L’Effet Chocolat

La bonne cuisine du Terroir : entre Tradition …

Quand nous allons en Alsace, c’est d’abord pour passer un moment en famille. Et comme tout bon gastronome français qui se respecte, c’est bien sûr autour d’une bonne table que nous aimons nous retrouver !
Ce week-end, nous avons dégusté une excellente Choucroute traditionnelle ! C’est la maman de Jiquem qui a cuisiné : elle réussie une choucroute fondante et bien juteuse, elle choisit de la viande simple (de la palette de porc fumé, des saucisses viennoises et des Montbeliard, rien de plus) et c’est ça qui est bon et fait cuire des petites pommes de terre à la vapeur pour accompagner le tout. Sans oublier la moutarde douce aux condiments. Elle a un secret pour obtenir une telle choucroute, … mais je ne le dévoilerai qu’avec son accord !
Pour la recette sur ce blog, il faudra attendre que je me lance !!! Alors patience …
La choucroute est excellente dégustée avec un Pinot Gris « Cuvee du Schlossherr 2007″ de Wolfberger.

Comme ballade dans le coin, je vous conseille évidemment d’aller visiter la petite ville de Riquewihr, très typique, belles maisons colorées à colombages, petites boutiques traditionnelles, caves à vins … Une vraie immersion Alsacienne !

… et Créativité

Ce mois-ci c’est le mois Gourmand de notre Bibemdum national ! Pour cette occasion, de nombreux restaurants référencés dans son 100ème guide proposent des menus spéciaux, des réductions, visites de caves, rencontres avec les chefs cuisiniers, …

Curieuse de découvrir de nouvelles saveurs, des lieux incontournables de la gastronomie ou plus simplement des petits restos qui gagnent à être connus, l’occasion était trop belle pour ne pas en profiter !

Notre virée en Alsace nous a alors donné l’opportunité d’aller découvrir une belle table.
Je vous écris ce post, les papilles encore frétillantes ! … Plaisir des yeux, explosions de saveurs, textures recherchées, présentations soignées et service impeccable, que demander de plus ? Je sais : J’aimerai savoir en faire autant ! …

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain, que la découverte d’une étoile ! » – Brillat Savarin
La première table que nous avons testé est Hervé Paulus à Landser (Haut-Rhin). Une véritable maison alsacienne rouge à colombages que vous ne pouvez pas rater en traversant le village avec un intérieur zen à la décoration exotique. Ce restaurant possède aujourd’hui une étoile depuis plus de 10 ans mais risque de la perdre l’année prochaine : trop de contraintes et de pression. Le menu proposé dans le cadre du mois gourmand est parfait, la cuisine très raffinée : choix de 2 plats parmi 4 + dessert et café. Un très très bon rapport qualité/prix !

Au menu pour moi :

• Terrine de foie gras et coulis d’églantine, verre de Gewurtzraminer
• Truite Bio sur Purée de Fenouil et Beurre mousseux à la réglisse et Pinot Gris (2003 – Engel)
• Soufflé au chocolat et marmelade d’orange (du chocolat, bien sûr) – dessert que je n’ai pu m’empêcher d’immortaliser :

Nous avons passé une très agréable soirée et nous nous sommes régalés. Merci à toute l’équipe de chez Paulus pour son accueil et son service impeccable.

Si cela vous a plu:

• Mon « menu de fête » 2009 !
• Restaurant L’Aquarelle de Xavier Taffart
• Flammekueche alsacienne