Tarte Tatin aux pommes et abricots

La tarte des demoiselles Tatin avec 2 fruits !

Puisque c’est l’époque des abricots, je n’ai pas pu m’empêcher de modifier la recette originale, à base uniquement de pommes, et d’y ajouter quelques abricots. Cela ne gâche rien, au contraire !

J’ai utilisé mon moule « spécial Tarte Tatin » Emile Henry dont je vous ai déjà parlé dans ma recette de Tarte Tatin d’aubergines et tomates au romarin.
Vous pouvez utiliser un moule à tarte classique pour la cuisson au four mais vous devrez faire le caramel dans une casserole à part, que vous verserez dans le fond du moule à tarte avant de déposer les fruits.

Sans plus attendre voici la recette de ma tarte Tatin ‘améliorée’ !

Pour une tarte de 8 parts (moule de 30cm de diamètre)

  • 1 pâte brisée (de préférence faite maison)
  • 5 pommes
  • 5 abricots
  • 25g de beurre
  • 150g de sucre (125g pour le caramel et 25g à saupoudrer sur les fruits)
  • 10cl d’eau

Lavez les fruits et épluchez les pommes.
Coupez les abricots en 2 (en enlevant les noyaux) et les pommes en quartiers (en enlevant les pépins).
Faites le caramel dans le moule à tarte : placez le moule sur la flamme de votre plaque de cuisson et faites chauffer doucement l’eau et le sucre, jusqu’à ce que des ‘yeux’ se forment. Quand le caramel crépite, qu’il commence à blondir et à sentir bon le caramel, arrêtez le feu.

Puis garnissez le plat à tarte avec les fruits : disposez d’abord une rangée de pommes, puis les abricots et terminez par les pommes restantes.
Parsemez les fruits de morceaux de beurre et de sucre.
Recouvrez le plat de pâte brisée en prenant soin de rentrer le bord de la pâte à l’intérieur du moule.
Cuire environ 40 minutes à 180°c (la pâte doit être bien dorée).
Démoulez la tarte 15 minutes après l’avoir sortie du four.

Dégustez la tiède avec une boule de glace à la vanille : les gourmands seront conquis !

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