Le fois gras et son verre de Sauternes
L’accord parfait … ou presque !
Le fois gras est un met que l’on déguste souvent à cette période. Afin d’apprécier sa finesse, il doit être accompagné d’un bon vin qui amplifiera ses saveurs lors de sa dégustation.
Je ne suis ni une spécialiste et ni une grande connaisseuse de vin mais j’avoue apprécier et reconnaître les bons accords.
Pour sublimer votre fois gras, servez le avec un vin blanc liquoreux comme un Sauternes. Il s’agit d’un grand vin liquoreux de Bordeaux et ses notes de miel, d’oranges et parfois d’abricots lui confèrent un arôme très complet et une belle rondeur. Très sucré, il se marie élégamment avec le fois gras.
Comment choisir un Sauternes ?
2001 est l’année du Sauternes par excellence : vous aurez donc des difficultés à en trouver et si vous en trouvez, il sera très cher et surtout il ne faudra pas le déguster tout de suite !
Un premier cru supérieur Château d’Yquem 2001 se vend à partir de 600€ la bouteille et se garde 50 ans !!!
Donc pour le réveillon, vous pouvez acheter un Sauternes 2002, une année méconnue mais un très bon cru, qui sera moins cher ou un 2005, une très bonne année. Les Sauternes Château La Tour Blanche sont de très bonnes bouteilles.
Que servir avec le fois gras et son verre de Sauternes ?
Servez le fois gras très simplement ! N’encombrez pas l’assiette car il se suffit à lui même quand il est bien accompagné !
Vous pouvez présenter les tranches de fois gras avec une cuillère de confit de Sauternes ou une confiture de figues, et le servir avec du pain au figues par exemple.
Et l’accord parfait alors … ?
D’après les fins connaisseurs, l’accord parfait avec un Sauternes sera obtenu avec le fromage de Roquefort. J’ai d’ailleurs déjà eu l’occasion de tester et je vous assure que c’est vraiment très bon et bien meilleur qu’avec un vin rouge comme on a souvent l’habitude de servir avec le fromage !
PLus que le Sauternes, je recommande également le Cérons qui géographiquement est situé sur la même veine de terrain que le Sauternes (juste adjacent) mais coûte beaucoup moins cher. Un Cérons de bonne qualité se trouvera à 7-8€ la bouteille et possède sensiblement le même bouquet qu’un Sauternes.
merci pour ce conseil avisé. je ne connais pas le Céron, mais cela me donne bien envie d’y goûter !
Bonnes fêtes !
je ne suis pas très douée en vin mais cet accord semble parfait et merci à Julien de proposer aussi autre chose
Cela m’a plu !! et comment !!!
qui résisterait à ces magnifiques couleurs et saveurs ?? en plus, un jour de fête ??
je te souhaite un excellent réveillon et je te dis à très bientôt….
bise
miam le foie gras, et dire que pdt des années je ne pouvais plus le manger … je peux te dire que je me ss rattrapée cette année
bisouillesssssssss et bonnes fêtes de fin d’année
Un accord parfait !
Un Yquem à 600 euros, pas cher ! Et Ce vin là, il se boit tout seul, en friandise ! Je suis de moins en moins liquoreux avec le fois gras, je leur préfère les liquoreux. Je n’ai pas eu le temps de rédiger mon billet sur les accords mets-vins mais on peut selon la façon dont il est cuisiné (hors terrine brute, je veux dire) servir du vin blanc sec ou du rouge… Et aussi du champagne, y compris du vineux blanc de noir.
Oups, je leur préfère les moelleux (mes filles m’ont levée à 6h00 ce matin !)
Suite à un weekend bordelais fin novembre alors que je ne buvais jamais de vin, je suis revenue aimant le Sauternes que nous avons appris à apprécier avec différents mets
Je comprends que ce vin ne t’ai pas laissée indifférente !!! Attention , si tu n’aimes pas le vin sauf le Sauternes, ça peut vite de revenir cher d’aller acheter une bouteille au caviste
A bientôt et merci pour ta visite !
C’est vrai que l’accord vin liquoreux et fromage bleu (Roquefort, fourme, Auvergne) fonctionne très bien et permet de commencer la bouteille sur le foie gras et de la finir sur le fromage.