Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées
Une recette qui a du peps !
Une nouvelle recette pour les repas de fête, idéale pour épater vos convives. Tiens pourquoi pas pour le 31 décembre ?
La présentation y est pour beaucoup : les endives caramélisées aux clémentines présentées comme un petit « gâteau renversé » donnent une touche colorée et originale à l’assiette. Les noix de Saint-Jacques poêlées seront présentées dans le jus de clémentines. Restera plus qu’à déguster !
Côté « ligne » : une recette légère et équilibrée, qui donne du peps avec toutes ces clémentines !
Côté organisation : les endives peuvent être préparées à l’avance, au dernier moment, il n’y aura plus qu’à poêler les noix de Saint-Jacques.
Une recette que j’ai composée en m’inspirant de la recette de Cathy’s Delight.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 noix de Saint-Jacques avec leur corail
- 6 à 8 endives selon leur taille
- 4 CS d’huile d’olive
- fleur de sel et poivre blanc
- 110 g sucre
- 50g de beurre
- les quartiers de 3 clémentines pour accompagner les endives
- le jus de 6 clémentines pour faire mariner les noix de Saint-Jacques
- le jus de 4 clémentines pour la cuisson des endives
Faites mariner au moins 1 heure les noix de Saint Jacques dans le jus de 6 clémentines.
Préparez les endives caramélisées.
Coupez les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le pied qui donne de l’amertume.
Dans une poêle, faites revenir le beurre et faites cuire les endives 5 minutes à feu vif sur la face coupée. Retournez-les, saupoudrez de sucre et arrosez avec le jus de 4 clémentines. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes et sur feu doux.
Disposez 5 quartiers de clémentines dans le fond des ramequins et remplissez les avec les endives caramélisées. Répartissez le jus de la poêle dans les ramequins. Placez-les au four à basse température le temps de cuire les noix de Saint-Jacques.
Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir)
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Egouttez (sans jeter le jus) et assaisonnez les noix (sel, poivre) et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et peu cuites à l’intérieur. En fin de cuisson ajoutez le jus de clémentines dans la poêle et laissez mijoter encore 1 minute à feu vif, pas plus.
Dresser
Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
Démoulez les endives au milieu de l’assiette. Disposez 4 noix de Saint Jacques autour.
Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement.
Huum des bonnes noix de saint jacques , c’est un mélange original (encore!) mais franchement je goûte les yeux fermés! Je te souhaite une bonne et heureuse année 2010! bises
Une assiette raffinée qui doit être excellente!
Bonnes fêtes de fin d’année bizz+++
Je suis emballée par cette recette !!
vraiment exceptionnelle et j’aime beaucoup le mélange fruits crustacés… plus la pointe d’endive… que dire ???
sublime !
bravissimo
Très jolie assiette et du plus bel effet. Cette recette est audacieuse.
Magnifiques et sublimes ces saint Jacques avec leur gâteau d’endives.
Je te souhaite une excellente et belle année 2010, remplie de joie et de bonheur.
Merci pour ces superbes partages ainsi que pour tes visites et tes compliments sympathiques.
Nous avon shâte de te retrouver en 2010 pour découvrir tes nouvelles créations gourmandes.
A bientôt,
Diane-plop – La Table de Pénélope
Très belle présentation, j’adore le petit gâteau d’endives et clémentines ensemble. Merci pour le petit clin d’oeil. Je suis ravie d’avoir partager cette recette avec toi.
Très gros bisous et encore Meilleurs Voeux pour cette nouvelle année.
impressionnant, ça donne l’eau à la bouche. Et toujours de superbes photos
Cette recette mariant clementines et st jacques a l’air particulièrement délicieuse.
Je connaissais le mariage pamplemousse-st jacques mais pas clementines.
A tester sans hesiter.