Nems au tofu

Les pâtés impériaux pour célébrer l’année du Tigre !

Le 14 février 2010 c’est le nouvel an Chinois (et accessoirement la St Valentin) ! Moi je préfère célébrer l’entrée dans l’année du Tigre ! La cuisine asiatique est si riche que c’est une occasion de plus pour découvrir de nouveaux mets et se concocter un repas aux saveurs si délicates !

En entrée, les nems sont toujours bien appréciés. L’originalité de ceux là ? Sans porc ni crevettes, ils sont garnis de tofu et de légumes et conviennent donc aux végétariens. Les shiitake, champignons d’extrême orient que l’on trouve sous leur forme séchée dans les épiceries asiatiques (je les ai trouvés chez Kioko) apportent cette saveur si caractéristique des nems que l’on peut trouver chez son traiteur préféré.

Pour 12 rouleaux :

  • 300 g de tofu ferme
  • 60 g de vermicelles de riz
  • 1 carotte râpée
  • 3 champignons Shiitake séchés
  • 70g de germes de soja
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 oignon haché
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 1 CS de coriandre hachée
  • 1 CS de sauce Soja
  • 12 galettes de riz

Pour la sauce :

  • 1 CS de carotte râpée
  • 1 CS de sauce Nuoc-Mam
  • 4 CS d’ eau
  • 1 cc d’édulcorant liquide (ou 3 cc de sucre)
  • 4 CS de vinaigre de riz

Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Égouttez, coupez et jetez les queues. Détaillez les en petits morceaux.
Faites cuire les vermicelles de riz, égouttez les. Coupez les en tronçons de 5 cm.
Coupez le tofu en petits dés. Dans un grand saladier, mélangez bien tous les ingrédients : le tofu, les champignons, les vermicelles de riz, la carotte râpée, l’ail, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et ajoutez la sauce soja.
Faites tremper 1 minute la galette de riz dans de l’eau tiède et confectionnez les nems sur un linge propre pour absorber l’eau de la galette de riz.
Déposez 1 cuillère à soupe de garniture au bord d’une galette, commencez à l’enrouler, à mi-chemin, rabattez les côtés, et finissez de l’enrouler.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.
Faites chauffer de l’huile dans un Wok et faites frire les nems. Retournez-les pour qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Présentez les avec la petite sauce (Nuoc-Mam + sucre + vinaigre de riz + eau + carotte râpée) et quelques feuilles de salade.

Une très bonne année du Tigre à tous !

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