L’Effet Chocolat

Une entrée facile de saison qui fait son petit effet !

Une entrée originale et très appréciée pour déguster le saumon. Un sucré-salé peu courant qui mérite d’être connu : le saumon avec l’orange !

La clé de cette recette réside dans la sauce qui donne lui donne toutes ses saveurs : échalote, gingembre, zestes et jus d’agrumes.

Pourquoi ne pas en faire une entrée pour vos repas de fêtes ? Vous pourrez aussi la présenter en verrine avec des dés de saumon au lieu des tranches et des dés d’orange au lieu des suprêmes en commençant par une couche de lentilles, les dés de saumon et les oranges. Alors conquis ?

Je me suis inspirée de la recette de Salade de lentilles au saumon fumé et aux agrumes proposée par Anaïk sur son blog « Le Confit c’est pas gras ».

Ingrédients pour 4 personnes :

• 160 g de lentilles vertes
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 oranges non traitées
• 1 citron non traité
• 1 échalote
• 1/2 cc de gingembre moulu
• 4 CS d’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre de vin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Sel

Faites cuire les lentilles, égouttez les et laissez les refroidir au réfrigérateur.
Pendant que les lentilles cuisent, prélevez les suprêmes d’une orange (il s’agit de conserver les quartiers épluchés).
Préparez la sauce :
Mélangez l’échalote hachée menu, les zestes de la seconde l’orange et du citron. Conservez quelques zestes d’orange pour la présentation. Ajoutez ensuite le jus de ces deux fruits pressés.
Incorporez le gingembre, le sel et la coriandre ciselée. Versez ensuite l’huile d’olive et le vinaigre. Remuez bien et réservez 15 minutes.
Versez la sauce dans les lentilles refroidies et mélangez bien.
Préparez les assiettes :
Déposez au centre 3 cuillères à soupe de salade de lentilles sur laquelle vous pouvez déposer quelques zestes d’orange. Entourez la d’une tranche de saumon en chiffonnade et de deux à trois suprêmes d’orange

Vous pourrez déguster cette salade accompagnée de blinis ou d’un toast au chèvre et à l’orange (recette que je vous donnerai ces prochains jours).

Si cela vous a plu:

• Toast au chèvre chaud et à l’orange
• Millefeuille de saumon fumé et kiwi
• Mousse à l’orange et son granité au chocolat

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