Verrines de saumon mariné aux agrumes sur crème d’avocat

Une subtile alliance sucrée-salée légèrement épicée.

Voici une verrine qui pourra composer une entrée rafraichissante pour épater vos amis !
Constituée de saumon cru mariné aux agrumes sur une crème d’avocat légèrement relevée au piment rouge (même recette qu’un guacamole), cette verrine pourra être présentée dans des grands verres à Whisky par exemple pour mettre en évidence les deux textures et couleurs.

Merci à Vincent pour la photo !

Pour 4 grandes verrines :

Pour la marinade de saumon :

  • 1 filet de saumon cru
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

Pour la crème d’avocat :

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 oignon blanc
  • 1 citron vert
  • 1 pointe de couteau de purée de piment rouge
  • sel et poivre du moulin

Préparez la marinade de saumon :
Coupez le filet de saumon en petits dés (en enlevant la peau et les arrêtes) et déposez les dans un saladier.
Coupez l’orange et le pamplemousse en 2 et récupérez avec une petite cuillère la pulpe. Mélangez avec le saumon. Ajoutez sel, poivre et 1 CS d’huile d’olive, mélangez bien.
Faites mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparez ensuite la crème d’avocat :
Pelez les avocats, enlevez le noyau et coupez les en dés.
Mixez dans votre robot : les avocats coupés en dés, l’oignon blanc émincé, le jus du citron vert, sel, poivre et la purée de piment rouge.
Réservez au frais.

Au moment de servir, remplissez les verrines à moitié de crème d’avocat, puis complétez avec la marinade de saumon aux agrumes. Décorez d’une tranche de citron.

Bon appétit !

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