Sélectionnée par Apéro-Bordeaux, j’ai reçu 3 bouteilles élues  » Talents 2010″ dans la catégorie Bordeaux Supérieur Rouge en échange de quoi je me devais d’organiser une petite séance dégustation afin de classer ces vins. De retour de notre voyage au Japon, nous avons beaucoup apprécié ce moment de convivialité autour d’un bon repas et de bonnes bouteilles de vin.

Ces vins ont révélé leurs arômes tout au long du dîner : sur un chorizo à l’apéritif  pour le côté épicé, au côté d’un veau Orloff au dîner accompagné de pommes de terres nouvelles, et sur un bon plateau de fromages (comté, roquefort, fromage de chèvre, tomme de vache), après quoi nous avons pu faire notre classement.

Château de Parenchère

• Œil : Le vin est de couleur cerise. Son disque est violacé
• Nez : Le premier nez est faible, le second plus puissant. Des odeurs de fruits rouges, de cerises se dégagent.
• Bouche : Peu tanique, frais en bouche, mais possédant une pointe d’astringence il est court en bouche et peu équilibré.

Trop jeune, ce vin ne nous séduit pas. Le lendemain, il est un peu meilleur, mais aurait sans doute été bien plus agréable dans quelques années.

Château Pénin

• Œil : De couleur rubis, son disque est violacé
• Nez : Bien plus de nez que le vin précédant, le second nez est également plus puissant. Une odeur de fruits macérés se dégage au premier nez. Au second, une agréable odeur de sous-bois se révèle.
• Bouche : A la fois plus ample, plus rond en bouche, moins acide et possédant plus de tanins il possède une belle finale.

Bien plus séduisant que le premier vin, Château Pénin nous laisse une bonne impression.

Château de Bel

• Œil : De couleur rubis, son disque est violacé. On pourrait le confondre avec le précédent.
• Nez : Le premier nez est agréable, des odeurs de fruits frais, de pruneaux. Le second nez est frais et clair, des odeurs de sous bois se dégagent.
• Bouche : Le vin se rapproche du vin précédent. Deux points le distinguent cependant. L’élevage un fut de chêne est plus marqué. Point négatif, il possède une légère pointe d’astringence.

Possédant légèrement moins de caractère que Chateau Pénin, Chateau Bel nous laisse néanmoins une bonne impression.

Le verdict

Château  de Parenchère fini bon dernier de notre classement : cela ne serait sans doute pas de même d’ici deux ou trois ans. Château de Bel et Pénin ont été plus difficiles à départager. A 3 voix contre 2 c’est finalement Château Pénin qui se hisse au sommet de notre podium :

• 1er Château Pénin
• 2ème Château de Bel
• 3ème Château de Parenchère

Merci @Jiquem, amateur de bons vins,  qui m’a aidé à rédiger cet article
Merci à Apéro-Bordeaux pour m’avoir sélectionnée et nous avoir offert cette dégustation.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.Si cela vous a plu:

• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Restaurant Le Châteaubriand d’Inaki Aizpitarte
• Week-end gourmand en Alsace

C’est bien pratique les biscuits apéritifs tout prêts mais si vous avez ne serait-ce qu’une petite heure devant vous, il vous sera possible de réaliser ces torsades au pavot pour épater vos convives en un clin d’oeil !

Une petite recette facile et très rapide pour un résultat très croustillant ! C’est épatant non ?

Pour environ 20 torsades :

• 1 pâte feuilletée
• 4 à 6 CS de graines de pavot
• 1 jaune d’œuf+ 1 CS de lait
• sel fin

Préchauffez le four à 180°c.
Découpez la pâte feuilletée en lanières d’environ 12 cm de long sur 2 cm de large.
Enroulez-les en torsades puis enduisez-les du mélange jaune d’œuf et lait.
Mettez les graines de pavot dans une assiette et roulez les torsades dans les graines.
Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sel.
Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
Dégustez-les encore tièdes ou froides.

Maintenant qu’elles sont cuites, prenez votre temps pour les déguster ! Bon apéritif !Si cela vous a plu:

• Palmiers apéritifs à la pâte d’olives vertes

Connaissez vous la patate douce ? En purée ou en frites  pour accompagner volailles épicées ou simplément en chips à grignoter à l’apéro, elle surprendra toujours par sa grande douceur.

Saupoudrées de cumin, mariant ainsi douceur et épices, ces chips se mangent sans faim … alors préparez vous à un franc succès !  

Une recette rapide, facile et originale, alors … conquis ?

Ingrédients :

• 1 patate douce à chair orangée
• huile d’olive
• sel
• cumin en poudre

Découpez la patate douce en fines rondelles (à l’aide d’une râpe ou d’un robot).
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Faites cuire une couche de chips 5 minutes sur chaque face.
Déposez-les chips sur du papier absorbant et saupoudrez de sel et de cumin.

Disposez-les dans un plat et dégustez !Si cela vous a plu:

• Purée de patate douce au cumin
• Poulet aux kiwis et au cumin
• Julienne de carottes au cumin

J-1 avant le réveillon !!! En panne d’idées recettes, manque d’inspiration ? Alors peut être que vous trouverez quelques idées dans mon menu de fête 2009 !

Testées et approuvées tout au long du mois, ces recettes sont simples et idéales sur une table de fête. 

Ce menu, équilibré, chic, et léger raviera tous les gourmets ! Les accords mets et vins que je vous propose vous aideront à parfaire le repas (avec modération bien entendu) !

Je vous laisse découvrir le menu et vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de Noël !

Mon « menu de fête » 2009 

• Le champagne et ses petites madeleines au Comté
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Les noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et  fondue de poireaux
• Le trou « Olivetain » : sorbet Poire et un trait de Poire d’Olivet
• Le Baeckoeffe aux  2 poissons
• Le Roquefort et son verre de Sauternes
• La Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines
• Bredele de Noël

Bon appétit et Joyeux Noël !Si cela vous a plu:

• Noix de Saint-Jacques, purée de Vitelotte et fondue de poireaux
• Le fois gras et son verre de Sauternes
• Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Et de circonstances car en cette période de fêtes, les apéritifs ne vont pas manquer ! Je crois même qu’en ce jour ces petites madeleines accompagneraient parfaitement une petite coupe de champagne pour fêter l’anniversaire de ma maman à qui je souhaite un Joyeux Anniversaire !!!

Revenons-en à nos petites madeleines au Comté dont voici la recette sans plus attendre !

Pour environ 30 petites madeleines

• 130g de Comté râpé
• 100g de farine
• 2 oeufs
• 4 CS de lait
• 2 CS d’huile d’olive
• 1/2 sachet de levure
• sel, poivre

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette et ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel, le poivre et le lait. Remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Incorporez enfin le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Beurrez un moule à madeleines, remplissez les encoches aux 3/4 et faites cuire 4 minutes à 220°c, puis baissez la température à 180°c et laissez cuire encore 4 minutes.
Sortez les madeleines du four et laissez les refroidire sur une grille.
Avant de les servir, vous pourrez les faire réchauffer 5 minutes au four à 100°c pour qu’elles soient tièdes.

Bon Apéritif !Si cela vous a plu:

• Petites madeleines marbrées chocolat-pistache
• Madeleines au Miel et à la Fleur d’Oranger
• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !

Je vous ai déjà parlé de l’alliance chèvre et orange dans ma recette de Tagliatelles à la « Cabrionara » : un mélange original et savoureux pour surprendre les papilles !

Dans la même série j’ai testé un toast au chèvre chaud et à l’orange : tout simplement très bon, facile et rapide à réaliser !

Ce toast pourra être dégusté avec un vin blanc de Loire comme un Sancerre blanc aux arômes subtils fruités.

Pour 4 toasts :

• 1 fromage de chèvre de Sainte Maure (ou une bûche de chèvre)
• 1 orange
• 4 tranches de pain de mie

Préchauffez le four position Grill.
Lavez l’orange et coupez la en rondelles de 1 petit centimètre de large.
Otez la peau.
Découpez le chèvre en rondelles.
Sur chaque tranche de pain de mie déposez 3 rondelles de fromage de chèvre, 1 rondelle d’orange.
Faites chauffer les toasts 8 minutes.
Dégustez à l’apéritif, avec une salade verte en guise de repas du soir ou en accompagnement de la salade de lentilles au saumon et à l’orange dont je vous ai parlé il y a quelques jours. Et régalez vous !Si cela vous a plu:

• Salade de lentilles au saumon fumé et à l’orange
• Mousse à l’orange et son granité au chocolat
• Chocolat chaud à l’orange et à la cannelle

Cet été, nous avons découvert la Croatie, et plus particulièrement la Dalmatie. Nous avons été enchantés par les richesses qu’offrent les villes que nous avons visitées (Dubrovnik, Split) mais surtout par le calme et la sérénité qui émanent des îles (Mliet, Hvar, Korcula, Brac) : les cigales qui chantent, des paysages à couper le souffle, une eau bleue turquoise, les villages isolés dans les criques, …

Prozura – Ile de Mliet

Sur les marchés, on trouve de très beaux fruits et légumes gorgés de soleil, du fromage de brebis, de la charcuterie dont le jambon Dalmate et beaucoup de poissons.

Toutes ces saveurs ont inspiré mon mari Jiquem pour nous concocter ces pics apéritifs, excellents avec un vin blanc moelleux, type Sauternes.

Pour une dizaine de pics :

• 2 figues noires coupées chacune en 8
• 2 tranches de jambon cru
• un beau morceau de comté
• une dizaine de pics en bois

Lavez les figues, coupez l’extrémité (là où la peau est plus épaisse) et découpez les en 4. Gardez la peau.
Découpez de fines lanières de jambon.
Coupez des dés de comté.
Enfilez sur chaque pic : un dé de comté, un quart de figue et une lanière de jambon.

Voilà, c’est prêt ! Rapide et ultra facile non ?Si cela vous a plu:

• Oeufs cocotte Epinards-Jambon-Comté vite fait-bien fait !
• Verrines de melon, pastèque, kiwi et féta.
• Galettes de pommes de terre au fromage de chèvre et au jambon

Pour 4 personnes (8 cuillères) :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1,5 concombre
• 1 yaourt nature
• 12 belles feuilles de menthe
• 1 CS de citron pressé
• 1 cc d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• sel, poivre

Préparez d’abord le Tzatzíki :

• râpez le concombre avec une râpe à Julienne et laissez le dégorger avec une pincée de gros sel dans une passoire pendant au moins 1 heure.
• préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le citron, l’huile d’olive, la menthe ciselée, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
• Mélangez la sauce et le concombre dans un saladier et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

• Présentez ensuite sur chaque cuillère (ou assiette, ou verrine), une demie-tranche de saumon avec 1 bonne cuillère à soupe de Tzatzíki.
• Voilà, c’est prêt !

Accompagné d’un Champagne bien frais ou d’un bon Crémant d’Alsace (comme le Blanc de Noir de chez Wolfberger), ces mises en bouches ne résisteront pas aux appétits gourmands !Si cela vous a plu:

• Verrines de saumon mariné aux agrumes sur crème d’avocat
• Endives au saumon fumé et crème légère citronnée
• Salade de lentilles au saumon fumé et à l’orange

Pour réaliser environ 10 Mini-Muffins moelleux Poire-Roquefort préparez :

• 1 poire mûre (une poire William est idéale)
• 100g de Roquefort (je vous conseille le Roquefort Gabriel Coulet (the King of Roquefort !!!) que l’on trouve en fromagerie, ou alors le Papillon)
• 40 g de gruyère râpé
• 3 œufs
• 100g de farine
• 20cl de lait ½ écrémé
• 1 poignée d’amandes effilées

Tout d’abord, n’oubliez pas de préchauffer votre four à 210°c pendant que vous préparez les moelleux.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez la farine en pluie. Remuez le tout énergiquement au fouet.
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède, ajoutez le roquefort coupé en morceaux et le gruyère râpé. Prolongez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement afin que les fromages fondent. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez-le à la préparation dans le saladier.
Incorporez à la pâte la poire coupée en petits morceaux.
Remplissez vos petits moules avec la préparation, parsemez de quelques amandes effilées et laissez cuire environ 18 minutes. Vérifiez la cuisson avec une baguette chinoise, celle-ci doit être sèche.

N’essayez pas de démouler les moelleux tout de suite ! Attendez un peu, alors ils se démouleront sans problème et vous pourrez croquez dans votre moelleux !Si cela vous a plu:

• Crêpes au chocolat, poires fondantes et roquefort
• Petits moelleux poire et pistache
• Far aux poires et à la cardamome

J’avais acheté 3 avocats pour faire des verrines apéritives lorsque nous avons reçu des amis mais je n’ai pas eu le temps de les préparer. Résultat : j’avais 3 avocats bien mûrs à manger ! ça fait un peu beaucoup surtout que ce fruit n’est pas très conseillé par notre diététicienne.
Et pourquoi pas faire un Guacamole en vue de futurs apéros ?

Ingrédients :

• 3 avocats bien mûrs
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 pointe de couteau de purée de piment rouge
• piment de cayenne
• sel et poivre du moulin

Emincez l’oignon. Ecrasez la chair d’avocats à la fourchette. Mélangez le tout et rajoutez le jus de citron vert. Assaisonnez avec la purée de piment rouge, le sel et le poivre. Disposez le tout dans un récipient avec le piment de cayenne entier.

Quand je sortirai mon guacamole du congélo, je rajouterai : 1 tomate fraîche coupée en petits dés, un peu de gingembre moulu et de la coriandre fraîche.

Dégustez ensuite le Guacamole accompagné de Nachos (chips de Maïs Mexicaines) ! Aïe Caramba !

Si cela vous a plu:

• Verrines de saumon mariné aux agrumes sur crème d’avocat
• Salade californienne