

Je vous laisse découvrir le menu et vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de Noël !

Mon « menu de fête » 2009 

• Le champagne et ses petites madeleines au Comté
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Les noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et  fondue de poireaux
• Le trou « Olivetain » : sorbet Poire et un trait de Poire d’Olivet
• Le Baeckoeffe aux  2 poissons
• Le Roquefort et son verre de Sauternes
• La Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines
• Bredele de Noël

Bon appétit et Joyeux Noël !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Vous recevez vos amis et vous souhaitez leur faire plaisir avec un bon et beau plat ? Alors, vous serez peut être séduits par cette recette « chic et choc » ! Avec des ingrédients chics comme les noix de Saint Jacques, une purée choc toute violette réalisée avec de la pomme de terre « Vitelotte », une touche classique avec la fondue de poireaux le tout dans une présentation moderne, accompagné d’un Quincy : un succès assuré !
L’important pour réussir cette recette est bien sûr la qualité des ingrédients : prenez le temps de faire votre marché de bonne heure pour avoir du choix et des produits de qualité !

La Vitelotte est une variété de petites pommes de terre à la chair violette. Comme la betterave rouge, elle colore les doigts en bleu-violet après l’avoir épluchée . Elle donne une couleur vraiment originale à la purée. Sa chair est plus ferme que la pomme de terre ‘classique’ et nécessite donc un peu plus de temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 convives :

• 12 belles noix de Saint-Jacques (90g par personne), sans corail
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 kg de pommes de terre « Vitelotte »
• 3 gousses d’ail épluchées
• 25 cl de lait tiède
• 50g de beurre (30g pour la purée et 20g pour la fondue de poireaux)
• sel, poivre
• 2 blancs de poireaux
• 10cl de crème fraîche
• 10cl de vin blanc sec

Préparez la fondue de poireaux (vous pouvez la préparez à l’avance)
Lavez les blancs de poireaux et coupez les en petits dés.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et ajoutez les dés de poireaux et 2 gousses d’ail en purée. Faites suer les poireaux 3-4 minutes puis recouvrez les d’eau chaude. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Égouttez les en gardant un fond de jus de cuisson, remettez les poireaux dans la casserole et ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivrez. Réservez.

Préparez la purée de Vitelotte (vous pouvez la préparez à l’avance)
Épluchez les pommes de terre, rincez les et coupez les en morceaux. Conservez deux pommes de terre pour la décoration.
Mettez les dans une casserole d’eau froide légèrement salée avec une gousse d’ail et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de pommes de terre avec une fourchette. Égouttez les et passez les dans le moulin à légumes posé sur la casserole. Ajoutez le lait tiède et 30g de beurre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la purée soit bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Assaisonnez les noix et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur.

Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Disposez un lit de purée au milieu de l’assiette. Entourez la purée de fondue de poireaux sans jus. Disposez 3 noix de Saint Jacques sur la purée.
Décorez avec des petites rondelles de Vitelotte.

Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement pour un résultat « chic et choc » !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées
• Mon « menu de fête » 2009 !
• Baeckeoffe aux deux poissons

En faisant ces petites galettes, ça m’a rappelé les Grumbeerekiechle, cette recette alsacienne dont on n’arrive jamais à se souvenir ni à prononcer le nom !!!  En relisant la recette de ces galettes alsaciennes, je m’aperçois que la galette de pommes de terre au fromage de chèvre et au jambon que je vous propose aujourd’hui en est très proche, hormis qu’elle soit sans œufs et avec des trucs en plus ! Ma petite touche personnelle, quoi !

Si vous aimez le fromage de chèvre alors elles vous plairont et pourront constituer un repas du soir complet avec une petite salade verte ! Je vous conseille le fromage de chèvre de Selles sur Cher qui convient parfaitement à ces galettes : saveur douce, texture fondante et petit goût de noisettes pour ce fromage de chèvre de Sologne !

Pour 2 personnes (environ 6 galettes)

• 400g pommes de terre râpées et égouttées
• 1/2 chèvre de Selles sur Cher (75g)
• 2 tranches de jambon blanc émiettées (du jambon blanc fumé pour plus de goût)
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• sel, poivre, noix de muscade moulue
• huile d’olive

Râpez les pommes de terre et laissez les s’égoutter dans une passoire le temps de préparer les autres ingrédients.
Hachez finement la branche de céleri, l’oignon et le jambon.
Grattez légèrement la peau du chèvre et coupez le en petits dés.
Mélangez dans un saladier : les pommes de terres, le fromage de chèvre, le céleri, le jambon et les oignons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade moulue.
Dans une poêle anti-adhésive (très important pour des galettes qui se détachent bien), faites chauffer 2 CS d’huile d’olive. Avec une cuillère à soupe formez les galettes dans la poêle, et faites les cuire à feu moyen environ 6 minutes sur chaque face.

Dégustez les galettes avec une petite salade verte : idéal pour un repas du soir !Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Chèvre-Epinard-Jambon
• Toast au chèvre chaud et à l’orange
• Soupe au cresson