Nems de chèvre et cresson, sauce teriyaki

Au croisement de l’Asie et de Chavignol, petit village du Berry

Quand une inconditionnelle du fromage de chèvre se plait à cuisiner les mets asiatiques cela donne un mélange des genres : un nem de chèvre de ma région natale avec du cresson de fontaine et accompagné d’une sauce teriyaki délicatement sucrée.

Ces nems allient des saveurs sucrées et salées, douces et acidulées, une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Servis avec un vin de Sancerre blanc aux belles notes fruitées, ces nems raviront vos papilles !

Nem au chèvre et au cresson

Ingrédients pour 8 nems :

  • 8 feuilles de riz
  • 4 crottins de Chavignol
  • 150g de cresson
  • 100g de vermicelle de riz ou soja

Pour la sauce teriyaki :

  • 8 CS de Mirin
  • 8 CS de sauce Soja douce
  • 3 CS de sucre en poudre
  • 1 petite verre de saké japonais

Préparez la garniture :
Coupez les crottins en petits dés.
Émincez finement le cresson.
Laissez tremper le vermicelle 15 min dans de l’eau tiède, puis égouttez le bien et coupez le en tronçons de 5 cm.
Mélangez dans un saladier le chèvre, le cresson et les vermicelles.
Préparez la sauce :
Mélangez le Mirin, la sauce soja et le sucre et faites réduire à petit feu de 30% environ. En fin de cuisson, ajoutez le saké et laissez encore cuire à feu très doux 2 minutes.
Confectionnez les nems :
Remplissez d’eau tiède un plat à gâteau rond, de diamètre plus grand que les feuilles de riz.  Faites tremper 1 galette dans l’eau 30 secondes. Travaillez le nem sur un torchon propre pour absorber le surplus d’eau de la feuille de riz : retirez la feuille de riz, posez la  sur le linge, déposez 1 cuillerée à soupe de garniture à 4 cm d’un bord et 1 cuillère à café de sauce. Rabattez ce bord sur la garniture. Rabattez ensuite les extrémités gauche et droite sur la farce, puis roulez en serrant bien pour en faire un cylindre assez ferme.
Badigeonnez le d’huile et déposez le dans un plat allant au four.
Faites cuire les nems : dans un four préchauffé à 180°c, laissez les cuire 15 à 18 minutes.

Dégustez les nems accompagnés de la sauce teriyaki avec un verre de Sancerre blanc : il révélera toutes les saveurs de ce plat !

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