J-1 avant le réveillon !!! En panne d’idées recettes, manque d’inspiration ? Alors peut être que vous trouverez quelques idées dans mon menu de fête 2009 !

Testées et approuvées tout au long du mois, ces recettes sont simples et idéales sur une table de fête. 

Ce menu, équilibré, chic, et léger raviera tous les gourmets ! Les accords mets et vins que je vous propose vous aideront à parfaire le repas (avec modération bien entendu) !

Je vous laisse découvrir le menu et vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de Noël !

Mon « menu de fête » 2009 

• Le champagne et ses petites madeleines au Comté
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Les noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et  fondue de poireaux
• Le trou « Olivetain » : sorbet Poire et un trait de Poire d’Olivet
• Le Baeckoeffe aux  2 poissons
• Le Roquefort et son verre de Sauternes
• La Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines
• Bredele de Noël

Bon appétit et Joyeux Noël !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Des gourmandises très faciles et très rapides à réaliser. Il faut juste mélanger trois ingrédients, pas de cuisson, pas de glaçage : le plus difficile est de patienter le temps que les rochers refroidissent avant de pouvoir les déguster ! Alors si vous n’avez pas encore préparés vos Bredele et autres gourmandises de Noël, si vous êtes pressés et que vous ne voulez pas vous compliquer la vie : cette recette est pour vous !

J’ai aimé cette recette sans oeufs, sans beurre et sans sucre ajouté : je crois que je n’ai jamais fait de petites gourmandises avec aussi peu d’ingrédients et pourtant tellement bonnes !

Dans une assiette à côtés d’autres Bredele, ils sauront trouver leur place !

Pour environ 40 petits rochers coco-chocolat

• 350g de chocolat noir à cuire
• 150g de noix de coco râpée
• 2 CS de rhum

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (ce que j’ai fait : 4 minutes à faible puissance en remuant à mi-parcours)
Ajoutez la noix de coco et le rhum dans le chocolat fondu et mélangez bien.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, faites des petits tas pour former les rochers.
Laissez durcir les rochers à température ambiante ou sur dehors à l’abris s’il fait froid : par ce temps ils durciront très vite !

Puis régalez-vous tout simplement !Si cela vous a plu:

• Crème aux œufs à la vanille et au rhum
• Petites crèmes à la noix de coco
• Cake chocolat banane sans œufs

Traduisez par Mmmh … trop bon ! Le Leckerli est une tradition de Bâle, ville située en Suisse à 5 km de la frontière franco-suisse à côté de Saint-Louis. On les retrouve sur les marchés de Noël également en Alsace et peuvent donc être associés aux Bredele.

Ce sont des biscuits traditionnellement composés de noisettes ou d’amandes, de fruits confits et de mélange d’épices à pain d’épices. J’ai trouvé la recette sur le blog très sympa d’une alsacienne que vous connaissez peut être déjà : il s’agit de Laetitia (de pseudo cannelle68540) et son blog « Les délices de Laetitia ». J’ai suivi sa recette presqu’à la lettre puisque j’ai remplacé le cédrat par des cerises confites et mon glaçage est légèrement différent.

Ayant de la famille dans cette région de l’Alsace, je fais tous les ans ma ‘cure’ de Bredele. J’adore toutes ces gourmandises parfumées de Noël. Qui plus est une nouvelle recette de Bredele sans œufs ni beurre !

Pour une grande plaque à four (j’ai pu découper environ 80 petits carrés !)

• 500g de miel
• 250g de sucre
• 125g d’écorces d’orange et de cerises confites coupés en tout petits morceaux
• 300g de noisettes entières coupées en petits morceaux
• 10g de mélange 4 épices (pour pain d’épices)
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 750g de farine
• Pour le glaçage : 125g de sucre glace, 8 CS d’eau et 4 CS de jus d’orange

Dans une grande casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange se liquéfie.
Dans un saladier, mélangez la farine, le mélange 4 épices et le bicarbonate.
Baissez le feu au plus faible et dans la casserole, ajoutez le contenu du saladier, petit à petit ainsi que les noisettes et les fruits confits.
Travaillez la pâte toujours dans la casserol à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Disposez un papier cuisson sur la plaque du four et abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur.
Faites cuire à 180°c pendant 20 minutes environ.
Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez les Leckerlis avec ce mélange. Découpez aussitôt en rectangles ou carrés.

Vous pourrez conserver les Leckerlis une dizaine de jours dans une boîte hermétique et il parait qu’ils sont encore meilleurs après quelques jours mais … à condition qu’il en reste Si cela vous a plu:

• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Petits cakes aux carottes et raisins façon pain d’épices (sans œufs)

Je ne pense pas me tromper en disant que 99% des recettes de Bredele contiennent des œufs ! Je connais un petit bonhomme qui dirait que c’est pas juste !  Pour lui, pour tous les autres intolérants à l’œuf et aussi bien sûr pour tous les gourmands, je vous livre une recette de bredele sans œufs.

Traditionnellement les bredele contiennent de la cannelle mais pour ceux qui ne seraient pas de grands amateurs de cannelle, on peut aussi les faire marbrés au chocolat et à la vanille.

Pour une soixantaine de petits bredele sans œufs :

Le nombre obtenu dépend de la taille que vous leurs donnerez.

• 250g de farine
• 1cc de levure
• 100g de sucre en poudre
• 130g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de cannelle
• 1cc de poudre de cacao non sucré

Mélangez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel. Mélangez bien les poudre.
Creusez une fontaine et ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrissez bien la pâte, ajoutez 1 CS d’eau si elle ne se lie pas assez, jusqu’à obtenir une boule.
Coupez la boule en 3 morceaux de taille identique et formez des rouleaux.Ajoutez à l’un des morceau le chocolat et mélangez bien.
Étalez les pour obtenir des bandeaux de 3mm d’épaisseur et d’environ 15cm de large et de 25cm de long.
Confection des bredele à la cannelle :
Saupoudrez le premier bandeau de pâte avec la cannelle. Roulez la pâte dans le sens de la largeur.
Confection des bredele marbrés :
Pour obtenir des spirales :
Superposez le bandeau au chocolat et le bandeau à la vanille. Aidez vous du rouleau à pâtisserie pour appuyer afin que les 2 pâtes soient bien « collées ». Roulez ensuite la pâte dans le sens de la largeur.
Pour obtenir des gâteaux zébrés rectangulaires :
Superposez le bandeau au chocolat et le bandeau à la vanille. Divisez le en 2 et superposez les deux nouveaux morceaux afin d’obtenir une alternance vanille/chocolat/vanille/chocolat.

Réservez les rouleaux au frais pendant 1 heure, ils seront plus facile à couper.
Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur et déposez les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 150°c. Les bredele ne doivent pas être trop dorés.
Dès la sortie du four, je vous conseille de les enlever tout de suite de la plaque et de les faire refroidir sur une grille : en effet, la plaque conservant la chaleur, ils risquent de sécher.

Et voici des petits bredele pour tous qui ne resteront pas longtemps sur la table  !

Et avec cette recette de Bredele sans oeufs, je participe au concours « Douceurs de Noël » organisé par Scarlet Rose du blog Cuisine Addict !

Si cela vous a plu:

• Linzer ou mini-tartes de Linz pour Noël
• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Chocolat chaud à l’orange et à la cannelle

Encore une recette de bredele mais pour moi ce sont les vrais de vrais !!! Cette recette de bredele (ou bredala) est la plus courante et la plus authentique. Parfumés à la cannelle et aux écorces d’oranges, ils ont le bon goût de Noël. A l’aide d’emportes-pièces de différentes formes (étoile, lune, sapin, cœur, …), vous pourrez les confectionner avec des enfants qui s’amuseront à découper la pâte. Vous pourrez aussi les décorer avec des vermicelles ou des petits perles en sucre, et différents glaçages à base de sucre glace, de chocolat, …

Pour environ 40 bredele :

• 250g de farine
• 120g de beurre mou
• 120g d’amandes en poudre
• 1.5 cc de cannelle moulue
• 125g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 CS de kirsch
• le zeste râpé d’1 citron
• 20g d’écorces d’oranges confites hachées menu
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour le glaçage : 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait

Mélangez dans un premier saladier la farine, la poudre d’amandes, la cannelle.
Mettez le beurre mou en morceau dans un second saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’oeuf entier et mélangez, puis versez le kirsch, les zestes de citron et les écorces d’oranges confites. Incorporez peu à peu le mélange à base de farine, malaxez la pâte jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.
Couvrez le saladier et laissez le reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, confectionnez les gâteaux.
Préchauffez le four à 180°c et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la pâte et découpez des formes à l’emporte pièces.
Déposez les sur le papier sulfurisé.
Badigeonnez les au pinceau du mélange jaune d’oeuf + lait pour qu’ils soient bien dorés.
Faites cuire 10 à 15 minutes et à la sortie du four, retirez délicatement les gâteaux et faites les refroidir sur une grille.

Ils se conservent une dizaine de jours dans une boite hermétique : vous pourrez donc bientôt les préparer pour Noël !

Si cela vous a plu:

• Leckerlis de Bâle aux noisettes, cerises et oranges confites
• Petits pains d’épices au potimarron et oranges confites
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille

Noël en Alsace a toujours quelque chose de magique : les maisons si bien mises en valeur, les marchés de Noël, le bon vin chaud, et surtout les bredele ! Ce sont de petits biscuits préparés parfois plusieurs semaines avant Noël que l’on déguste pour Noël (ou plutôt que l’on dévore !).

Il en existe beaucoup de sortes aux saveurs variées et aux formes infinies. Tout au long de ces semaines, je vais vous faire partager mes bredele préférés et j’espère que vous aurez envie de les préparer à vos proches ! Un assortiment de bredele, voilà une idée à offrir aux gourmands que vous connaissez !

J’aime bien préparer ces bredele car ils ne demandent qu’un temps repos d’1 heure, contre 1 nuit pour la plupart des autres variétés.

Pour faire environ 40 Linzer il vous faut :

• 250g de farine
• 125g d’amandes en poudre
• 1 CS de cannelle moulue
• 120g de sucre en poudre
• 1 CS de poudre de cacao non sucrée (le Valrhona pour les plus gourmands car plus fort en chocolat!)
• 2 œufs
• 100g de beurre ramolli
• 1 zeste râpé d’un demi citron
• confiture de framboises pour garnir les petits trous
• 1 cc de levure
• 1 pincée de sel

Mélangez d’abord toutes les poudres : farine, amandes, épices, sel, sucre, levure et cacao.
Ajoutez les œufs et travaillez bien la pâte. Puis ajoutez le beurre mou et le zeste de citron. Pétrissez bien la pâte jusqu’à obtenir une boule.
Faites reposer au frais 1h.
Préchauffez le four à 160°c.
Étalez la pâte sur environ 1 cm de hauteur et découpez les formes à l’emporte pièce.Disposez les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Avec le manche d’une cuillère en bois, formez un petit creux au centre de chaque gâteau et remplissez les de confiture.
Faites cuire 12 minutes et laissez refroidir hors du four, sur une grille de préférence.

Dégustez avec un petit thé, un petit vin chaud , autour du sapin, au coin du feu ou comme ça tout de suite parce que c’est bon !Si cela vous a plu:

• Bredele de Noël à la cannelle et aux écorces d’oranges confites
• Bredele sans oeufs à la cannelle ou marbrés chocolat-vanille
• Chocolat chaud à l’orange et à la cannelle

Pour ces cookies j’ai utilisé le Muesli au chocolat du Dr Oetker « Vitalis SchokoMüsli », acheté en Allemagne.
Ils sont sans œufs mais pas sans saveur ! Un petit gout de banane vient s’ajouter au bon gout de chocolat !

Parfaits pour ceux qui surveillent leur ligne et surtout pour les allergiques aux œufs !

J’ai utilisé la même base que mes cookies au pépites de chocolat sans oeufs.
Ils sont donc très faciles à réaliser et … trop vite mangés !!!

Ingrédients pour une dizaine de cookies :

• 1 banane bien écrasée
• 125g de farine tamisée
• 80g de sucre
• 1 cc de levure
• 100g de Muesli au chocolat du Dr Oetker « Vitalis SchokoMüsli »,
• 100g de compote de pomme (ou pomme-poire, ou pomme banane…) de préférence non sucrée

Préchauffez le four à 200°c.
Écrasez bien la banane dans un saladier, ajoutez le sucre et la compote. Mélangez.
Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Enfin, ajoutez le Muesli au chocolat.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez avec une cuillère à soupe des tas de la préparation. Pensez à les espacez de 3 cm en moyenne pour éviter qu’ils ne se rejoignent à la cuisson.
Faites cuire 10minutes.
En fin de cuisson, déposez les sur une grille afin de les aérer.
Dégustez les encore chauds ou froid le lendemain … enfin … s’il en reste !

Astuce diététique : au lieu du sucre, j’ai utilisé 8 g d’aspartame + 1cc de sucre roux
Les indispensables du placard : le Muesli au chocolat du Dr Oetker « Vitalis SchokoMüsli » dans mon rayon préféré du Marktkauf , bien sûr !Si cela vous a plu:

• Cookies aux pépites de chocolat sans oeufs
• Gâteau au yaourt marbré sans oeufs
• Muffins à la banane (sans beurre et sans sucre)

J’ai cherché une recette de biscuits sans œufs dans le but de les faire pour mon petit neveu allergique aux œufs la prochaine fois que je le verrai.
Alors évidemment, il était indispensable de tester la recette !
Comme dans beaucoup de recettes sans œufs, la purée de fruits remplace les œufs afin de donner du moelleux.
Vous remarquerez également que cette recette est sans matière grasse, donc idéale pour ceux qui veulent garder la ligne en se faisant plaisir !

Ingrédients pour une dizaine de cookies :

• 1 banane bien écrasée
• 125g de farine tamisée
• 80g de sucre
• 1 cc de levure
• 100g de pépites de chocolat noir
• 20g de noisettes broyées
• 100g de compote de pomme (ou pomme-poire, ou pomme banane…) de préférence non sucrée

Préchauffez le four à 200°c.
Écrasez bien la banane dans un saladier, ajoutez le sucre et la compote. Mélangez.
Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez avec une cuillère à soupe des tas de la préparation. Pensez à les espacez de 3 cm en moyenne pour éviter qu’ils ne se rejoignent à la cuisson.
Faites cuire 10minutes.
En fin de cuisson, déposez les sur une grille afin de les aérer.
Dégustez les encore chauds ou froid le lendemain … enfin … s’il en reste !

Astuce diététique : au lieu du sucre, j’ai utilisé 8 g d’aspartame + 1cc de sucre roux
Les indispensables du placard : pour les noisettes broyées, j’ai utilisé les noisettes croquantes achetées en Allemagne « Haselnuss Krokant »dans mon rayon préféré du Marktkauf !Si cela vous a plu:

• Cookies au müesli et pépites de chocolat sans oeufs
• Gâteau au yaourt marbré sans oeufs
• Bouchées moelleuses au potimarron et au chocolat sans oeufs