L’Effet Chocolat

Telle est la question !

Question que l’on me pose sans cesse depuis mon retour du Japon !
Question à laquelle je réponds que premièrement on ne mange pas que des sushis au Japon, loin de là cette idée reçue, et deuxièmement non, ils sont bien meilleurs !

Avec Jiquem, nous avons testé du restaurant « chaîne tournante » (concept exporté en France) jusqu’au restaurant du Chef Mizutani, 3 étoiles au Michelin qui fait, il paraîtrait les meilleurs sushis au monde, en passant par des restaurants plus classiques.

Les nouveaux aimants du frigo !

Le verdict

Au Japon, un point d’honneur est donné à la préparation du riz qui donnera toute la qualité au sushi final.

Le poisson est bien plus fondant et moins gras que chez nous. Le riz du sushi est encore tiède et le chef rajoute toujours une pointe de wasabi entre le riz et le poisson, sur lequel parfois a déjà été étalée la sauce soja, auquel cas c’est un affront de le retremper dans ladite sauce.

Même si chez nous le poisson est frais, il n’aura jamais le même goût ni la même texture qu’au Japon. Il paraitrait que cela vient de son conditionnement. Au Japon, pour préserver toute leur fraicheur, les pêcheurs tranchent la gorge des poissons pour les vider de leur sang, ce qui n’est pas fait ici à ma connaissance.

Les différences

• Le poisson cache toujours le riz (sur les nigiris sushis), il le recouvre bien et touche même parfois de part et d’autre l’assiette sur lequel il est posé !
• On ne vous servira jamais cette salade sucrée au choux et la petite soupe miso avant de déguster vos sushis. Par contre, le gingembre est servi à volonté. Son utilité ? Il sert à se ‘rincer’ la bouche entre chaque sushis pour mieux apprécier le goût du suivant.
• Au Japon, vous pouvez déguster les sushis sans vous servir de vos baguettes ! J’étais surprise de voir des japonais manger avec leurs doigts !
• On trouve aussi des sushis assez spéciaux comme ceux aux œufs d’oursin (premier sushi des 4 plus haut – Sea Urchin Roe en anglais), aux petits poulpes ou avec pleins de petits poissons minuscules dont je ne connais pas le nom (photo ci-dessous), etc … Surprenants mais toujours très bons !

Pour en savoir plus sur notre dîner inoubliable chez Chef Mizutani où tout était exceptionnel, le cadre, l’ambiance, et bien sûr la dégustation de 17 sushis, rendez-vous sur le blog de Jiquem ! (http://paroles-numeriques.fr)

La gastronomie japonaise est tellement riche que je ne me suis pas arrêtée aux sushis. D’ailleurs vous découvrirez au fil de mes prochains articles les délicieuses découvertes que nous avons faites et je tenterai pour certaines d’entre elles de les reproduire et de vous confier les recettes, comme celle de l’Okonomiyaki ou du daifuku à la fraise …

Si cela vous a plu:

• Le Japon à Paris (3) : sélection de restaurants de sushis à Paris
• L’Okonomiyaki chez AKI
• Le Japon à Paris (2) : déjeuner chez Higuma

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