Granité au chocolat

Recette de Pierre Hermé

Quel plaisir de déguster un granité quand il fait chaud ! Les paillettes de chocolat qui fondent dans la bouche apportent un délicieux rafraichissement !

Un petit dessert très chocolaté et bien plus léger qu’une crème glacée : que demander de plus ?

Je vous conseille de préparer ce dessert pas trop longtemps à l’avance pour que le granité garde sa texture pailletée.

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de la taille de vos coupes dessert)

  • 80g de chocolat noir à 70%  (à faire fondre, le Valrhona sera parfait)
  • 1cc de cacao en poudre non sucré (Van Houten ou Valrhona par exemple)
  • 40 cl d’eau
  • 30g de sucre

Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le chocolat à fondre et le cacao en poudre. Portez à ébullition puis retirez du feu. Mixez ensuite pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme (utilisez un mixeur plongeant à soupe).

Faites refroidir cette boisson au chocolat au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque la boisson a refroidi, préparez un sirop avec :

  • 15cl d’eau + 20g de sucre

Portez à ébullition ce mélange. Ajoutez le ensuite à la boisson au chocolat.

Versez cette préparation dans 3 récipients allant au congélateur.

Placez-les au congélateur pendant 1h45.

Sortez les récipients du congélateur et raclez les avec une cuillère à soupe pour former les paillettes. Remettez-les au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

Servez-les nature dans des verrines, ou pour accompagner gâteaux ou mousses aux fruits.

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