Muffins à la banane (sans beurre et sans sucre)

Le plein de fruits et de céréales dans un muffin !

Voilà un muffin qui aura toute sa place sur la table du petit déjeuner ou du Brunch du dimanche ! Gourmand et diététique, que demander de plus ?

Pauvre en sucre et en graisse, riche en céréales avec ses petits flocons d’avoine, et aussi en fruits grâce aux bananes et à la compote de pomme, ce muffin vous apportera toute l’énergie indispensable pour bien commencer la journée !

Pour 10 muffins :
  • 3 bananes très mûres
  • 2 CS de compote de pommes
  • 1 oeuf
  • 150 g de farine
  • 3 CS de petits flocons d’avoine
  • 2 cc d’édulcorant liquide
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 / 2 cc de levure
Préchauffez le four à 180°c.
Battez l’œuf et l’édulcorant dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette et ajoutez la compote. Introduisez ensuite l’extraite de vanille et la cannelle.
Ajoutez aux fruits le mélange oeuf-sucre et mélangez bien.
Incorporez ensuite à la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajoutez les dans le précédent mélange et mélangez rapidement. Il ne faut pas battre la pâte trop longtemps au risque d’obtenir un muffin trop sec.
Répartissez la pâte dans 10 petits moules à muffins et laissez cuire 30 minutes à  180°c. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une baguette chinoise. A la sortie du four, attendez 10 minutes puis démoulez-les sur une grille.
Dégustez tiède ou froid. Ils seront aussi bons le lendemain ! Régalez-vous !

Recette inspirée du blog Une Plume dans la cuisine.

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