La caponata est originaire de Sicile : un concentré de légumes du soleil et de saveurs pour cette ratatouille froide. Olives, aubergines, poivrons, tomates, câpres sont les principaux ingrédients la composant, dans certaines recettes vous pourrez y trouver des anchois, des pignons de pin, des raisins. Elle peut être servie en entrée ou en accompagnement. Profitons encore de l’été pendant qu’il en est encore temps !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 2 grosses aubergines
• 2 branches de céleri
• 5 tomates bien mûres
• 160g d’olives vertes dénoyautées
• 4 CS de câpres
• 1 CS de vinaigre
• 1 cc de sucre
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic frais
• huile d’olive

Coupez le poivron rouge, les oignons, les branches de céleri, les aubergines et les tomates en petits dés.
Coupez les olives vertes en deux.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle (j’ai utilisé un wok) et faites revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer. Ajoutez ensuite les dés de céleri. Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez les aubergines et arrosez les d’un peu d’huile d’olive. Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez les tomates, les olives et les câpres.
Assaisonnez avec le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Coupez les feuillez de basilic frais.
Faites mijoter le tout à feu doux pendant 20 à 30 minutes : les aubergines doivent être fondantes.
Faites refroidir avant de mettre la caponata au réfrigérateur.
Servez la caponata bien fraîche.Si cela vous a plu:

• Flan de thon à la provençale.
• Tarte Tatin d’aubergines et tomates au romarin
• Le Boeuf sauté au Wok, c’est facile et rapide !

Oui il fallait oser ce mélange sucré-salé, doux-acidulé et … c’était une expérience réussie ! L’idée est née une veille de partir en vacances où je me suis alors posée la question : « Que vais-je faire de tous ces restes dans mon frigo ? » Un demi melon par-ci, quelques fraises par-là, 3 tomates dans le bac à légumes, un reste de fêta et un bouquet de basilic qui ne résisteront pas à ces 5 jours ! Cela aurait été dommage de perdre ne serait-ce l’un de ces ingrédients de saison ! Alors finalement, mélangeons tout et voyons ce que ça donne !

Pour 4 personnes

• 1 melon
• 5 tomates
• 250g de fraises
• 200g de feta
• 2 CS de vinaigre basalmique
• 5 CS d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• sel, poivre

Coupez le melon, les tomates et la féta en dés.
Coupez les fraises en deux.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et aoutez le basilic frais ciselé.
Préparez dans un bol la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
Servez la salade bien fraîche avec la vinaigrette.Si cela vous a plu:

• Caponata ou ratatouille froide sicilienne
• Salade californienne
• Salade de lentilles au saumon fumé et à l’orange

En manque d’idée pour le dîner de ce soir ? Je vous propose ces tartines très estivales où viennent se superposer, confit de tomates, courgettes, et mozzarella, à déguster en toute simplicité avec un filet d’huile d’olive, et des feuilles de basilic frais. Pour le plaisir des yeux et des papilles.

Des tartines idéales pour un repas complet avec une salade verte et une tranche de jambon de Parme ou en accompagnement de grillades.

Recette pour 4 tartines

Pour le confit de tomates :

• 4 tomates
• 2 gousses d’ail
• 4 belles feuilles de basilic frais
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 2 feuilles de laurier
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Pour 4 belles tartines

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 boule de mozzarella (de préférence au lait de bufflonne)
• 1 petite courgette
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin
• feuilles de basilic frais
• herbes de Provence

Commencez par préparer le confit de tomates.
Peler les tomates, coupez les en deux et disposez les dans un plat allant au four. Ajoutez les 2 gousses d’ail coupées finement, les herbes de Provence, les deux feuilles de laurier et le basilic frais coupé. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Mettez au four à 100°c pendant deux heures.
Laissez tiédir, ôtez les feuilles de laurier et écrasez les tomates à la fourchette.
Réservez le confit de tomates au réfrigérateur : il doit être bien frais sur les tartines.

Préparation des courgettes.
Découpez en fines rondelles la courgette. Disposez ces rondelles dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes de Provence.
Mettez-les au four avec les tomates, pendant 1 heure. Faites les ensuite refroidir.

Confection des tartines.
Découpez la mozzarella en petites tranches.
Sur une tranche de pain de campagne, étalez du confit de tomates, ajoutez 4 à 5 rondelles de courgettes, puis la mozzarella, et enfin le basilic frais. Salez et poivrez.
Dégustez ces tartines en accompagnement de grillades, de jambon de Parme ou d’une salade verte.

Pour le confit de tomates, vous pouvez comme moi, consulter la recette de Fabrice sur son blog La Cuisine de Fabrice. Si cela vous a plu:

• Cabillaud en papillote aux petits légumes
• Gratin de courgettes sans oeufs
• Caponata ou ratatouille froide sicilienne

Voici une entrée que j’ai découverte au restaurant et qui est à l’image du lieu : simple, épurée et délicieuse. Ce restaurant c’est Pramil, un Bib Gourmand caché dans une petite rue du 3ème arrondissement de Paris. Un restaurant très agréable, cuisine traditionnelle et patrons aux petits soins. Une salle très intime, une carte courte et des mariages originaux de saveurs  : il faut penser à réserver ou alors … avoir de la chance !

J’ai donc refait la recette telle qu’elle m’a été servie. Pas d’ingrédient superflu, juste ce qu’il faut pour relever les asperges, conserver leur goût et leur texture.

Pour 4 personnes

• 20 asperges vertes
• 16 tranches de viande des grisons
• 1 sachet de parmesan
• Sel et poivre du moulin

Épluchez et faites cuire les asperges 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les. Elles doivent encore être un peu croquantes.
Disposez dans une assiette 4 tranches de viande des grisons, 5 asperges, salez et poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan.
Faites gratinez 8 minutes au four à 220°c.
Dégustez aussitôt, accompagné d’un vin rosé bien frais.

Adresse du restaurant Pramil :

Si cela vous a plu:

• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes
• Boeuf bourguignon et sa purée de céleri
• Le Japon à Paris (1) : quelques bonnes adresses

Mais rassurez vous, vous aurez tout à y gagner avec cette salade : digeste, relevée, rafraîchissante ! Et puis un avant goût des vacances : faites voyager vos papilles en Orient grâce au cumin et à la coriandre fraîche !

J’ai testé cette salade en accompagnement de grillades et le mariage est réussi, surtout quand il fait chaud ! On n’a pas l’habitude de manger les carottes cuites en salade froide alors tentez l’expérience !

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de carottes
• 5 cc de cumin moulu
• 1 cc de Quatre Épices
• 2 gousses d’ail
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre
• 2 CS de vinaigre

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Faites les cuire de l’eau salée avec les gousses d’ail 15 à 20 minutes.

Égouttez-les et faites les refroidir.

Ajoutez le vinaigre puis les épices : cumin et poudre de Quatre Épices. Salez et poivrez. Coupez finement la coriandre et ajoutez la aux carottes.

Faites reposez la salade 1h au réfrigérateur : elle doit être servie bien fraîche.

Si cela vous a plu:

• Julienne de carottes au cumin
• Purée de patate douce au cumin
• Nems au tofu

Quoi de mieux l’été qu’une bonne salade fraîche et rapide à préparer ? En 10 minutes chrono en main vous pourrez vous régaler de cette salade californienne . Des miettes de crabe pour les protéines, de l’avocat et du maïs pour la douceur et des tomates et du pamplemousse pour la petite touche acide, un mélange sucré-salé qui ne manque pas de peps ! Le tout servi avec une petite crème fraîche à la ciboulette. Un régal pour les yeux et pour les papilles !

Pour 2 à 3 personnes

• 1 avocat bien mûr
• 1 pamplemousse rose bien juteux
• 2 tomates
• 1 petite boite de maïs jaune égoutté
• 1 boite de miettes de crabes ou à défaut 8 bâtonnets de surimis coupés en petits carrés
• 2 CS de crème fraîche (15% MG)
• quelques brins de ciboulette
• 1 cc de vinaigre
• sel, poivre

Coupez en dés  l’avocat et les tomates.
Dans le saladier, introduisez le maïs, l’avocat,  les tomates et le crabe égoutté.
Coupez le pamplemousse en 2 . Évidez-le de sa chair et ajoutez-la dans le saladier et pressez le jus restant au dessus du saladier.
Préparez la sauce en mélangeant la crème frîahce, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la cuillère à café de vinaigre.
Régalez-vous de cette salade qui doit être servie bien fraîche. Si cela vous a plu:

• Clafoutis de crabe, poireaux et carottes
• Une verrine toute rose !
• Salade de fraises, melon, tomates et feta

Voici une petite entrée idéale en toute saison. Garnies de saumon fumé, de mozzarella et d’herbes fraîches (ciboulette et basilic), accompagnées d’une petite salade verte ou de carottes râpées, ces petites aumônières seront bien appréciées pour commencer le repas.

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 boule de mozzarella
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 8 feuilles de basilic frais
• 2 CS de crème fraiche épaisse
• sel,poivre
• 10g de beurre fondu

Préchauffez le four à 150°c.
Coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles et la mozzarella en petits cubes.
Mélangez le saumon et la mozzarella dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées. Salez et poivrez. Remuez bien le tout.
Beurrez légèrement au pinceau chaque feuille de brick.
Superposez 2 feuillez et garnissez le centre avec 1 cuillère à soupe de la préparation. Pliez les feuilles en aumônières et attachez les soit avec un long brin de ciboulette, soit avec des pics apéritifs en bois.
Déposez les aumônières sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes à 150°c. Surveillez la cuisson car il ne faut pas que la préparation sorte des aumônières (c’est le risque si on les laisse cuire trop longtemps).

Dégustez aussitôt !Si cela vous a plu:

• Millefeuille de saumon fumé et kiwi
• Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée

Une recette plus simple, plus rapide et pourtant originale et goûteuse : difficile à trouver !!!

J’ai testé le mariage Kiwi – Saumon fumé et c’est un mariage réussi : la finesse, la sobriété, le chic et le goût sucré-salé, doux-acidulé … tout est là pour satisfaire vos palais délicats Du pain au céréales et une crème  citron-basilic à base de fromage blanc viendront relever le tout et doner la toûche finale à ce duo de choc !

Alors pour une entrée qui en surprendra plus d’un, n’hésitez pas à tester cette petite recette, vous m’en direz des nouvelles !

Pour 2 personnes :

• 4 tranches de saumon fumé
• 3 kiwis
• Pour la petite crème citron-basilic : 5 CS de fromage blanc, sel, poivre et le jus d’un demi citron

Découpez dans les tranches de saumon fumé 8 disques, à l’aide d’un emporte pièce rond ou au couteau.
Epluchez, enlevez le petit bout dur des kiwis et tranchez les en fines lamelles.
Montez les millefeuilles : alternez un disque de saumon fumé avec 3 tranches fines de kiwi, jusqu’à ce qu’il y ait 4 disques de saumon fumé par millefeuille.
Mélangez les ingrédients de la crème citron-basilic.
Servez frais accompagné de tranchez de pain au céréales.

Conseil : S’il vous reste des chutes de saumon fumé et des tranches de kiwis, vous pourrez composez des petites verrines : coupez les kiwis et le saumon en petits morceaux, déposez les kiwis dans le fond de la verrine, recouvrez de saumon fumé et ajoutez une petite cuillère de crème citron-basilic.

Bon appétit !Si cela vous a plu:

• Verrine toute verte saveur pistache et kiwis au sirop de litchi
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée
• Aumonière au saumon fumé et herbes fraîches

Le 14 février 2010 c’est le nouvel an Chinois (et accessoirement la St Valentin) ! Moi je préfère célébrer l’entrée dans l’année du Tigre ! La cuisine asiatique est si riche que c’est une occasion de plus pour découvrir de nouveaux mets et se concocter un repas aux saveurs si délicates !

En entrée, les nems sont toujours bien appréciés. L’originalité de ceux là ? Sans porc ni crevettes, ils sont garnis de tofu et de légumes et conviennent donc aux végétariens. Les shiitake, champignons d’extrême orient que l’on trouve sous leur forme séchée dans les épiceries asiatiques (je les ai trouvés chez Kioko) apportent cette saveur si caractéristique des nems que l’on peut trouver chez son traiteur préféré.

Pour 12 rouleaux :

• 300 g de tofu ferme
• 60 g de vermicelles de riz
• 1 carotte râpée
• 3 champignons Shiitake séchés
• 70g de germes de soja
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 oignon haché
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 CS de coriandre hachée
• 1 CS de sauce Soja
• 12 galettes de riz

Pour la sauce :

• 1 CS de carotte râpée
• 1 CS de sauce Nuoc-Mam
• 4 CS d’ eau
• 1 cc d’édulcorant liquide (ou 3 cc de sucre)
• 4 CS de vinaigre de riz

Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Égouttez, coupez et jetez les queues. Détaillez les en petits morceaux.
Faites cuire les vermicelles de riz, égouttez les. Coupez les en tronçons de 5 cm.
Coupez le tofu en petits dés. Dans un grand saladier, mélangez bien tous les ingrédients : le tofu, les champignons, les vermicelles de riz, la carotte râpée, l’ail, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et ajoutez la sauce soja.
Faites tremper 1 minute la galette de riz dans de l’eau tiède et confectionnez les nems sur un linge propre pour absorber l’eau de la galette de riz.
Déposez 1 cuillère à soupe de garniture au bord d’une galette, commencez à l’enrouler, à mi-chemin, rabattez les côtés, et finissez de l’enrouler.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.
Faites chauffer de l’huile dans un Wok et faites frire les nems. Retournez-les pour qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Présentez les avec la petite sauce (Nuoc-Mam + sucre + vinaigre de riz + eau + carotte râpée) et quelques feuilles de salade.

Une très bonne année du Tigre à tous !Si cela vous a plu:

• Nems de chèvre et cresson, sauce teriyaki
• Boulettes de porc au sésame
• Spaghettis à la bolognaise maison

J’aime bien mes nouvelles petites cocottes. Il y a plein de façon de les utiliser, pas seulement pour faire des oeufs cocotte ! On peut y cuisiner par exemple des petits clafoutis ! Celui-ci à base de crabe, de poireaux et de carottes peut constituer une entrée ou être servi au dîner avec une salade. Idéal pour un petit repas léger.

Pour3 mini-cocottes :

• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 120g de miettes de crabe
• 3 oeufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 15 cl de lait
• 45g de Maïzena
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Coupez le poireau en rondelles et faites le cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez bien.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait et la maïzena. Mélangez bien.
Ajoutez les rondelles de poireaux, la carotte rapée et les miettes de crabe. Coupez la ciboulette, salez et poivrez.
Répartissez la pâte dans 3 mini-cocottes et faites cuire les cocottes sans les couvercles au four et au bain marie (déposez les cocottes dans un plat à tarte avec de l’eau dans le fond) pendant 25 minutes à 180°c.Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !
• Cocotte de saucisse de Morteau aux trois légumes
• Salade californienne