Bar en papillote

Le Bar en toute simplicité

Voici une petite recette réalisée cet été pendant mes vacances en Charente-Maritime. J’y ai fait une ‘cure’ de poissons car ceux vendus sur  les  marchés y sont magnifiques ! Je n’ai donc pas pu résister à acheter un beau bar entier. Ce poisson est souvent servi dans les restaurants gastronomiques ou réservé pour les grandes occasions. Sa chair est fine, savoureuse et mérite donc d’être dégustée simplement pour en apprécier toute sa saveur.

Le bar peut être préparé de diverses façons, en filet ou entier, juste poêlé, grillé au barbecue ou cuit à la vapeur en papillote.  C’est cette dernière méthode que j’ai choisie pour préparer ce beau bar acheté sur le marché de Royan, agrémenté de légumes d’été.

Pour 2 à 3 personnes

  • 1 bar entier (évidé)
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Disposez le bar sur une grande feuille d’aluminium.
Coupez le poivron, l’oignon et les courgettes en petits dés. Disposez-les autour du bar.
Arrosez d’un file d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez le persil finement ciselé.
Refermez la papillote.
Disposez-la dans le four 30 minutes.

Vous pouvez servir ce bar accompagné d’un vin blanc frais et fruité comme un Quincy (Val de Loire) ou un Riesling (Alsace).

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